Сушка — это самый доступный и популярный метод заготовки грибов на зиму. В этой статье мы подробно разберем три основных способа сушки, которые позволят вам сохранить вкус и аромат лесных даров надолго. Каждый метод имеет свои особенности, и мы расскажем, как добиться наилучшего результата в домашних условиях.
Сушка грибов на открытом воздухе
Этот традиционный способ идеально подходит для солнечной и сухой погоды. Он считается наиболее щадящим, так как позволяет сохранить максимум полезных веществ и натуральный вкус грибов.
Для сушки вам понадобится леска или прочная капроновая нить. На нее нанизывают целые или разрезанные на части грибы, создавая своеобразные «грибные бусы». Гирлянды развешивают в хорошо освещенном солнцем и продуваемом месте.
Чтобы защитить заготовки от насекомых и пыли, их рекомендуется накрыть марлей. Процесс сушки на воздухе может занять несколько дней, в зависимости от размера грибов и погодных условий.
Готовые сушеные грибы нужно хранить в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками, поместив их в темное и сухое место.
Важный совет: помните, что сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи. Поэтому для хранения выбирайте место подальше от сильно пахнущих продуктов и специй.
Как сушить грибы в духовке
Этот способ выручает, когда нет возможности сушить грибы на улице. Первое важное правило — грибы для духовки не моют, иначе они впитают влагу и процесс сушки сильно затянется. Достаточно аккуратно очистить их от лесного сора и земли с помощью ножа или сухой щетки, а затем протереть влажной салфеткой.
Очищенные грибы нарезают тонкими, одинаковыми пластинками и раскладывают в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Профессиональный лайфхак: для нарезки используйте нож из нержавеющей стали. Обычный стальной нож может вызвать окисление и потемнение мякоти в местах среза.
Сушку начинают при низкой температуре, около 45°C. Грибы держат в духовке до тех пор, пока они не перестанут прилипать к пергаменту. Затем температуру повышают до 70–75°C для окончательного подсушивания.
Ключевой момент: дверцу духового шкафа во время всего процесса нельзя плотно закрывать. Это необходимо для циркуляции воздуха и выхода испаряющейся влаги.
Для равномерной просушки каждые 1.5–2 часа противень рекомендуется доставать, давать грибам немного остыть и проветриться. Весь цикл сушки в духовке обычно занимает один-два дня.
Сушка грибов в электросушилке
Самый современный, быстрый и удобный способ — использование электросушилки (дегидратора). Этот прибор создан специально для таких задач и позволяет идеально контролировать температуру и воздушный поток.
Подготовка грибов аналогична методу с духовкой: их чистят, нарезают и раскладывают на поддоны в один слой. Далее нужно просто следовать инструкции к вашей модели сушилки. Как правило, процесс занимает гораздо меньше времени, чем при других способах, и требует минимального участия.
Электросушилка — это гарантия равномерного и качественного результата, особенно если вы заготавливаете грибы в больших объемах.
Читайте также:
