Наступил сезон, когда можно собрать свежие баклажаны прямо с грядки и приготовить из них ароматную зимнюю заготовку. Хотя погода в этом году преподнесла сюрпризы и урожай «синеньких» оказался не слишком обильным, я всё же успела собрать достаточно овощей для своего любимого рецепта.
Предлагаю вам проверенный способ заготовки баклажанов на зиму — эту закуску я готовлю каждый год. Готовые баклажаны получаются нежными, сочными, а их вкус удивительно напоминает грибы.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- Свежие баклажаны без повреждений — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 1,5 литра
- Яблочный уксус (можно заменить 9%-ным столовым) — 150 мл
- Сахар и соль — по 1 столовой ложке
- Специи и свежая зелень по вкусу
Приготовление
Тщательно промойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте овощи небольшими брусочками. Я обычно разрезаю каждый баклажан вдоль на четыре части, а затем нарезаю поперёк.
Чтобы избавиться от характерной горечи, баклажаны нужно вымочить. Поместите нарезанные овощи в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и добавьте 2 столовые ложки соли. Оставьте на 1–1,5 часа, затем тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
Обратите внимание: Высадка рассады баклажанов в теплицу. Что любят и не любят баклажаны.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте сахар, соль и выбранные специи. Я использую лавровый лист и душистый перец горошком. Прокипятите маринад около минуты, затем снимите с огня.
Переложите баклажаны в кастрюлю с толстым дном (например, в казан) и залейте горячим маринадом. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите овощи около 5 минут. После этого добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень и яблочный уксус. Проварите ещё 2 минуты.
Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.
Еще по теме здесь: Дача.
