Инжир, известный также как смоква или фига, — популярный фрукт, особенно в южных регионах России. Существует множество сортов, отличающихся цветом, размером и вкусом. В сушеном виде инжир хранится долго, становясь еще слаще, и идеально подходит для варенья. Сохранить свежие плоды сложнее из-за их склонности к быстрому брожению, но при правильном подходе это возможно.
Что такое инжир: история и особенности
Инжир — одно из древнейших культурных растений, упоминаемое в Библии. Его родиной считается Малая Азия, откуда он распространился по Средиземноморью и Кавказу. Ценится за вкусные и полезные плоды. Самые вкусные сорта содержат много мелких семян. Плоды могут быть от светло-желтого до темно-фиолетового цвета. Для сушки обычно берут светлые мелкие сорта с белой мякотью, а для употребления в свежем виде предпочтительнее крупные, нежные и ароматные плоды.
Фиговое дерево живет долго и рано начинает плодоносить. Главная проблема спелого инжира — он практически не переносит транспортировку. Высокое содержание сахара запускает брожение уже через несколько часов после сбора. Поэтому по-настоящему спелый инжир можно попробовать только там, где он растет. В магазины же часто попадают недозрелые плоды, которые могут испортиться, не успев дозреть.
Интересный факт: при сушке концентрация сахара в инжире значительно возрастает — с 24% до 37%, что делает его еще более сладким и калорийным.
Как хранить инжир: подробные инструкции
Свежий инжир — продукт скоропортящийся и требовательный к условиям. Чтобы сохранить его вкус и пользу, важно следовать нескольким правилам.
Хранение спелого инжира
Если плоды спелые и не повреждены, их нужно хранить в холодильнике при температуре +1…+3°C на полке для овощей. Разложите ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Чтобы защитить от посторонних запахов, используйте контейнер с крышкой или заверните каждый плод в вощеную бумагу. В таком виде инжир останется свежим не более 3–4 дней.
Хранение недозрелого инжира
Чаще всего в продаже встречается именно недозрелый инжир. Если вы хотите, чтобы он дозрел, оставьте его при комнатной температуре в темном месте на 2–3 дня. Для более длительного хранения неспелые плоды сразу помещают в холодильник, где они могут лежать немного дольше.
Хранение сушеного инжира
Это самый удобный и надежный способ. Сушеный инжир занимает мало места и хранится долго. Для максимального срока годности (до 6 месяцев) поместите сухофрукты в полотняный мешочек, а затем — в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Регулярно проверяйте запасы на отсутствие плесени и посторонних запахов.
Важно: в сушеном инжире концентрация сахара и питательных веществ значительно выше, чем в свежем.
Заморозка инжира
Инжир отлично переносит заморозку. При глубокой шоковой заморозке (до -30°C) и хранении в герметичных пакетах или контейнерах он сохраняет свои свойства до 12 месяцев. Главное правило — не допускать повторной заморозки после оттаивания.
Как выбрать качественный сушеный инжир
Если вы покупаете уже готовый сушеный инжир, обратите внимание на следующие критерии качества:
- Цвет: качественные плоды имеют равномерный янтарный или темно-коричневый оттенок.
- Поверхность: допустим легкий белый налет — это выступившая глюкоза, признак сладости. А вот темные пятна могут говорить о начале порчи.
- Текстура: плоды должны быть слегка мягкими, податливыми при нажатии, но не пересушенными.
- Форма и размер: хороший сушеный инжир обычно приплюснут, а ягоды в упаковке — примерно одного размера.
- Вкус и запах: не должно быть кисловатого привкуса или затхлого запаха.
Оптимальные условия для хранения сушеного инжира — сухое, прохладное место или холодильник в герметичной таре.
Советы по употреблению
Перед едой сушеный инжир рекомендуется замочить в теплой воде на 20–30 минут. Это сделает его мягче, улучшит усвоение и раскроет вкус. Не стоит заливать его кипятком или долго варить — это разрушит полезные вещества. Инжир отлично сочетается с творогом, сметаной, орехами, цитрусовыми и используется в фруктовых салатах и десертах.
Осторожно: из-за высокого содержания сахара инжир, особенно сушеный, следует употреблять в умеренных количествах людям с диабетом, ожирением и проблемами с щитовидной железой.
Главное правило хранения: чтобы инжир не помялся и не заплесневел, раскладывайте его в один слой.
Польза инжира для здоровья
Инжир — ценный источник калия, клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Он благотворно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую систему и помогает поддерживать энергию. Регулярное, но умеренное употребление этого фрукта способствует общему укреплению организма.
