Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Коптильня горячего копчения своими руками. Конструктивные особенности. Разновидности. Материалы изготовления и размеры. Инструкция по сборке. Правила копчения.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки в фотографиях.

В настоящее время существует несколько распространенных вариантов копчения продуктов. Одним из них является горячий способ. Для получения самых вкусных и изысканных блюд необходимо иметь коптильную камеру. Ее можно приобрести в торговой точке или собрать такой аппарат, как коптильня горячего копчения, своими руками. Для этого нужно изучить конструктивные особенности данного устройства и порядок действий при его создании.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Коптильня для горячего копчения способствует быстрому и простому приготовлению деликатесных блюд

В первом случае разогрев щепы, выделяющей дым для копчения, производится с помощью источника открытого огня. В свою очередь, электронные устройства используют для подогрева специальные нагреватели. Такие коптилки для рыбы и мяса можно без труда приобрести в интернете или любом профильном магазине.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Простая коптильня из нержавеющей стали не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков в уходе

Такое приспособление позволяет коптить продукты прямо в квартире, что является удобным решением. Собрать электрокоптильню своими руками, безусловно, сложнее, но в принципе можно. Для этого требуется понимать принцип ее работы и иметь базовые знания устройства электрической бытовой техники.

Рассмотрим основные преимущества данного аппарата. Среди плюсов электрокоптилок можно отметить следующие: универсальность, простоту эксплуатации и компактность. Электрическое устройство можно разместить практически в любом месте. Основное требование – наличие электросети. На кухне такой прибор можно расположить в одном из шкафчиков гарнитура.

Скорость приготовления продуктов питания в электрокоптилках довольно высокая. Например, чтобы закоптить небольшой кусок мяса или средних размеров рыбу, понадобится подождать приблизительно 30-40 минут. Конструкция коптилен такого типа, конечно, сложнее, так как она включает в себя нагревательные электроприборы. Помимо этого, данные аппараты часто оснащаются дымогенераторами, а также гидрозатворами.

В таких устройствах гораздо проще регулировать температуру внутри камеры копчения. Для этого они оснащаются понятной и удобной панелью управления. Стоимость электрокоптилок может быть разной. Бюджетные варианты можно приобрести за 1500-2500 руб.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Существует множество видов коптилень, в которых можно делать горячее копчение продуктов

Еще одной разновидностью коптилок горячего типа являются автоматические устройства. Такие агрегаты используются чаще всего в ресторанах и на пищевых производственных предприятиях. Для горячего копчения мяса в домашних условиях они не подходят.

Все современные коптилки горячего типа имеют общие черты. Такие устройства в обязательном порядке оснащаются необходимым набором деталей, каждая из которых выполняет свою функцию. Рассмотрим, какие элементы входят в состав агрегатов горячего типа.

Камера для копчения. Данный резервуар является ограниченным герметичным отсеком, в котором проходит обработка продуктов температурой и дымом. Чаще всего камера для копчения встречается в стационарных моделях. В свою очередь, переносные устройства могут быть разборными.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Основные конструктивные элементы коптильни горячего копчения

Решетка (одна или несколько). Данная деталь необходима для удержания продуктов, проходящих копчение, на нужной высоте. Некоторые устройства могут иметь вместо решеток другие элементы – держатели с крючками. Для коптилен холодного и горячего копчения эта деталь является обязательной.

Отражатель. Является обычным поддоном, который собирает жир. Он необходим для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время их приготовления. В случае отсутствия отражателя жир попадет на тлеющую щепу и испортит вкус копченостей. Эта деталь обязательно должна присутствовать в коптильнях для горячего копчения (и холодного). Своими руками его можно сделать из металлического листа определенной толщины.

Термометр. Отсутствие этого элемента не повлияет на работу коптилки, однако без него гораздо сложнее контролировать процесс приготовления провианта. Таким образом, желательно его наличие в любой модели.

Устройства, которые используются в домашних условиях, подразделяются на стационарные и мобильные. Первые из них требуют обустройства кирпичного основания, что позволяет избежать перекоса конструкции. Для монтажа фундамента используют следующие материалы:

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Для стационарной конструкции коптильни прежде всего необходим надёжный фундамент

При сборке мобильных коптилен горячего и холодного копчения своими руками необходимо заострить внимание на одном моменте, который позволит увеличить универсальность устройства. Такие приборы рекомендуется оснащать металлическими ручками для удобства транспортировки.

Чаще всего материалом, из которого изготавливаются коптильные камеры, служит стальной лист. Он не должен быть слишком тонким, иначе конструкция прогорит. Желательно, чтобы этот показатель был не ниже 1 мм. Для сборки резервуара больше всего подходит нержавеющая или оцинкованная сталь. Такие металлы обладают не только высокой огнеупорностью, но и устойчивостью к коррозийным воздействиям.

