Укроп способен накапливать нитраты.

В связи с этим нельзя увлекаться азотными удобрениями при выращивании этой культуры. На удобренных навозом участках укроп вообще лучше не подкармливать азотом. Доза мочевины в подкормках на обычных почвах не должна превышать 2 г на 1 мкв. Не рекомендуется вносить под укроп аммиачную, кальциевую и натриевую селитру, т.к. эти вещества увеличивают содержание нитратов. За 25-45 дней до уборки подкормки необходимо вообще прекратить.

Нитраты в основном скапливаются в стеблях и корнях (в стеблях на 50% выше, чем в листьях). По этому стебли лучше использовать для приготовления первых блюд, при солении и мариновании овощей, а для детского и диетического питания, в салаты - только листья. Вымачивание листьев и стеблей укропа в воде в течение 2-х часов сократит концентрацию нитратов в укропе на 15-20%.