Томатный соус – это универсальная приправа, способная преобразить любое блюдо: от простых гарниров до изысканных мясных и птичьих деликатесов. Вместо покупных вариантов с консервантами предлагаем вам освоить искусство создания домашних соусов. В этой статье собраны три проверенных рецепта, которые позволят вам запастись вкусными и ароматными заготовками на всю зиму.
Остро-сладкий томатный чатни: индийские нотки в вашей кладовой
Чатни – это традиционная индийская приправа, которая славится своим сбалансированным вкусом, где сладость идеально сочетается с пикантной остротой. Этот соус станет великолепным аккомпанементом для жареного или запеченного мяса. Его можно сразу подавать к столу или закатать в банки для длительного хранения.
Чтобы приготовить этот экзотический соус, подготовьте следующие продукты:
- Спелые помидоры – 1,5 килограмма.
- Лук репчатый – 0,5 килограмма.
- Сушеные финики без косточек – 100 граммов.
- Столовый уксус – 500 миллилитров.
- Сахарный песок – 300 граммов.
- Готовая горчица – 1 столовая ложка.
- Соль – половина чайной ложки.
- Набор специй: карри, куркума, молотый кайенский перец и имбирь – добавьте по своему вкусу.
Процесс приготовления: Овощи тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Переложите их в миску, слегка посолите и отправьте мариноваться в холодильник на ночь. Это сделает их более нежными. Финики мелко порубите, поместите в кастрюлю и залейте уксусом. Добавьте сахар, а затем заготовленные лук и помидоры. Томите смесь на медленном огне около часа, не забывая периодически помешивать. В конце варки введите все специи и горчицу, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Горячий соус разлейте по предварительно простерилизованным банкам и сразу закатайте.
Домашний соус чили: огненная заготовка из томатов
Среди множества вариаций соуса чили этот рецепт считается одним из лучших для домашнего консервирования. Он получается густым, насыщенным и по-настоящему острым.
Для него потребуется:
- Помидоры – 4 килограмма.
- Перец чили (можно регулировать количество по желаемой остроте) – 350 граммов.
- Лук репчатый – 5 средних головок.
- Чеснок – 2 целые головки.
- Свежая петрушка – 1 пучок.
- Винный уксус (желательно темный) – 40 граммов.
- Оливковое масло для обжарки – 30 миллилитров.
- Сахар – 12 чайных ложек.
- Соль – 6 чайных ложек.
Процесс приготовления: Лук, чеснок и перец чили очистите и измельчите ножом или с помощью блендера. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте овощную смесь в течение 2-3 минут. Помидоры промойте, нарежьте и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Соедините томатную массу с обжаренными овощами и уваривайте на среднем огне 30 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу немного остыть. Для получения однородной текстуры без семян и кожицы протрите массу через сито. Затем верните ее на огонь, добавьте соль и сахар и проварите еще 20 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. За пару минут до готовности влейте винный уксус и перемешайте. Горячий соус чили разложите по стерильным банкам, закатайте и уберите на хранение в прохладное место.
Классический домашний кетчуп: видео-рецепт для идеального результата
Если ваше сердце принадлежит классическому томатному кетчупу, то этот рецепт – для вас. Чтобы не упустить ни одной важной детали и добиться идеальной консистенции и вкуса, мы рекомендуем воспользоваться подробным видео-руководством.
Читайте также:
