Сегодня я хочу поделиться проверенным рецептом салата, который стал настоящим фаворитом в нашей семье. Его главное преимущество — доступность ингредиентов, ведь большинство овощей можно собрать прямо с собственной грядки. Основу салата составляют сочные томаты, а в сочетании с кабачками, болгарским перцем и ароматными специями получается невероятно насыщенная и вкусная заготовка. Зимой эта консервация станет настоящей палочкой-выручалочкой: её можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в качестве основы для соусов или как пикантную добавку к гарнирам.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Спелые томаты — 2 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 200 г
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Немного хорошего настроения (обязательный ингредиент!)
Пошаговое приготовление
Возьмите кастрюлю с толстым дном — она идеально подходит для томления. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте аккуратными кубиками, после чего добавьте к томатной массе. Туда же отправьте соль, растительное масло и сахар. Поставьте смесь на медленный огонь и дайте ей покипеть в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Пока основа готовится, займитесь болгарским перцем: удалите семена и внутренние перегородки, нарежьте его тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс. За 15 минут до окончания варки добавьте перец и чеснок в кастрюлю, тщательно перемешайте. За 5 минут до готовности влейте уксус — он не только выступает консервантом, но и балансирует вкус. При желании можно добавить мелко рубленую зелень (петрушку или укроп) для свежей нотки. Горячий салат сразу разложите по предварительно простерилизованным банкам и закатайте винтовыми крышками. После полного остывания уберите заготовки в прохладное место для хранения, например, в погреб.
Для кулинарного разнообразия попробуйте заменить кабачки баклажанами — вкус получится более насыщенным и слегка пикантным. Этот вариант тоже пользуется успехом в нашей семье.
Еще по теме здесь: Дача.
