Готовим яблочный зефир в домашних условиях
Если сделать зефир своими руками, то он не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Дома вы всегда знаете, что используете для приготовления свежие и натуральные ингредиенты. Домашний яблочный зефир можно давать даже детям.
Рецепт яблочного зефира с желатином
Чтобы приготовить зефир по этому рецепту, возьмите:
- 6 яблок
- 7 яичных белков
- 3 ст. ложки желатина
- 1 ст. ложка сахара
- 1 щепотка лимонной кислоты
Желатин тщательно растворяют в холодной воде и оставляют на 1,5-2 часа. Выдержав время, к нему вводят теплую воду и перемешивают.
Яблоки предварительно пекут в духовке или микроволновке, чистят от шкурки, измельчают при помощью блендера.
К полученной яблочной массе добавляют сахар и лимонную кислоту, хорошо смешивают и вводят желатин.
Блендером или вилкой белки взбивают в пену, соединяют с полученным составом. Чтобы зефир получился красивой формы, готовую массу накладывают в кондитерский мешок и выдавливают содержимое на пергамент.
Сверху десерт можно украсить шоколадом. Для придания цвета при приготовлении применяют сок граната, клюквы, черники или смородины.
Яблочный зефир должен застыть, поэтому его отправляю в холодильник на 2-3 часа.
Рецепт яблочного зефира с агар-агаром
Если вы не любите использовать в кондитерских изделиях желатин, то замените его агар-агаром.
Возьмите следующие ингредиенты для приготовления зефира:
- 250 г яблочного пюре
- 700 г сахара
- 1 яичный белок
- 8 г агар-агара
- вода, ванильный сахар и сахарная пудра по вкусу.
Пюре из яблок делают аналогично предыдущему рецепту, в него добавляют 250 грамм обычного сахара и щепотку ванильного.
Параллельно необходимо растворить в воде агар-агар, довести до кипения и всыпать в него оставшийся сахар. Полученный сироп следует варить на медленном огне до получения карамельной консистенции.
К пюре наливают половину белка, все это взбивается, затем добавляется оставшийся белок и снова взбивается.
При повторном взбивании постепенно добавляют теплый сироп. Процесс продолжают до тех пор, пока консистенция не станет похожа на белую воздушную массу.
Хорошо взбитую массу помещают в кондитерский мешок, выдавливают на пергамент.
Готовый продукт должен застывать при температуре +22-24 градуса в течение суток.
Вкусный и ароматный яблочный зефир скрасит любое чаепитие!