Когда хочется чем-то похрустеть за просмотром фильма или чтением, важно выбирать не слишком калорийные варианты. Попкорн — отличная альтернатива выпечке и сладостям. Хотя его калорийность составляет около 401 ккал на 100 грамм, съесть такое количество за раз довольно сложно, что делает его более диетическим перекусом. Приготовить его самостоятельно несложно, и мы предлагаем три проверенных рецепта, с которыми справятся даже новички.
История попкорна: от древних цивилизаций до наших дней
Немногие лакомства завоевали мир так быстро, как попкорн. Даже шоколаду потребовались столетия, чтобы превратиться из ритуального напитка в массовый продукт.
Кукуруза, родиной которой считаются Мексика и Перу, культивируется уже более 7000 лет. Точное имя изобретателя попкорна история не сохранила, но археологические находки свидетельствуют, что древние индейцы уже использовали специальную посуду для его приготовления и выращивали особые сорта кукурузы, которые лопаются при нагревании.
Один из древних способов — раскладывание зёрен на раскалённых камнях. В Европу лакомство попало лишь в XVII веке, а настоящий бум в США пришёлся на 1930-е годы. Первые вкусовые добавки появились в конце XIX века благодаря Фридриху Рюкхайму, который догадался добавить сладкий сироп. Позже появились острые, сырные, ванильные и, конечно, карамельные варианты.
Сначала аппараты для приготовления были громоздкими, но с появлением микроволновых печей и специальных пакетов процесс стал простым и доступным каждому. Домашний попкорн — это гарантия отсутствия консервантов и полный контроль над ингредиентами.
Основы приготовления и три рецепта карамельного попкорна
Главный секрет попкорна — воздействие высокой температуры, от которой влага внутри зерна превращается в пар и разрывает оболочку. Готовить можно на сковороде с толстым дном или в микроволновой печи. Классическая карамель готовится из сахара и воды, но есть и более интересные вариации.
1. Классическая сахарная карамель
Для этого рецепта понадобятся две конфорки. На одной разогревается сковорода, на дно которой ровным слоем высыпаются кукурузные зёрна. Важно: сковороду нужно плотно закрыть крышкой, чтобы зёрна не разлетелись по кухне.
На второй конфорке готовится карамель. В кастрюльку с толстым дном наливается вода и насыпается сахар в пропорции 1:1. Смесь варится на среднем огне при постоянном помешивании. Как только появятся пузырьки, отходить от плиты нельзя. Нужно следить, пока сироп не приобретёт равномерный янтарный оттенок — это знак готовности.
Идеально, если попкорн и карамель будут готовы примерно в одно время и иметь схожую температуру. Горячую карамель быстро снимают с огня, выливают на попкорн и быстро перемешивают. Не стоит пытаться разделять слипшиеся хлопья сразу — дайте лакомству полностью остыть, после чего они легко разделятся.
2. Медовая карамель с корицей
Этот вариант даёт более насыщенный вкус и глубокий коричневый цвет. Для карамели понадобится:
- 2 ст. ложки мёда;
- 100 г сахара;
- 75 г сливочного масла;
- 0,5 ч. ложки молотой корицы.
Попкорн готовится стандартным способом. Для карамели все ингредиенты смешиваются и варятся до золотистого цвета. Важное предупреждение: мёд имеет свойство пригорать, поэтому помешивайте смесь постоянно и не отвлекайтесь. Готовой карамелью заливают попкорн и хорошо перемешивают. Если масса получилась слишком липкой, можно рассыпать её на противне и немного подсушить.
3. Фруктовая карамель на сиропе
Отличная альтернатива для тех, у кого аллергия на мёд. Вместо него можно использовать любой фруктовый или ягодный сироп — клюквенный, малиновый, смородиновый. Пропорции и технология такие же, как в рецепте с мёдом.
Профессиональный совет: чтобы карамель лучше и равномернее распределилась, попробуйте после снятия её с огня добавить половину чайной ложки пищевой соды и быстро перемешать. Смесь вспенится, увеличится в объёме и станет очень лёгкой, что предотвратит слипание попкорна.
Для окончательной просушки готовый карамельный попкорн можно выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный растительным маслом.
Для приготовления самого попкорна можно использовать не только сковороду, но и микроволновую печь — это дело вкуса и удобства. Экспериментируйте с видами сиропов и добавками, создавая свой уникальный рецепт. Домашний карамельный попкорн получается вкуснее, полезнее и экономичнее магазинного.
