Невозможно устоять перед очарованием домашней сдобной выпечки. Её нежная, воздушная текстура и насыщенный вкус покоряют с первого же кусочка. Хотя приготовление требует времени и терпения, результат — ароматные, румяные булочки — с лихвой окупает все усилия. Красота сдобы в её универсальности: вы можете приготовить сладкие или солёные варианты, с разнообразными начинками или без, подстраивая рецепт под свой вкус. В этой подборке собраны проверенные и самые удачные рецепты, которые помогут вам создать маленькие кулинарные шедевры на своей кухне.
1. Классические сдобные булочки на молоке и свежих дрожжах
Этот рецепт — основа основ. Булочки получаются невероятно мягкими, с молочным вкусом и лёгкой сладостью, буквально тающими во рту.
Ингредиенты: 600-650 г муки, 300 мл молока, 70 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 120 г сахара, 3 яйца, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Сначала готовим опару: смешиваем тёплое молоко, раскрошенные дрожжи, 2 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Оставляем в тепле на 15 минут, пока не появится пенная шапка. Отдельно взбиваем 2 яйца с оставшимся сахаром, солью, ванилином и растопленным сливочным маслом. Соединяем эту смесь с опарой, а затем постепенно вводим просеянную муку и вымешиваем гладкое тесто. Накрываем его и ставим в тёплое место на 1 час для подъёма. Обминаем подошедшее тесто, формируем булочки, раскладываем их на противне, накрываем и даём расстояться ещё 30 минут. Перед выпеканием смазываем взбитым яйцом для глянцевой корочки. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистого цвета.
2. Пышные сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах
Кефир придаёт тесту особую пышность и лёгкую кислинку. Рецепт идеален, если у вас под рукой только сухие дрожжи.
Ингредиенты: 800 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 250 мл кефира, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 желток, 1.5 ч. л. соли, кунжут для посыпки.
Приготовление: Дрожжи растворяем в тёплой воде. В отдельной ёмкости смешиваем кефир комнатной температуры, яйцо, желток, растительное масло, соль и сахар. Просеиваем муку, делаем углубление, вливаем кефирную смесь и дрожжевую воду. Замешиваем тесто и убираем в тепло на 1 час. После подъёма формируем булочки, даём им постоять под полотенцем 30 минут. Слегка смачиваем поверхность водой, посыпаем кунжутом и выпекаем при 190°C 20-25 минут.
3. Нежные творожные сдобные булочки
Творог делает текстуру булочек необычайно мягкой, влажной и рассыпчатой. Аромат цедры добавляет свежую цитрусовую нотку.
Ингредиенты: 400 г муки, 200 г творога, 120 г сахара, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 70 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, цедра 1 апельсина, щепотка соли, 1 желток для смазки.
Приготовление: Готовим опару из тёплого молока, дрожжей, 2 ст. л. сахара и такого же количества муки. Ждём 15 минут. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром, добавляем соль, растопленное масло, протёртый творог и цедру. Соединяем с опарой, вводим просеянную муку и вымешиваем. Тесто будет довольно мягким. Даём ему подойти 1.5 часа в тепле. Формируем 8-10 круглых булочек, раскладываем на противне и ждём ещё 30 минут. Смазываем желтком и выпекаем при 180°C около 30 минут.
20 рецептов булочек с корицей, которые обязательно нужно приготовить
4. Постные сдобные булочки
Отличный вариант для тех, кто соблюдает пост или не употребляет яйца. Несмотря на простой состав, булочки получаются ароматными и пышными.
Ингредиенты: 450 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл воды, 10 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут. Добавляем масло и соль, постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Убираем в тепло на 1 час. Формируем небольшие булочки, раскладываем в форму, даём подойти 30 минут. Смазываем растительным маслом или сладким чаем и выпекаем при 180°C 30 минут.
5. Медовые сдобные булочки на топлёном молоке
Топлёное молоко и мёд создают неповторимый карамельный вкус и аромат. Эти булочки — настоящее лакомство для сладкоежек.
Ингредиенты: 2 яйца, ½ стакана растительного масла, 3 ст. л. мёда, щепотка соли, 1 стакан тёплого топлёного молока, 3.5 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара.