В случае необходимости данный агрегат можно купить. Коптильни горячего копчения имеют разную стоимость. При сборке коптилки горячего типа своими руками нередко применяют подручные материалы. Среди них можно выделить металлические ведра и бочки, а также газовые баллоны. Существуют стационарные модели, для изготовления которых используется кирпич. Такие устройства могут прослужить несколько десятилетий в зависимости от того, насколько надежно была выполнена как сама конструкция, так и ее основание.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

При изготовлении коптилки горячего кпчения своими руками нередко применяют подручные материалы

Перед составлением чертежа коптилки необходимо определиться с вопросом, для чего она будет использоваться. Важно сразу рассчитать количество продуктов питания, которые будут располагаться в ней за 1 раз. В зависимости от этого определяются габариты будущей конструкции.

Во время расчета размера агрегата стоит учесть, что продукты должны находиться на удалении друг от друга. Такая дистанция необходима для свободного проникновения дыма к каждому продукту. Оптимальное расстояние в этом случае составляет приблизительно 6 см. Во время определения габаритов коптильни горячего копчения для рыбы и мяса также берутся во внимание и другие показатели:

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Схема с размерами коптильни горячего копчения

В случае если вы хотите собрать коптильный агрегат для дачи или частного дома, то тогда можно изготовить более габаритную конструкцию. Стандартный вариант коптилки в этом случае имеет следующие размеры: 50х30х30 см. Показатель толщины стенок такого устройства должен составлять не менее 2 мм. Такие агрегаты позволяют проводить горячее копчение свинины, говядины, рыбы, сыра, овощей и грибов.

В свою очередь, расчет габаритов домашней коптилки, которая будет располагаться на кухне, целиком и полностью зависит от размеров варочной панели. Стандартный вариант плиты, как правило, имеет размер 50х60 см. Руководствуясь этими показателями, можно подобрать оптимальное устройство для копчения. Специалисты рекомендуют покупать коптилки 45х25х25 см (для стандартных плит).

Чертеж данного устройства необязательно составлять самостоятельно. В интернете можно отыскать огромное количество готовых схем, содержащих все необходимые размеры. Своими руками чертеж изготавливается только в том случае, когда нужно изготовить устройство, которое будет максимально соответствовать индивидуальным потребностям.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Коптильню небольшого размера можно изготовить довольно быстро – всего за 1-2 часа

Например, в интернете может не оказаться чертежа, подходящего под некоторые нестандартные варианты плит. А также схема понадобится в случае изготовления коптилки из подручных средств. Чертеж коптильни горячего копчения своими руками должен включать в себя следующие детали и их подробное описание:

Все вышеперечисленные элементы являются необходимыми в конструкции простейшей металлической коптилки горячего типа. Важно запомнить, что габариты этого приспособления должны соответствовать его предназначению. Небольшая портативная коптилка выполняется довольно быстро – всего за 1-2 часа. Перед тем как приступить к изготовлению этого устройства, требуется приобрести соответствующие инструменты и материалы.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Для фиксации решеток на стенках коптилки нужно заранее сделать специальные уголки

Для сборки корпуса коптильни понадобится лист нержавеющей стали или оцинковки. Обычную сталь не рекомендуется использовать, так как она имеет более низкую устойчивость к высоким температурам. А также следует заранее подготовить металлическую решетку, которую можно раздобыть в старом холодильнике. Для крепления стенок камеры между собой применяются металлические уголки.

И, наконец, потребуются поддон и тонкая трубка, которая будет отводить дым за пределы камеры. В случае необходимости можно за вполне приемлемую стоимость такое устройство купить. Цена коптильни горячего копчения из нержавейки составляет 4-5 тыс. руб.

Дале нужно приобрести все нужные инструменты. Для сборки коптилки потребуются ножовка, напильник, киянка и деревянный брусок. Кроме этого, работа учитывает применение дрели и сварочного оборудования.

Каждый процесс, который учитывает монтаж или сборку тех или иных конструкций, можно разделить на несколько этапов. Создание устройства для копчения продуктов питания в домашних условиях не является исключением из этого правила. Рассмотрим пошагово, как сделать своими руками коптильню горячего копчения.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Листы нержавеющей стали для изготовления коптильни должны быть толщиной не менее 2 мм

В первую очередь потребуется взять лист нержавеющей стали или оцинковки. Ориентируясь по чертежу, составленному ранее, необходимо вырезать из него коробку. Соединение отдельных листов между собой производится с помощью сварочного оборудования и бруска. Брусок должен иметь угол 90° для того, чтобы можно было выровнять края коробки, используя его в качестве формы. Инструментом для выравнивания служит обычный молоток. Далее полученная конструкция соединяется посредством сварки.

