Тайская кухня славится своей уникальной суповой культурой. Хотя разнообразие супов не столь велико, каждый из них является настоящим кулинарным хитом, любимым как местными жителями, так и гурманами по всему миру. Изначально простые рецепты со временем обросли множеством вариаций, что позволяет каждому найти вариант по своему вкусу. Для тех, кто хочет привнести экзотические нотки в свое меню, мы подготовили подборку из 10 лучших и проверенных рецептов тайских супов, которые можно приготовить самостоятельно.
1. Классический Том Ям с креветками
Этот знаменитый острый и кислый суп традиционно подается с порцией отварного риса, который идеально дополняет яркий вкус бульона.
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 250 г королевских креветок, 250 г помидоров черри, 180 г соломенных грибов, 1 луковица, 2 ст.л. пасты Том Ям, 3 ст.л. тамариндовой пасты, 3 стебля лемонграсса, 2 листа каффир-лайма, 1 перец чили, 1 корень калгана (галангала), 3 ст.л. рыбного соуса, 1 лайм, 0,5 ст.л. коричневого сахара, кориандр, зеленый лук, 250 мл кокосовых сливок.
Приготовление: Корень калгана нарежьте ломтиками, а листья каффир-лайма и лемонграсс разомните для высвобождения ароматов. Соберите эти ингредиенты на шпажку (или в марлевый мешочек) и опустите в горячий бульон. Добавьте крупно нарезанный лук, обе пасты (Том Ям и тамариндовую) и дайте покипеть на среднем огне 5-7 минут. Затем введите сахар, сок лайма и рыбный соус. Через минуту добавьте нарезанные грибы, а еще через минуту — половинки помидоров черри, нарезанный перец чили и креветки. Спустя минуту снимите кастрюлю с огня, влейте кокосовые сливки и аккуратно перемешайте. Извлеките ароматическую шпажку, а суп перед подачей посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком.
2. Прозрачный Том Ям с белой рыбой
Более легкая версия знаменитого супа. Для него подойдет любая белая рыба с плотной текстурой, например, морской окунь, треска или палтус.
Ингредиенты: 2 л воды, 500 г филе белой рыбы, 150 г вешенок, 1 луковица, 2 помидора, 4 палочки лемонграсса, 1 горсть листьев каффир-лайма, 1 перец чили, 2 лайма, 1 корень калгана, 1 пучок кориандра, 3 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. коричневого сахара.
Приготовление: Из головы, хвоста и плавников рыбы сварите бульон в течение 15 минут. Корень калгана, лемонграсс, листья лайма, лук и перец чили разомните и мелко порубите для усиления аромата. Добавьте эту смесь в процеженный бульон вместе с сахаром и проварите еще 5 минут. Снова процедите бульон. Рыбное филе нарежьте соломкой, помидоры — ломтиками, а вешенки разделите на части. Опустите все в чистый бульон и варите 3 минуты. Заправьте суп соком лайма, рыбным соусом и специями по вкусу. Снимите с огня и посыпьте кинзой.
12 супов из форели, которые очень легко и быстро приготовить
3. Том Ям с курицей и грибами
Один из самых доступных и популярных вариантов, идеально подходящий для знакомства с тайской кухней.
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 400 г шампиньонов, 1 л воды, 250 мл кокосового молока, 1 ч.л. пасты Том Ям, 4 небольших помидора, соль, перец.
Приготовление: Курицу нарежьте кусочками, залейте водой и варите 10-12 минут после закипания. Шампиньоны нарежьте пластинами и обжарьте до легкой румяной корочки. Помидоры очистите от кожицы и натрите на терке. В бульон с курицей добавьте пасту Том Ям, грибы и томатную массу. После закипания варите 5-7 минут. Влейте кокосовое молоко, попробуйте и при необходимости добавьте специй. Дайте супу покипеть еще 3 минуты и подавайте.
4. Том Ям с лососем и морепродуктами
Насыщенный и ароматный суп. Пасту Том Ям, как и другие азиатские ингредиенты, можно найти в специализированных отделах супермаркетов.
Ингредиенты: 3 ст.л. пасты Том Ям, 2 листа каффир-лайма, 1 корень калгана, 1 луковица, 100 мл сливок, 1 лайм, 100 г очищенных креветок, 2 палочки лемонграсса, 1 набор для бульона из лосося (голова, хвост, кости), 100 г мидий, 200 г шампиньонов.
Приготовление: Из набора для бульона сварите основу, залив его литром воды и проварив около часа. Процедите бульон, добавьте в него нарезанный лемонграсс, корень калгана, луковицу и пару долек лайма. Шампиньоны обжарьте и отправьте в суп. Добавьте морепродукты и варите под крышкой 5 минут на среднем огне. Введите пасту Том Ям и сливки, приправьте по вкусу и тушите еще 5 минут.
15 ПП-супов, которые разнообразят ваш рацион
5. Овощной суп с карри по-тайски
Ароматный вегетарианский суп на основе кокосового молока. Порошок карри можно заменить пастой для более интенсивного вкуса.
Ингредиенты: 1 ч.л. тертого имбиря, 1/2 пучка кориандра, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 1/2 фиолетовой луковицы, 2 картофеля или батата, 3 дл воды, 1 ч.л. порошка карри, 300 мл кокосовых сливок, 100 г рисовой лапши, 1 ст.л. коричневого сахара, рыбный соус, соус шрирача.
Приготовление: Обжарьте натертые чеснок и имбирь с порошком карри. Добавьте нарезанный кубиками картофель, влейте воду и варите до мягкости картофеля. Отдельно отварите рисовую лапшу согласно инструкции и промойте холодной водой. В суп влейте кокосовые сливки, добавьте сахар и рыбный соус по вкусу.
