Среди разнообразия зимних заготовок икра занимает особое место. Хотя кабачковая пользуется большой популярностью, баклажанная обладает более насыщенным вкусом и текстурой. К тому же, в сезон этот овощ часто можно приобрести по выгодной цене, что делает заготовку еще более привлекательной.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, но основа приготовления обычно схожа. В этой статье я хочу поделиться проверенным вариантом этой универсальной закуски. Ее можно подавать как дополнение к гарнирам или как самостоятельное блюдо на праздничном столе — она неизменно вызывает восторг.
Ингредиенты для баклажанной икры
- Баклажаны — 4 штуки
- Помидоры — 4 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Лук репчатый — 2 головки
- Укроп и петрушка — по небольшому пучку
- Чеснок — 2-4 зубчика (по вкусу)
- Перец острый (чили) — 1,5 стручка
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приступим к приготовлению...
Процесс приготовления
Для идеального тушения овощей лучше всего использовать казан или кастрюлю с толстым дном и стенками — это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание.
Все овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры (где требуется) и обсушить.
Обратите внимание: Можно ли устанавливать заборы осенью и зимой в Москве и МО? Нюансы, которые нужно знать..
Налейте на дно казана растительное масло и хорошо разогрейте его.Обжарку начинаем с лука, нарезанного кубиками. Через минуту добавляем морковь, натертую на крупной терке. Пассеруем 2-3 минуты, после чего отправляем в казан мелко нашинкованный острый перец. Обжариваем еще около минуты.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте к поджарке баклажаны, нарезанные небольшими кубиками. Тушите до полной готовности баклажанов, периодически помешивая, чтобы овощи не пристали ко дну.
На финальном этапе добавьте в казан помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Туда же отправьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленную зелень, соль и черный перец. Тщательно перемешайте и тушите на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились.
Важный совет: Количество острого перца можно регулировать. Указанная пропорция дает пикантную, ощутимую остроту. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество чили вдвое или уберите семена из стручков.
Горячую икру сразу разложите по заранее простерилизованным банкам. Плотно закрутите крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Для хранения идеально подойдет прохладное темное место, например, погреб или кладовая.
Зимой эта закуска станет настоящим спасением: она напомнит о лете, украсит любой ужин и настолько вкусна, что от нее действительно сложно оторваться!
Еще по теме здесь: Дача.