На следующем этапе нужно изготовить из металлического листа крышку. Ее желательно оснастить загнутыми краями. Их можно получить с помощью сварки или же понадобится вырезать края и загнуть. Затем нужно выполнить в крышке отверстие под дымоотводящую трубку. После этого остается только приварить трубку к нужному месту. Внимательность позволит выполнить грамотную сборку коптильни горячего копчения своими руками. Чертеж и размеры, указанные в нем, должны быть всегда под рукой.

Таким образом, выполнить коптильню своими руками не так сложно, как кажется. На следующем этапе необходимо разместить внутри металлического резервуара уголки, на которые устанавливаются поддон для жира и продуктовая решетка.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

При изготовлении коптильни горячего копчения своими руками важно учитывать, что все материалы должны быть выполнены из нержавеющих металлов

Для сборки устройства, оснащенного гидравлическим затвором, в первую очередь требуется подготовить лист нержавеющей стали. Стоит отметить, что такие модели зачастую отличаются небольшими размерами, что позволяет с легкостью транспортировать их.

При выборе материала следует обратить внимание на его толщину. Не рекомендуется использовать тонкостенную нержавейку, так как она может не выдержать воздействия высоких температур. Однако и чересчур толстые листы металла не являются хорошим выбором, так как их использование не позволяет обеспечить требуемые для копчения условия. В случае необходимости можно купить коптильню горячего копчения. Цена устройства, оснащенного гидрозатвором, колеблется в пределах от 4 до 7 тыс. руб.

Сам гидрозатвор выполняется довольно просто. Он представляет собой канавку, которую можно приварить в верхней части камеры (по периметру). Помимо организации канавки, следует видоизменить и крышку устройства. К ней привариваются бортики, направленные вниз.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Устройство коптильни с гидрозатвором состоит из металлического бокса и герметичной крышки, оснащенной удобными для захвата ручками

Перед тем как приступить к выполнению такого агрегата, необходимо скачать из интернета или сделать самостоятельно чертеж коптильни горячего копчения. Принцип функционирования гидравлического затвора заключается в погружении выступов крышки в воду, которой заполняется канавка. Такая конструкция препятствует проникновению воздуха снаружи, обеспечивая должную герметизацию камеры.

На этом отличия коптилки с гидравлическим затвором от других моделей не заканчиваются. Днище в такой конструкции имеет одну особенность: оно является съемным. Металлический лист, выполняющий эту функцию, оснащается бортиками, которые имеют верхнее направление. А также дно рекомендуется дополнить ножками (снизу).

Копчение – метод приготовления продуктов питания, который выполняет их обработку температурой и дымом. Чаще всего такой способ применяют для того, чтобы получить мясные и рыбные блюда. При желании можно подвергать подобной обработке и другую провизию (например, сыр или овощи).

При холодном копчении конечный продукт обладает более изысканным и тонким вкусом. Разница в этом случае заключается в температуре и продолжительности процесса. Первый показатель должен быть ниже, а второй, соответственно, выше. Холодные устройства чаще всего используют для рыбы. Как сделать коптильню холодного типа в домашних условиях? На этот вопрос можно ответить, изучив информацию в интернете.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Когда днище коптильни полностью уложено сырьем, выставлен поддон, а решетка заполнена продуктами — коптильню можно ставить на огонь

Что касается горячей коптилки, то ее использование позволяет значительно ускорить процесс копчения продуктов. Это связано с тем, что температура в таком агрегате в среднем составляет 100 °C. Например, горячее копчение сала занимает не более 1 часа. Причем после 20 минут приготовления температуру в резервуаре необходимо понизить до 90 °C. Срок хранения сала, приготовленного по такой технологии, составляет всего несколько дней.

Так как же правильно коптить пищу в таких устройствах? Стоит запомнить, что температура тления топлива (щепы) во время этого процесса должна быть в пределах от 300 до 350 °C. В таком случае температура копчения не будет выходить за пределы нужных показателей, которые составляют от 70 до 130 °C.

Перед использованием агрегата такого типа рекомендуется изучить видеоматериалы на эту тему. Они позволят быстрее разобраться в том, как коптить в коптильне горячего копчения сало, а также другие продукты.

Коптильня горячего копчения своими руками: простой способ сборки подробно, с фото

Источник горения для коптильни горячего копчения может быть выбран любой

Коптилки горячего типа являются хорошей альтернативой устройствам, предназначенным для холодного копчения. Скорость доведения до готовности продуктов в таких агрегатах проходит быстрее в десятки раз. При самостоятельном изготовлении устройства горячего копчения рекомендуется предварительно изучить чертежи, план работ, а также ознакомиться с обучающими видео на эту тему.