Структура куриного яйца многослойна. Под скорлупой находится тоненькая пленка, которая у свежего продукта плотно прилегает к белку, обволакивая его герметичным коконом. Она и является причиной того, что свежее яйцо после варки очень трудно аккуратно очистить, не повредив нежную внутреннюю сторону. Тем не менее опытные хозяйки знают способы, как быстро избавиться от скорлупы без ущерба для яичного белка.
Способы очистки яиц
В состав многих блюд входит вареное яйцо, начиная от праздничного оливье и заканчивая окрошкой. Их используют в вареном виде и часто перед застольем проблема приобретает катастрофические размеры, поскольку яиц нужно много, а времени для их обработки мало. Чтобы сэкономить силы и нервы, стоит взять на вооружение способы, которые издавна применяются для укрощения строптивого продукта.
Соблюдение правил варки — половина успеха. Для того, чтобы скорлупа не трескалась и белок оставался на положенном месте, яйца кладут только в холодную воду, добавив в нее 1 ч. ложку соли, а затем ставят на средний огонь. После того, как продукт сварен, ему устраивается контрастный душ. Холодная вода ослабляет связь пленки с внутренней поверхностью скорлупы.
Важно: для увеличения шанса на быструю очистку нужно брать яйца 1-2 недельной давности. Они полностью сохраняют вкусовые качества, но чистятся гораздо легче.
Все гениальное просто, что относится и к способам очистки яиц.
- Достаточно воздуху попасть в полость под скорлупу и она очень быстро снимется. Для этого с острого и тупого конца делаются 2 отверстия. В одно нужно очень сильно и энергично дунуть, поймав добычу с другой стороны. Понадобится определенная сноровка и сильные легкие.
- Готовый продукт можно не вынимать из кастрюли после холодного душа, а оставив на донышке немного воды, покрутить ее из стороны в сторону. Под треснувшую от вращения скорлупу попадет вода и поможет отслоить пленку.
- Великолепный способ предложили миру англичане. Сваренное яйцо слегка обжимают ладонями, чтобы нарушить структуру оболочки, потом внутрь вставляют чайную ложку и проводят ей по внутренней поверхности. Вся скорлупа остается на пленке, которая снимается, ка целлофановый пакет.
- Этот вариант прекрасен своей простотой и доступностью. Нужно просто покатать яйцо по столу, слегка прижимая его к поверхности. Затем слегка подуть в любую из трещинок и снять оболочку одной цельной шкуркой.
- Подобный эффект дает энергичное встряхивание яйца в стакане с водой. Чтобы не расплескать жидкость, нужно прикрыть его ладонью.
- Отдельная история с очень красивыми, но капризными в приготовлении перепелиными яйцами. У них структура скорлупы более плотная, многие традиционные хитрости не срабатывают. А для оформления праздничного стола нужна безукоризненная поверхность белка без сколов и явных повреждений. На помощь придет столовый уксус, смешанный с водой в пропорциях 1:2. Выдержка составляет 3 часа. За это время скорлупа станет значительно мягче и без проблем снимется при минимальных усилиях.
Критерии выбора
Если продукт приобретается у частных продавцов на базаре, то качество на высоте, выпечка получится пышной и ароматной, а блюда получат насыщенный вкус. Эта покупка считается удачной при одном условии, когда у продавцов на руках заключение лаборатории качества.
В магазине нужно обратить внимание на маркировку. Буква Д указывает на то, что продукту не больше 7 дней, столовым он становится по прошествии недели после поступления с птицефабрики. При соблюдении условий хранения они могут лежать на полке до 3 месяцев.
Лучше ориентироваться на информацию о дате сортировки. Она более точно укажет срок доставки продукта в магазин. Еще один признак занесения в определенную категорию — масса. Самые мелкие относятся к 3 разряду. Кстати, размер абсолютно не влияет на вкус и скорость снятия скорлупы с вареного продукта. Самый главный показатель свежести — плотная структура. Такое яйцо ложится в ладонь приятной тяжестью и не издает сторонних звуков при потряхивании.
Учитывая параметры грамотного выбора и способы быстрой очистки яиц, праздничное блюдо будет подготовлено в срок с минимальными усилиями.