Травы — это настоящая находка для садовода и кулинара. Их ароматные листья, используемые свежими или сушеными, способны преобразить любое блюдо. Прелесть большинства трав в их неприхотливости: им достаточно солнечного места и легкой, хорошо дренированной почвы без избытка удобрений. Они прекрасно разрастаются сами, создавая живописные и полезные уголки в саду.
Классика итальянской кухни
Орегано, или душица (Origanum vulgare), — многолетник, устойчивый в зонах 5–10, — является основой многих средиземноморских рецептов. Его пряный, теплый аромат идеально сочетается с томатными соусами, мясом, рыбой и овощами. Для создания полноценной итальянской грядки рядом с ним стоит посадить:
Базилик (Ocimum basilicum) — его сладковатый, насыщенный аромат незаменим в салатах, соусах песто и как добавка к маслам. В большинстве регионов России его выращивают как однолетник.
Розмарин (Rosmarinus officinalis) — его хвойный, смолистый запах придает пикантность жаркому, картофелю, хлебу и морепродуктам. В открытом грунте зимует только в южных регионах (зоны 9–10), в других — требует укрытия или выращивается в горшках.
Шалфей (Salvia officinalis) — его терпкий, слегка горьковатый вкус прекрасно оттеняет жирное мясо, птицу и сыры. Является многолетником в зонах 6–9.
Ароматы Греции
В греческой кухне орегано часто соседствует с другими яркими травами, создавая узнаваемый букет:
Тимьян (Thymus vulgaris) — многолетник для зон 5–9. Его мелкие листочки с теплым, древесным ароматом используются в маринадах для оливок, меде и мясных блюдах.
Петрушка плосколистная (Petroselinum crispum) — более ароматная, чем кудрявая, она отлично дополняет рыбу, супы и тушеные овощи. Многолетник в зонах 5–8.
Мята колосистая (Mentha spicata) — ее свежий, прохладный вкус неожиданно и удачно звучит в греческих фрикадельках, салатах и йогуртовых соусах. Очень жизнестойкое растение для зон 4–11, но требует контроля из-за быстрого разрастания.
По теме: Выбираем лучшую газонную траву для дачи.
Пряности Мексики
Мексиканская кухня немыслима без орегано, который добавляют в чили, бобовые рагу и традиционный суп позоле. Чтобы расширить палитру, посадите рядом:
Кинзу (Coriandrum sativum) — ее свежие листья (кориандр) с цитрусовыми нотками — обязательный компонент сальсы, гуакамоле и тако. Однолетник для всех зон.
Тмин (Cuminum cyminum) — его землистый, теплый аромат — основа многих мексиканских мясных блюд и соусов. Выращивается как однолетник.
Лимонную вербену (Aloysia triphylla) — ее листья с интенсивным лимонным запахом используют в десертах, напитках и маринадах. В грунте зимует только в южных регионах (зоны 8–10).
Травы северной кухни: Финляндия
Орегано, завезенный в Финляндию несколько веков назад, отлично прижился в местной кухне, особенно для приготовления рыбы. Его компаньонами могут стать:
Укроп (Anethum graveolens) — его анисовый аромат идеально подходит для маринования сельди, приготовления раков и молодого картофеля. Легко выращивается как однолетник.
Майоран (Origanum majorana) — более нежный и сладкий родственник орегано. Используется в супах, колбасах и паштетах. В холодном климате выращивается как однолетник.
Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum var. crispum) — ее используют не только как гарнир, но и для ароматизации наваристых бульонов и супов.
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Какую траву посадить вместе с орегано.