Приготовление: Вилкой взбиваем 1 яйцо и 1 желток, добавляем растительное масло, соль, 2 ст. л. мёда и вливаем молоко. Муку смешиваем с дрожжами, соединяем с жидкой смесью и замешиваем тесто. Даём подойти 1 час. Формируем булочки, раскладываем на противне и оставляем на 30 минут. Готовим глазурь: на водяной бане растапливаем сливочное масло с сахаром и оставшейся ложкой мёда, слегка остужаем и добавляем взбитый белок. Смазываем булочки этой смесью и выпекаем при 180-190°C 25 минут.
6. Сытные сдобные кукурузные булочки
Кукурузная мука придаёт выпечке красивый золотистый цвет, рассыпчатую текстуру и лёгкую сладость. Такой хлеб отлично подойдёт к супам и основным блюдам.
Ингредиенты: 120 г кукурузной муки, 360 г пшеничной муки, 30 г сахара, 6 г соли, 80 г сливочного масла, 4 г сухих дрожжей, 240 мл молока, 60 мл воды, 1 яйцо.
Приготовление: Дрожжи и сахар растворяем в тёплой воде. Кукурузную муку смешиваем с солью, добавляем 60 г размягчённого масла и растираем в крошку. Молоко нагреваем почти до кипения, вливаем в кукурузную смесь, перемешиваем и даём остыть. Добавляем дрожжевую смесь и яйцо, перемешиваем и постепенно вводим пшеничную муку. Тесто будет липким. Накрываем и даём подойти 2 часа. Аккуратно формируем булочки, даём им расстояться 30 минут. Смазываем растопленным оставшимся маслом и выпекаем при 190°C 15-20 минут.
20 простых рецептов приготовления хлеба из дрожжевого теста в духовке
7. Пикантные горчичные сдобные булочки
Необычный рецепт с использованием горчичного масла, которое придаёт выпечке оригинальный пряный вкус и аромат.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 20 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 2.5-3 стакана муки, 0.5 ч. л. соли, 2 ст. л. горчичного масла, 1.5 ст. л. сахара.
Приготовление: Дрожжи растираем с солью и сахаром, заливаем тёплым молоком, размешиваем и оставляем на 15 минут. Добавляем половину просеянной муки, затем яйцо и горчичное масло. Вводим оставшуюся муку, замешиваем тесто и убираем в тепло на 1 час. Формируем 10-12 булочек, раскладываем на противне, даём подойти 15 минут. При желании смазываем яйцом и выпекаем при 180°C 15-20 минут.
8. Сдобные булочки с шоколадной начинкой
Классика, которая нравится и детям, и взрослым. Тёплый шоколад, тающий внутри мягкой булочки, — это всегда праздник.
Ингредиенты: 600-650 г муки, 300 мл молока, 100 г шоколада, 70 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 120 г сахара, 3 яйца, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Готовим тесто по аналогии с рецептом №1 (молочные булочки). Тёплое молоко смешиваем с дрожжами, частью сахара и муки для опары. Через 15 минут соединяем с взбитыми яйцами, оставшимся сахаром, ванилином, солью и растопленным маслом. Добавляем муку, замешиваем тесто и даём подойти 1 час.
Обратите внимание: С хлебопечкой Midea bm-220q3-w хлеб получится с первого раза!.
Шоколад ломаем на кусочки. Подошедшее тесто делим на части, раскатываем в лепёшки, в центр каждой кладём несколько кусочков шоколада и тщательно защипываем края, формируя шарики. Даём булочкам расстояться 30 минут, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180°C 20-30 минут.9. Сдобные булочки с повидлом
Домашнее или качественное магазинное повидло — отличная начинка для сладкой выпечки. Главное, чтобы оно было достаточно густым.
Ингредиенты: 800 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 250 мл молока, 100 мл воды, 2 яйца, 100 г густого повидла.
Приготовление: Дрожжи растворяем в тёплой воде. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем тёплое молоко и масло. Соединяем с дрожжевой смесью, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Даём подойти 1 час. Раскатываем тесто в пласт, нарезаем на квадраты, в центр каждого кладём ложку повидла и защипываем края, формируя булочки. Оставляем на 20 минут для расстойки и выпекаем при 180°C 20-30 минут.
Хлеб из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)
10. Сдобные булочки с изюмом
Изюм — традиционная и любимая многими добавка. Он придаёт булочкам приятную сладость и сочность.
Ингредиенты: 300 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 80 г сахара, 0.5 ч. л. соли, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 600-700 г муки, 70 г изюма.
