Агар-агар — это уникальный растительный загуститель, который обладает рядом преимуществ перед желатином животного происхождения. Его ключевая особенность — способность застывать при комнатной температуре, что открывает широкие возможности для кулинарного творчества. Мы подготовили для вас подборку из 20 разнообразных рецептов, которые демонстрируют универсальность этого ингредиента.
1. Клубничное желе с агар-агаром
Классический и очень простой десерт, который идеально подходит для начала знакомства с агар-агаром.
Ингредиенты: 300 г клубники, 180 г сахара, 350 мл воды, 1 ч. л. агар-агара.
Приготовление: Клубнику засыпьте сахаром, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты. Отдельно залейте агар-агар оставшейся водой и дайте набухнуть. Клубничную массу протрите через сито, смешайте с сиропом и водой с агаром. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Разложите ягоды по формам, залейте сиропом и уберите в холодильник до полного застывания.
2. Домашний мармелад с агар-агаром
Легкий и яркий мармелад, который можно приготовить из любого фруктового сока.
Ингредиенты: 200 мл сока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. агар-агара.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Готовую смесь разлейте по формочкам и остудите в холодильнике.
3. Зефир на агар-агаре
Воздушный и нежный десерт, который можно украсить сахарной пудрой или глазурью.
Ингредиенты: 2 яблока, 0,5 ч. л. лимонного сока, 300 г сахара, 5 г агар-агара, 100 мл воды, 1 яичный белок.
Приготовление: Приготовьте яблочное пюре: очищенные яблоки потушите с ложкой воды и лимонным соком, протрите через сино. Смешайте 125 г пюре со 100 г сахара и уварите до однородности, остудите. Сварите сироп из 75 мл воды, 200 г сахара и агар-агара до состояния «толстой нити». Белок взбейте в крепкую пену. Непрерывно взбивая, добавьте в белки яблочное пюре, а затем тонкой струйкой — горячий сироп. Взбивайте массу еще 4-5 минут. Отсадите зефир из кондитерского мешка и оставьте для стабилизации.
4. Суфле на агар-агаре
Низкокалорийное и легкое суфле с ягодным вкусом — отличный вариант к чаю.
Ингредиенты: 2 яичных белка, 2 ч. л. сахара, 100 мл воды, 1 ч. л. агар-агара, 20 г ягодного пюре.
Приготовление: Сварите сироп из воды, агар-агара и сахара (прокипятите 2 минуты). Белки взбейте в пену, добавьте ягодное пюре и, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Еще немного взбейте, разложите по формам и уберите в холодильник на 3-4 часа.
20 легких салатов, которые идеально подойдут для повседневного или праздничного стола
5. Шоколадный пудинг с агар-агаром
Насыщенный и кремовый десерт, который можно разнообразить, используя темный, молочный или белый шоколад.
Ингредиенты: 80–100 г шоколада, 120 мл молока, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, 50 г сахара, 3 г агар-агара, щепотка соли.
Приготовление: Смешайте в сотейнике сливки, молоко, желтки, сахар и соль. Нагревайте, помешивая, до загустения, добавьте агар-агар и прокипятите 1 минуту. Горячую смесь вылейте на измельченный шоколад и взбейте блендером до гладкости. Разлейте по креманкам и дайте застыть.
6. Чизкейк из творога на агар-агаре
Популярный десерт без выпечки, который готовится из простых и доступных ингредиентов.
Ингредиенты: 380 г песочного печенья, 180 г сливочного масла, 400 г творога, 350 г сметаны (15%), 200 мл молока, 150 г коричневого сахара, 2 ст. л. агар-агара.
Приготовление: Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте в форму для основы. Уберите в морозилку. Творог со сметаной взбейте до однородности. Сварите сироп из молока, сахара и агар-агара (прокипятите 1 минуту). Быстро соедините сироп с творожной массой, выложите на основу и поставьте в холодильник до застывания.
7. Панна-котта на агар-агаре
Нежная итальянская классика, успешно адаптированная для использования с растительным загустителем.
Ингредиенты: 720 мл молока, 240 мл жирных сливок (33%), 60 г сахара, 2 ч. л. ванильного экстракта, 1 ч. л. агар-агара.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты венчиком. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 15 минут. Слегка остудите, разлейте по формам и охладите в холодильнике.
