Заморозка — это прекрасный способ сохранить аромат, вкус и полезные свойства клубники на долгие месяцы. Однако, чтобы ягоды не превратились в бесформенную массу и не потеряли свой вид, важно знать несколько ключевых принципов. Основное правило: замораживать клубнику можно только один раз, повторная заморозка для неё губительна. Поэтому подготовку и сам процесс нужно провести правильно с самого начала.
Подготовка клубники к заморозке: важные этапы
Правильная заморозка позволяет максимально сохранить витамины, содержащиеся в ягодах. Успех зависит от трёх составляющих: качества самих ягод, их грамотной подготовки и выбора подходящей тары.
Выбираем и подготавливаем ягоды
Для заморозки идеально подходят спелые, но упругие ягоды без признаков гнили, вмятин или повреждений. Первым делом клубнику нужно тщательно перебрать. Если ягоды собраны с собственной грядки, их можно не мыть, чтобы сохранить природный защитный слой. Покупную клубнику мыть обязательно, но делать это следует очень аккуратно, под слабой струёй воды, чтобы не повредить нежную кожицу. Плодоножку на этом этапе удалять не стоит — она помогает сохранить сок внутри ягоды.
После мытья клубнику необходимо хорошо просушить. Разложите ягоды в один слой на бумажном или обычном кухонном полотенце так, чтобы они не касались друг друга. Крупные экземпляры можно разрезать пополам или на четвертинки. Полностью сухие ягоды раскладывают на поддон или плоскую тарелку и отправляют в морозильную камеру на предварительную заморозку на 8-12 часов. Это предотвратит их слипание в один ком.
Выбираем правильную тару
Обычные полиэтиленовые пакеты — не лучший выбор для хранения замороженной клубники. В них ягоды легко мнутся, а главное — вы не сможете достать небольшую порцию, не размораживая весь объём. Идеальный вариант — небольшие пластиковые контейнеры с крышками, банки из-под йогурта или мороженого, а также обрезанные пластиковые бутылки. Ёмкость должна быть чистой, сухой и такого размера, чтобы содержимое можно было использовать за один раз.
Три проверенных способа заморозки клубники
В зависимости от того, как вы планируете использовать ягоды зимой, можно выбрать один из трёх простых методов заготовки.
1. Заморозка с сахаром (в собственном соку)
Этот способ отлично подходит как для целых, так и для нарезанных ягод. У целой клубники предварительно удаляют плодоножки. Подготовленные ягоды укладывают в контейнер слоями, пересыпая каждый слой сахарным песком или сахарной пудрой. Классическая пропорция — 300 граммов сахара на 1 килограмм клубники, но вы можете регулировать количество по своему вкусу.
Процесс проходит в два этапа:
- Пересыпанные сахаром ягоды на 2-3 часа ставят в холодильник, чтобы они пустили сок.
- Затем клубнику вместе с образовавшимся сиропом аккуратно перекладывают в порционные контейнеры и отправляют на окончательную заморозку.
2. Клубничное пюре
Этот метод — настоящее спасение для слегка помятых или перезрелых ягод, которые не получится заморозить целиком. Клубнику моют, удаляют плодоножки и измельчают блендером до однородной массы. Сахар можно добавить сразу (по вкусу) или уже после разморозки зимой. Готовое пюре разливают по небольшим ёмкостям и замораживают. Такую заготовку удобно использовать для приготовления соусов, смузи или начинки для выпечки.
3. Заморозка целых ягод без сахара
Самый простой и быстрый способ, который позволяет сохранить натуральный вкус клубники. Целые, неповреждённые ягоды моют, тщательно просушивают, удаляют плодоножки и раскладывают в один слой на поддон для предварительной заморозки. После этого их пересыпают в контейнеры для длительного хранения. Такую клубнику зимой можно есть просто так или использовать для украшения десертов.
Как правильно размораживать клубнику
Чтобы ягоды не потеряли форму и аромат, размораживать их нужно постепенно. Оптимальный способ — переложить нужную порцию из морозилки на полку холодильника на несколько часов. Использовать для этого микроволновую печь не рекомендуется: быстрая разморозка сделает ягоды водянистыми и безвкусными. Помните: размороженную клубнику нужно употребить в пищу сразу, повторно замораживать её нельзя.
Следуя этим нехитрым советам, вы сможете всю зиму наслаждаться вкусом лета, добавляя полезные и ароматные ягоды в каши, десерты и выпечку.
Читайте также
