Определение сорта мёда — задача куда более сложная, чем кажется на первый взгляд. Мы привыкли к названиям вроде «липовый», «гречишный» или «малиновый», но последние два, к примеру, в чистом виде практически не встречаются. Всё упирается в множество нюансов, и первый, важнейший из них — является ли пасека кочевой или стационарной. Для наглядности рассмотрим процесс на примере стационарной пасеки.
Как же понять, какой перед вами мёд?
Процесс начинается с откачки мёда.
Единственный научно точный метод — анализ под микроскопом. Специалисты определяют сорт по пыльце, которая в нём содержится: какого вида пыльцы больше, такой мёд и считается доминирующим. Этот метод называется пыльцевым анализом. Согласно российскому стандарту (ГОСТ Р 52451-2005), для признания мёда монофлорным (одноцветковым) содержание пыльцы доминирующего растения должно быть не менее 45% для подсолнечного и 30% — для липового и гречишного мёда. То есть, если в образце найдено 35% пыльцы липы, его уже можно назвать липовым.
Разные виды пыльцы под микроскопом.
Однако на практике большинство пасечников определяют сорт «на глазок» — по цвету, аромату и вкусу. Оставим за скобками вопросы искусственного или намеренно смешанного мёда.
А теперь — ключевой момент, который многие упускают.
В одной пчелиной рамке (деревянной раме с сотами) может находиться мёд не одного, а нескольких сортов одновременно.
Пчелиная рамка с сотами.
На иллюстрации показано, как мёд разных растений может располагаться в сотах. Кстати, зеленоватый оттенок может быть характерен для мёда с кипрея, василька, клевера, липы или падевого мёда.
Таким образом, в одной рамке, как правило, уже есть смесь. В медогонку загружают сразу несколько рамок (2, 4 или 8, в зависимости от аппарата), мёд из них смешивается при откачке. Затем загружается следующая партия, и её мёд присоединяется к общему объёму. Что получается в итоге? Классическое разнотравье, которое также называют полевым или цветочным мёдом. Именно этот вид чаще всего и производят в Подмосковье.
Как же тогда получают мёд одного определённого сорта?
Есть несколько способов:
1. Идеальный вариант — кочевая пасека. Ульи вывозят на поля или в леса во время массового цветения конкретного растения (например, липы или гречихи). По окончании медосбора мёд сразу откачивают. В таком продукте один сорт будет явно преобладать.
2. Сортировка сот по вкусу при вскрытии (снятии восковых крышечек). Опытный пасечник может на вкус определить, с какого растения собран нектар в конкретной части сота.
3. Сортировка уже откачанного мёда — по вкусу или, что точнее, с помощью того же микроскопа.
Итог.
Даже при использовании всех методов, включая лабораторный анализ, всегда присутствует человеческий фактор и вероятность ошибки. Сорт мёда — это вопрос доминирования того или иного вкуса или вида пыльцы. Фактически почти весь натуральный мёд является смесью разных видов в различных пропорциях.
Поэтому, выбирая мёд на рынке, главный критерий — ваш собственный вкус. Пробуйте и решайте, нравится он вам или нет.
Скромный, но ценный урожай.
На этом, пожалуй, всё.
У каждого пасечника, как и у любого специалиста, есть своё мнение и подход. Вы только что познакомились с моей точкой зрения на этот счёт.
Больше о нашем хозяйстве вы можете узнать в нашем канале.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Про сорт мёда.
