Добро пожаловать в сообщество садоводов и огородников! Сегодня мы подробно разберем все этапы работы с белокочанной капустой: от сбора урожая до его сохранения и приготовления вкуснейших заготовок.
1. Секреты правильного сбора урожая капусты
Чтобы капуста долго хранилась, важно собрать её вовремя. Сроки зависят от сорта: среднепоздние убирают через 110-130 дней после всходов, а поздние — до наступления сильных морозов, обычно в октябре-ноябре. Хотя капуста выдерживает заморозки до -4...-5°C, лучше не подвергать её таким испытаниям, так как это ухудшает лёжкость. Спешить тоже не стоит: если в погребе ещё тепло, срезанные кочаны быстро завянут. Идеальное время для уборки — когда днём температура +3...+5°C, а ночью около 0°C.
Определить зрелость капусты просто: кочан должен быть плотным и упругим на ощупь, с характерным светлым пятном на макушке и синеватым оттенком на верхних листьях. Собирайте урожай в сухой день. Если шли дожди, дайте кочанам просохнуть, подвесив их на несколько дней. При срезке оставляйте кочерыжку длиной не менее 3 см. Удалите только рыхлые внешние листья, а те, что плотно прилегают, оставьте — они защитят капусту при хранении.
https://vk.com/photo-159774511_457256538
2. Основные правила уборки и хранения для сохранности до весны
Правило 1: Выбор сорта. Для длительного хранения подходят только среднепоздние и поздние сорта. Кочаны должны быть тугими, с плотно прилегающими листьями. Рыхлые вилки долго не пролежат.
Правило 2: Группа спелости. Обращайте внимание на информацию на пакетике с семенами. Выбирайте сорта с максимальной группой спелости (излома) для лучшей лёжкости.
Правило 3: Учёт температуры. Не допускайте подмерзания кочанов. Даже кратковременный мороз в -1°C может негативно сказаться на их хранении.
Правило 4: Контроль влажности. За 2 недели до уборки полностью прекратите полив. Если осень дождливая и кочаны начали трескаться, их лучше убрать раньше и сразу переработать.
Правило 5: Способ уборки. Есть два варианта. Для получения своих семян капусту выкапывают с корнем, просушивают и хранят в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом месте. Для обычного хранения кочан срезают, оставляя пенёк в 2-3 см. Это предотвращает загнивание и позволяет внутренним листьям получать питание от кочерыжки, что особенно важно в неидеальных условиях погреба.
https://vk.com/photo-159774511_457256539
Правило 6: Подготовка кочанов. Не обрезайте капусту «до бела». Плотные зелёные листья, оставленные на кочане, будут питать его ещё несколько месяцев после уборки, продлевая свежесть.
Правило 7: Методы хранения.
Обратите внимание: Запеканка из капусты белокочанной на сковороде — быстрый рецепт.
Оптимальная температура в хранилище — около +1°C. Есть несколько проверенных способов:- В бумаге: Заверните каждый кочан в чистую бумагу (не газету!) и положите в открытый полиэтиленовый пакет. Укладывайте в один слой кочерыжкой вверх.
- В пищевой плёнке: Тщательно оберните сухой кочан плёнкой, не оставляя пузырей воздуха. Это один из самых эффективных методов.
- В сетках: Поместите каждый вилок в сетку (авоську) и подвесьте в погребе. Способ надёжный, но требует много места.
Правило 8: Разумный объём. Выращивайте ровно столько капусты, сколько сможете сохранить. Иногда проще купить свежий вилок зимой, чем месяцами бороться с гнилью в переполненном погребе.
Правило 9: Хранение в морозилке. Если осталась часть большого кочана, не кладите её в холодильник — она быстро завянет. Вместо этого плотно заверните капусту в плёнку и уберите в морозильную камеру. После разморозки её вкус и польза в супах или салатах практически не пострадают.
БОНУС: Старинные рецепты квашеной капусты без соли и сахара
Октябрь — идеальное время не только для уборки, но и для квашения. Предлагаем два проверенных временем рецепта здоровой закуски.
https://vk.com/photo-159774511_457256536
Рецепт №1 (шинкованная капуста). На 3 кг капусты возьмите 500 г моркови, 30 г тмина и горсть клюквы или брусники. Всё мелко нашинкуйте, смешайте, добавьте тмин и ягоды. Тщательно помните смесь руками до выделения сока, переложите в трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения. Готовую капусту храните при 0...+4°C до 6 месяцев.
Рецепт №2 (капуста с яблоками). Этот способ популярен в Беларуси. В большую ёмкость (бочку, кадку) укладывайте слоями небольшие целые кочаны или половинки и кислые яблоки (например, антоновку). Залейте холодной водой, установите деревянный гнёт и уберите в погреб. Через 2-3 месяца капуста будет готова и сможет храниться до нового урожая. Аналогично можно квасить капусту, порезанную кусками, с дольками яблок в трёхлитровых банках — она созреет за месяц.
https://vk.com/photo-159774511_457256537
Надеемся, эти советы помогут вам сохранить урожай и порадовать близких вкуснейшей квашеной капустой!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Тонкости в уборке капусты и проверенные способы вкусно квасить белокочанную капусту.
