Блинчики с мясным фаршем — это не просто еда, а настоящее кулинарное удовольствие. Это сытное, аппетитное и очень домашнее блюдо, от которого сложно отказаться. Оно станет прекрасным украшением семейного обеда или основательным ужином, который соберет всех за столом.
Блины давно и прочно вошли в нашу кулинарную традицию. Их готовят на неделю вперёд или пекут целыми стопками на Масленицу, следуя старинному обычаю.
Интересно, что тонкие лепёшки из жидкого теста есть в кухнях многих народов мира. Их стремятся сделать красивыми, ажурными, с характерными дырочками. Подают горячими со сметаной, сливочным маслом или деликатесной икрой.
Однако для нашего рецепта ажурность не главное. Напротив, блинчик должен быть достаточно плотным, чтобы удержать внутри сочный мясной фарш и не дать ему вытечь во время жарки.
Форму для фаршированных блинов можно выбрать любую: трубочку, конвертик или треугольник. Как показывает практика, вкусно получается в любом случае!
Особенности рецепта: почему он самый вкусный
Предлагаемый рецепт имеет свои секреты, которые делают блюдо особенно удачным. Если вкратце, процесс выглядит так.
Блины пекутся любого размера — всё зависит от диаметра вашей сковороды. Кстати, в контексте этого рецепта слова «блинчик» и «лепёшка» — полные синонимы.
Источник: https://youtu.be/7OnRDvkbTLo
Если блин получился большим, для удобства его можно разрезать пополам. Это облегчит формирование аккуратных порций с начинкой.
Главная особенность: мясной фарш мы используем сырым, без предварительной обжарки. Его тонким слоем распределяют по поверхности блинной половинки, а затем заворачивают в аккуратный треугольник.
С маленькими блинами тоже можно работать, хотя с большими, разрезанными пополам, справиться проще.
Итак, разрезанная лепёшка превращается в треугольный «пирожок» с начинкой.
Завершающий этап — обжарка. Блинчики обжаривают с двух сторон, как обычные пирожки, до румяной корочки, которая скрывает внутри сочную начинку.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления вам понадобится:
- Мука — 270 г
- Молоко — 600 мл
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 50 мл (для фарша)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мясо (свинина) — 300 г
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Черный молотый перец — по вкусу
Далее мы подробно разберём все этапы: от замеса идеального теста и выпечки блинов до приготовления фарша, формирования треугольников и их обжарки. Это блюдо готовится довольно быстро и так же быстро исчезает со стола!
Приготовление блинного теста
Начнём с основы — теста для блинов. В миску разбейте 2 яйца, добавьте половину чайной ложки сахара и столько же соли. Взбейте смесь миксером до однородности.
Влейте 150 мл тёплого молока и снова тщательно перемешайте миксером.
Теперь добавьте всю муку и замесите тесто миксером, пока не исчезнут все комочки.
В получившуюся густую массу влейте оставшееся тёплое молоко. Хорошо перемешайте, чтобы тесто стало жидким и однородным.
Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре примерно 15 минут. За это время клейковина муки «успокоится», и блины будут рваться меньше.
Перед самой жаркой добавьте в тесто 2 столовые ложки подсолнечного масла и перемешайте. Масло предотвратит прилипание блинов к сковороде.
Первый блин, как известно, комом, поэтому для него сковороду можно слегка смазать маслом.
Остальные блины жарьте на среднем огне на хорошо разогретой и уже сухой сковороде.
Налейте на сковороду половник теста и быстрым вращательным движением распределите его по всей поверхности, создавая тонкий круг.
Как только поверхность блина схватится, а края начнут подрумяниваться, аккуратно переверните его на другую сторону.
Не нужно жарить блины до хрустящей корочки — они дойдут до готовности позже, вместе с начинкой. Ваша задача — лишь слегка их «схватить».
Испеките таким образом всю стопку блинов.
Приготовление сочной мясной начинки
Теперь займёмся сердцем нашего блюда — мясным фаршем.
Свинину (или другое мясо по вашему вкусу) промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками, удобными для мясорубки.
Очистите репчатый лук, нарежьте его и пропустите через мясорубку вместе с мясом. Лук добавит фаршу сочности и аромата.
В получившийся фарш добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Важный секрет: влейте 50 мл холодной воды и тщательно вымешайте. Вода сделает фарш нежным и сочным после жарки.
Хорошо перемешайте фарш до однородности.
Вот и всё! Сырая, ароматная начинка для наших блинчиков готова.
Мастер-класс: формируем треугольники с начинкой
Возьмите один испечённый блин и разрежьте его на две равные половинки.
На каждую половинку выложите примерно столовую ложку сырого фарша. С помощью ложки или лопатки равномерно распределите его по поверхности, не доходя до краёв примерно 1-1.5 см.
Теперь подогните два боковых края половинки блина к центру, над начинкой.
Затем сложите заготовку пополам, от свободного края к уже загнутым. У вас получится аккуратный треугольник.
Со второй половинкой блина проделайте то же самое.
Алгоритм повторяется: края к центру, затем — складываем пополам.
Проделав эту операцию со всеми блинами, вы получите целую армию аккуратных треугольных заготовок, готовых к обжарке.
Остался последний и самый ароматный этап.
Финальная обжарка: как добиться золотистой корочки
Обжарить блинчики с начинкой — проще простого.
В сковороду налейте немного подсолнечного масла для жарки и добавьте кусочек сливочного. Смесь масел даст невероятный аромат и красивый цвет корочке.
Выложите треугольники на разогретую сковороду швом вниз. Накройте крышкой — это создаст эффект томления, и фарш внутри хорошо пропечётся.
Обжаривайте блинчики с обеих сторон на среднем огне примерно по 2-3 минуты до приятного золотистого цвета.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 24 сытных блинчиков с мясом.
Подавайте блинчики с мясным фаршем горячими или тёплыми. Они идеальны сами по себе, но можно дополнить их сметаной, свежей зеленью или овощным салатом.
В итоге вы получите ароматные блинчики с сочной, нежной мясной начинкой внутри и аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Приятного аппетита!
