Почему в прошлом люди страдали от вялости, нервных расстройств, метеоризма, паразитов и мигреней? Часто причиной считались не болезни, а... обычные продукты питания. Давайте окунемся в мир кулинарных суеверий наших предков и проследим, как страх перед новым и неизвестным формировал пищевые привычки целых народов. А что, если некоторые из этих страхов были не так уж и беспочвенны?
Осторожность к заморским диковинкам
Наши предки с большим подозрением относились к экзотическим фруктам и овощам, попадавшим на их стол. Это был своеобразный «пищевой рефлекс Павлова» — незнакомое могло быть опасно.
Некоторые культуры приживались быстро, как огурец на Руси, о любви к которому писали все иностранные гости XVI–XVII веков. Другие же, подобно картофелю из семейства паслёновых, встречали сопротивление. История с «вершками и корешками» здесь очень показательна.
Интересно, что названия многих плодов указывали на их географическое происхождение: финики — из Финикии, персики — из Персии.
Путешествие абрикоса через века и языки
Яркий пример — абрикос. В древности его латинское название Prúnus armeníaca прямо указывало на армянские корни, а в Европе его долго величали «армянским яблоком». Однако в русский язык слово «абрикос» пришло через голландский («брикоос»), а туда — из испанского и арабского. Изначальным источником стало латинское «praecox» — «ранний», что противопоставляло его более позднему персику.
Люблю это (не Калифорния). Одна беда — жуткое слабительное))
Томат: от ритуального блюда до декоративного цветка
Ещё более драматична история томата. Завезённый в XVI веке из Нового Света, он долго считался в Европе декоративным и даже ядовитым растением. Ярко-красный цвет ассоциировался с опасностью. Пока ацтеки использовали «томатль» в том числе и в ритуальных блюдах, европейцы украшали им клумбы.
Страх был настолько силён, что даже в начале XIX века Немецкий ботанический словарь с осторожностью отмечал: хотя томат считается ядовитым, в Португалии и Богемии из него делают вкусные соусы.
Существует популярный миф, что томатный сок, вступая в реакцию со свинцом в оловянной посуде аристократов, вызывал отравления. Однако для серьёзной интоксикации потребовались бы немыслимые объёмы.
Русский агроном — спаситель помидора
В России томаты также долго не приживались из-за климата. Ситуацию изменил выдающийся агроном Андрей Тимофеевич Болотов во второй половине XVIII века. Он разработал рассадный метод и технику дозревания плодов, что позволило признать томат полноценной пищевой культурой.
Спасибо, Андрей Тимофеевич, что теперь я могу кинуть в соседа перезревший помидор.
Заметки для городских и сельских владельцев. — СПб, 1842.
Французы, впечатлённые формой и цветом томата, назвали его «pomme d’amour» — «яблоко любви», приписав ему свойства афродизиака, чем пользовались всякие шарлатаны.
А из помидоров получаются неплохие натюрморты, вроде работы Джорджа Вейсборта (1928–2013) с простым названием «Натюрморт с горчицей, помидорами, ножом и стаканом на полосатой скатерти».
Медицинские заблуждения прошлого
Старинные медицинские трактаты пестрят удивительными с современной точки зрения рекомендациями. Например, «Медицинский словарь» 1833 года предупреждал об опасностях привычных нам продуктов.
Чай: источник вялости и цинги?
«Опыт показал, что ежедневное употребление чая изнуряет. Особенно он вреден слабой груди, худощавым и чувствительным людям... Постоянная привычка пить чай два раза в день в Англии, в Голландии, в Германии и России делают людей вялыми и многими, производят нервные заболевания и предрасположенность к цинге. Доктор Мерат утверждает, что от чрезмерного употребления чая кожа становится синеватой... человек становится вялым, тревожным и бессильным».
Лук — причина головной боли?
«Лук, употребляемый умеренно, укрепляет желудок, полезен старикам и флегматикам, а молодым и худым не следует его употреблять много, потому что он горячий и вызывает головную боль».
Персик под подозрением
Кулинарные курьёзы: от пранка до реальности
Пока вы осмысляете эти «знания», вот пример исторического кулинарного юмора. В 1897 году в Петербурге к Международному геологическому конгрессу одно заведение выпустило шуточное меню:
- Суп из мамонта
- Ухо морской змеи
- Филе ихтиозавра и так далее
Но в каждой шутке есть доля правды. В 1902 году сотрудник Зоологического музея Бьянки действительно сварил суп из куска привезённого из Сибири замороженного мамонта и угостил им свою семью. Его сыном был будущий знаменитый натуралист Виталий Бианки.
Что ж, после такой истории не прочь попробовать и шаурму из птеродактиля. А вы?
☝ И помните, подписка на группу Паганеля и этот совет пригодится от всяких недугов:
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: От чего люди становились вялыми и нервическими, мучались ветрами, глистами и головной болью.