8. Вишневое варенье с агар-агаром
Густое, желеобразное варенье, которое отлично держит форму благодаря агар-агару.
Ингредиенты: 500 г вишни без косточек, 250 г сахара, 1 ч. л. агар-агара, 1 ст. л. воды.
Приготовление: Вишню с сахаром доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Агар-агар разведите теплой водой, добавьте к вишне, перемешайте и проварите еще 3 минуты. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
9. Творожно-шоколадный мусс
Сбалансированный десерт, который может стать как сладким завершением трапезы, так и питательным завтраком.
Ингредиенты: 250 г творога, 1 ч. л. агар-агара, 100 мл молока, 200 мл воды, 3 ст. л. сахара, 200 г сметаны, 100 г шоколада.
Приготовление: Взбейте блендером творог, сметану и сахар до кремообразного состояния. Молоко нагрейте, добавьте наломанный шоколад и размешайте до полного растворения. Соедините шоколадную и творожную массы. Агар-агар залейте водой, доведите до кипения и проварите 3-5 минут. Влейте горячий раствор в основную массу, тщательно перемешайте, разлейте по формам и дайте застыть.
10. Постная фасолевая колбаса
Интересная веганская закуска с насыщенным вкусом и плотной текстурой.
Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 2,5 стакана воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 свекла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. агар-агара, специи по вкусу.
Приготовление: Замоченную на ночь фасоль отварите до мягкости. Агар-агар замочите в небольшом количестве фасолевого отвара. В блендере измельчите фасоль, натертую свеклу, специи, соль и агар до однородной пасты. Переложите массу в пищевую пленку, сформируйте колбаску и уберите в холодильник. Перед подачей нарежьте ломтиками.
11. Абрикосовый джем с агар-агаром
Ароматное варенье, которое загустевает быстро, что позволяет сохранить больше витаминов.
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 500 г сахара, 50 мл воды, 5 г агар-агара.
Приготовление: Половинки абрикосов засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Доведите до кипения и варите 10 минут. Измельчите блендером в пюре, снова доведите до кипения и варите еще 10 минут. Агар-агар разведите водой, влейте в абрикосовую массу, прокипятите 5 минут и разлейте по стерильным банкам.
Обратите внимание: Мешки для строительного пылесоса: выбираем многоразовые и одноразовые универсальные мешки для промышленного пылесоса.
12. Сыр из кешью
Питательная и вкусная веганская альтернатива сыру, которая удивит своей текстурой.
Ингредиенты: 250 г кешью, 100 г растительного масла, 25 мл лимонного сока, 20-30 г агар-агара, 400 мл воды, 20 г сушеного лука, специи, соль.
Приготовление: Замочите кешью на ночь. Слейте воду, переложите орехи в блендер, добавьте специи, лимонный сок, масло и 200 мл воды. Взбейте до однородности. Агар-агар залейте оставшейся водой, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Соедините ореховую массу с горячим агаром, еще раз взбейте, перелейте в форму и охладите.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
13. Томатный джем
Пикантная и густая приправа, которая станет изюминкой для мясных блюд и гарниров.
Ингредиенты: 700 г помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1/2 перца чили, 1 стакан сахара, 70 мл уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. агар-агара, 0,5 ч. л. семян горчицы, специи.
Приготовление: Специи поместите в марлевый мешочек. Очищенные помидоры нарежьте, добавьте сахар, соль, уксус, чеснок и мешочек со специями. Варите 30 минут. Удалите специи, массу измельчите блендером. Добавьте агар-агар, перемешайте и проварите 1-2 минуты. Разлейте по стерильным банкам.
14. Яблочный соус на агар-агаре
Необычный соус с ярким сочетанием яблочной сладости и горчичной остроты.
Ингредиенты: 1 кг яблок, 300 г сахара, 200 мл воды, 50 г дижонской горчицы, 200 мл белого винного уксуса, 2 г агар-агара, специи.
Приготовление: Агар-агар разведите водой, добавьте сахар и уксус, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Добавьте очищенные и нарезанные яблоки и варите 30 минут. Вмешайте горчицу и специи, прогрейте еще минуту и разлейте по банкам.