Приготовление: В тёплом молоке растворяем дрожжи, сахар и соль, оставляем на 10-15 минут. Добавляем яйца и растопленное масло, перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку, замешиваем тесто и убираем в тепло на 1 час. Изюм предварительно запариваем кипятком и обсушиваем. Вмешиваем изюм в подошедшее тесто и даём постоять ещё 30 минут. Формируем булочки, раскладываем на противне, даём подойти 30 минут. Смазываем молоком и выпекаем при 180°C 20-25 минут.
11. Ароматные сдобные булочки с корицей
Сочетание сдобного теста и тёплого аромата корицы — беспроигрышный вариант для уютного чаепития.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. молотой корицы.
Приготовление: В тёплом молоке растворяем сахар, дрожжи и соль для опары. Через 15 минут добавляем яйцо и половину растопленного масла, всыпаем муку и замешиваем тесто. Даём подойти 1 час. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. Смазываем оставшимся маслом и обильно посыплем смесью коричневого сахара с корицей. Сворачиваем пласт рулетом, нарезаем на порционные булочки. Раскладываем в форму, даём подойти 20 минут и выпекаем при 180°C 30 минут.
12. Сдобные булочки с маковой начинкой
Мак требует предварительной подготовки, но его насыщенный вкус и хрустящая текстура стоят потраченного времени.
Ингредиенты: 250 мл кефира, 8 г сухих дрожжей, 250 г сахара, 80 г сливочного масла, 150 г мака, 2 яйца, 0.5 ч. л. соли, 500 г муки.
Приготовление: В тёплый кефир добавляем дрожжи, соль и 80 г сахара, оставляем на 10-15 минут. Вмешиваем яйца и растопленное масло, затем муку. Замешиваем тесто и даём подойти 1.5 часа. Для начинки мак заливаем кипятком на 20 минут, откидываем на сито и измельчаем в блендере с оставшимся сахаром. Раскатываем тесто, распределяем начинку, сворачиваем рулетом и нарезаем булочки. Выпекаем при 180°C 25 минут.
25 мясных начинок, идеальных для пирогов
13. Сдобные булочки со сгущёнкой
Сгущённое молоко — богатая и сладкая начинка, которая превращает обычную булочку в изысканный десерт.
Ингредиенты: 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 125 мл воды, 30 г свежих дрожжей, 3 желтка, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 щепотки соли, 650 г муки, 350 г сгущёнки, 1.5 ст. л. сливок.
Приготовление: Дрожжи, сахар и соль растворяем в тёплой воде для опары. Отдельно смешиваем тёплое молоко, растопленное масло, яйцо и 2 желтка. Просеиваем муку, соединяем обе жидкие части и замешиваем эластичное тесто. Даём подойти 1 час. Делаем лепёшки, в центр кладём сгущёнку, защипываем края. Даём булочкам расстояться 30 минут. Смешиваем оставшийся желток со сливками, смазываем булочки и выпекаем при 180°C 25 минут.
14. Полезные сдобные овсяные булочки
Овсяная мука добавляет выпечке полезные свойства, особый вкус и рассыпчатую текстуру. Отличный вариант для полезного перекуса.
Ингредиенты: 150 мл молока, 150 г овсяной муки, 150 г пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Приготовление: Смешиваем тёплое молоко, сахар, дрожжи и немного муки для опары. Ждём 15 минут. Просеиваем овсяную муку в миску, добавляем опара, масло, мёд и соль. Перемешиваем и постепенно вводим пшеничную муку. Замешиваем тесто, даём подойти 1 час. Формируем небольшие булочки, даём им отдохнуть 15 минут и выпекаем при 180°C 20 минут.
15. Сдобные булочки с творогом и зеленью
Идеальный вариант несладкой выпечки. Сочная творожная начинка с ароматной зеленью прекрасно дополнит суп или салат.
Ингредиенты: 350 мл молока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей, 70 мл растительного масла, 1 яйцо, 700 г муки, 360 г творога, 1-2 пучка зелени (укроп, петрушка), специи по вкусу.
Приготовление: В тёплом молоке растворяем дрожжи и соль. Добавляем масло и взбитое яйцо, затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Даём подойти 1 час. Для начинки смешиваем творог, мелко рубленную зелень и специи (чёрный перец, паприка). Тесто делим на части, раскатываем, выкладываем начинку и формируем булочки. Даём подойти 30 минут, смазываем маслом и выпекаем при 180°C 25 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Мягкость и воздушность сдобных булочек покоряет с первого укуса.