Обратите внимание: Ремонт на кухне: важные аспекты.
Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим супом. Сверху полейте шрирачей и украсьте тонко нарезанным фиолетовым луком, кинзой и дольками лайма.6. Тайский суп с лапшой и говядиной
Сытный и наваристый суп. Для лучшего результата рекомендуем использовать заранее приготовленный насыщенный говяжий бульон.
Ингредиенты: 4 зубчика чеснока, 1 л говяжьего бульона, 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 60 г сушеных грибов шиитаке, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. соевого соуса, 250 г говяжьей вырезки, 150 г рисовой лапши, 2 лука-шалота, соль, перец.
Приготовление: В готовый бульон добавьте измельченный чеснок, нарезанные сельдерей, лук, сушеные грибы, специи, соевый и рыбный соус. Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Затем увеличьте огонь до сильного кипения. Говядину нарежьте очень тонкими полосками и с помощью шумовки бланшируйте порциями в кипящем бульоне около минуты. Готовую говядину разложите по тарелкам. В тот же бульон добавьте лапшу, варите 2 минуты, всыпьте нарезанный лук-шалот. Снимите суп с огня и разлейте по тарелкам с говядиной. Подавайте с зеленью и дополнительными соусами.
15 грибных супов-пюре, с которыми справится любая хозяйка
7. Нудл суп с рисовой лапшой
Лапша — основа многих азиатских супов, и тайская кухня предлагает свои уникальные вариации этого блюда.
Ингредиенты: 200 г куриного филе, 300 г пекинской капусты, 100 г рисовой лапши, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 100 г ростков сои, 1 морковь, 1 зеленый перец чили, 1 пучок кориандра, 70 мл соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 3 бутона гвоздики, 1 пучок зеленого лука.
Приготовление: Приготовьте овощной бульон: крупно нарезанную морковь, луковицу и головку чеснока (разрезанные пополам) залейте водой и проварите. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок — ломтиками. Половину капусты крупно нашинкуйте, возьмите половину перца чили и добавьте все в бульон вместе с гвоздикой и рисовым уксусом. Прокипятите пару минут и процедите. Бульон снова доведите до кипения. Курицу нарежьте тонкими полосками, оставшуюся капусту мелко нашинкуйте и добавьте в бульон. Через пару минут добавьте лапшу и варите до готовности всех ингредиентов. Подавайте с соевым соусом, перцем чили, кориандром, ростками сои и зеленым луком.
8. Том Кха Кай с курицей и креветками
Нежный, сливочный и в меру острый суп на основе кокосового молока, который готовится surprisingly быстро.
Ингредиенты: 300 мл кокосового молока, 70 г корня имбиря, 1 ст.л. сока лайма, цедра 1 лайма, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 перец чили, 2 куриных филе, 100 г шампиньонов, 15-20 креветок, 1 ч.л. коричневого сахара.
Приготовление: Мелко нарезанную курицу залейте смесью кокосового молока и воды (в равных пропорциях). Доведите до кипения и добавьте все ингредиенты, кроме грибов и креветок: имбирь, цедру, сок лайма, рыбный соус, перец чили, сахар. Варите 5-7 минут. Затем добавьте очищенные креветки и нарезанные шампиньоны, готовьте еще 5 минут. Если суп покажется слишком густым, разбавьте его дополнительной порцией кокосового молока.
15 куриных супов с лапшой, которые понравятся каждому
9. Тайский суп с грибами и тофу
Идеальный выбор для вегетарианцев. Для полностью постного варианта просто исключите яичный белок.
Ингредиенты: 10 г сушеных древесных грибов, 8 грибов шиитаке, 50 г консервированных побегов бамбука, 75 г тофу, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 3 ст.л. рисового уксуса, 900 мл овощного бульона, 1 яичный белок, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 стебля зеленого лука, 1 ч.л. кукурузного крахмала, соль, перец.
Приготовление: Сушеные грибы залейте кипятком на 20 минут, затем измельчите. Тофу нарежьте кубиками, побеги бамбука мелко порубите. Шиитаке нарежьте и вместе с остальными подготовленными ингредиентами положите в кастрюлю с овощным бульоном. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте сахар, уксус, соевый соус и специи. Крахмал разведите в ложке воды и влейте в суп, помешивая. Варите пару минут до легкого загустения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте взбитый яичный белок. Проварите 2-3 минуты, добавьте кунжутное масло, снимите с огня и посыпьте нарезанным зеленым луком.
10. Тайский суп с кукурузой
Более легкий и сладковатый суп с приятной остринкой, который понравится тем, кто не любит слишком острые блюда.
Ингредиенты: 1/2 луковицы, 2 картофеля, 1 перец чили, 3 ст.л. измельченного лемонграсса, 4 стакана кукурузных зерен (свежих или замороженных), 1,5-2 стакана кокосового молока, 4 стакана овощного или куриного бульона, кинза, лайм, соль.
Приготовление: Лук, перец чили и лемонграсс нарежьте и обжарьте в кастрюле в течение минуты. Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 2 минуты. Влейте примерно стакан бульона и тушите 7-8 минут до полуготовности картофеля. Добавьте кукурузу, через 2 минуты влейте остальной бульон и доведите суп до готовности. Попробуйте, при необходимости посолите. Снимите с огня и влейте кокосовое молоко. Подавайте, украсив долькой лайма и рубленой кинзой.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: В тайской кухне достаточно сильно развита культура супов – их не так много, но они очень популярные.