15. Яблочное повидло с агар-агаром
Универсальный рецепт густого повидла, который можно адаптировать под любые сезонные фрукты.
Ингредиенты: 1,5 кг яблок, 600 г сахара, 1 ч. л. агар-агара, 1/2 лимона.
Приготовление: Яблоки, нарезанные кубиками, сбрызните лимонным соком, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Доведите до кипения и варите 30 минут. Часть массы отложите, смешайте с агар-агаром, прокипятите 2 минуты и верните к основной массе. Перемешайте, проварите 5 минут и закатайте в стерильную тару.
16. Холодец на агар-агаре
Сытная и прозрачная заливная, которая гарантированно застынет даже из некрепкого бульона.
Ингредиенты: 1,5 кг куриных бедрышек и крылышек, 2 л воды, 15-20 г агар-агара, 2 луковицы, 2 моркови, пучок зелени, 3 зубчика чеснока, по 2-4 ст. л. кукурузы и зеленого горошка, 2 ч. л. соли, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа.
Приготовление: Сварите куриный бульон с овощами и специями в течение часа. Процедите бульон, добавьте соль и чеснок. Мясо и отварную морковь нарежьте. Агар-агар (5-7 г на 500 мл бульона) разведите в стакане теплого отвара, дайте набухнуть, затем растворите в основной части бульона, прогрев его. На дно форм выложите мясо, овощи, горошек и зелень, залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник.
10 отличных рецептов тушеной капусты с картофелем
17. Домашнее мороженое с агар-агаром
Нежное мороженое без яиц, которое хорошо держит форму и не образует крупных кристаллов льда.
Ингредиенты: 500 мл сливок (20%), 1 ч. л. агар-агара, 7 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление: Агар-агар смешайте со 100 мл сливок и оставьте на 30 минут. Добавьте сахарную пудру, нагрейте до растворения (не кипятите). Соедините с оставшимися сливками и уберите в холодильник на ночь. На следующий день взбейте смесь блендером, переложите в контейнер для заморозки. В процессе замерзания перемешивайте массу каждые 30 минут 4-5 раз.
18. Тыквенный десерт с агар-агаром
Полезный и сезонный десерт, который оценят поклонники здорового питания.
Ингредиенты: 400 г тыквы, 2-3 ч. л. агар-агара, подсластитель по вкусу.
Приготовление: Тыкву отварите до мягкости, слейте воду и пюрируйте блендером. Агар-агар разведите в 300 мл воды с подсластителем согласно инструкции. Соедините тыквенное пюре с раствором агара, перемешайте, разлейте по формам и дайте застыть.
19. Веганский кокосовый торт
Постный десерт, напоминающий чизкейк, с ярким кокосово-цитрусовым вкусом.
Ингредиенты: 220 г кокосовой стружки, 350 г фиников, 1 ст. л. растительного масла, 4-5 ч. л. агар-агара, 150 мл воды, заменитель сахара, ванилин, 800 мл кокосового молока, 150 мл лимонного сока или фруктового пюре, цедра 2 лимонов.
Приготовление: Для основы измельчите финики с кокосовой стружкой и маслом. Утрамбуйте в форму и запеките 10-15 минут при 180°C. Для начинки разведите агар-агар водой. Взбейте блендером кокосовое молоко с лимонным соком (пюре). Не прекращая взбивать, влейте раствор агара. Добавьте подсластитель, ваниль и цедру. Дайте массе немного загустеть и вылейте на остывшую основу. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
20. Сметанное желе с бананом
Быстрый и простой десерт, который можно дополнить любыми фруктами, ягодами или печеньем.
Ингредиенты: 10 г агар-агара, 3 ст. л. сахарной пудры, 400 г сметаны, 1 банан.
Приготовление: Агар-агар залейте 50 мл воды и оставьте на 30 минут. Сметану взбейте с сахарной пудрой. Раствор агара нагрейте до полного растворения, влейте в сметану и перемешайте. Добавьте нарезанный банан, разлейте по формам и охладите.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Главное преимущество агар-агара в том, что он полностью растительного происхождения, в отличие от желатина.
