Казан — традиционная полусферическая посуда, пришедшая к нам из Средней Азии, где в ней веками готовили ароматный плов и наваристую шурпу. Сегодня эта универсальная утварь завоевала популярность по всему миру, от Америки до Европы. В казане можно приготовить не только восточные яства, но и русские щи, томлёное жаркое, рассыпчатые каши и многое другое. Но как не запутаться в многообразии предложений и выбрать по-настоящему хороший казан? Давайте разберёмся в этом вопросе детально.
Где вы планируете готовить?
Первое, с чего стоит начать выбор, — это место приготовления. Именно от него зависит оптимальная форма и конструкция казана. Эту посуду можно использовать в самых разных условиях:
- В традиционной русской печи;
- В современной духовке, включая электрическую;
- На обычной газовой или индукционной плите;
- На открытом огне во время пикника или похода.
Как найти лучший казан?
Лучшим можно считать тот казан, в котором получается самый ароматный и правильный плов. Найти подходящую модель сегодня не проблема: они представлены в туристических магазинах, отделах для дачников и, конечно, в посудных лавках. Чтобы сделать осознанный выбор, обратите внимание на несколько ключевых параметров:
- Материал изготовления — основа основ, от которой зависят все cooking-свойства.
- Толщина стенок и дна — влияет на равномерность прогрева и томление блюда.
- Объём — должен соответствовать размеру вашей семьи или компании.
- Конструкция дна — особенно важно для использования на плите.
- Наличие крышки — желательно, чтобы она шла в комплекте и плотно прилегала.
Давайте подробно рассмотрим каждый из этих пунктов.
Материал: сердце казана
Материал — самый важный критерий выбора. Он определяет теплопроводность, долговечность, вес и даже безопасность посуды. Основные варианты, которые вы встретите в продаже:
- Классический чугун;
- Алюминий и его сплавы;
- Эмалированная сталь;
- Казаны с антипригарным покрытием.
Чугун: проверенная классика
Чугунный казан — это эталон для приготовления многих блюд. Его главные преимущества — способность долго и равномерно нагреваться и прекрасно удерживать тепло, что идеально для томления. Однако у чугуна есть и недостатки: он тяжёлый, может ржаветь при неправильном хранении и требует бережного обращения из-за относительной хрупкости. При аккуратном использовании такая посуда может служить нескольким поколениям.
Алюминий: лёгкость и бюджетность
Алюминиевые казаны ценятся за малый вес и низкую цену, что делает их популярными среди туристов. Однако для серьёзной кухни они подходят плохо: быстро остывают, могут деформироваться, а при готовке некоторых продуктов (особенно кислых) существует риск попадания соединений металла в пищу.
Эмалированная сталь: компромиссный вариант
По тепловым свойствам такая посуда близка к чугуну, но имеет своё слабое место — эмалевое покрытие. При сильном или резком нагреве эмаль может треснуть или отслоиться, что приведёт к коррозии металла под ней и порче внешнего вида.
Антипригарное покрытие: удобство с оговорками
Казаны с тефлоновым или керамическим покрытием действительно предотвращают пригорание. Но такое покрытие чувствительно к высоким температурам (особенно на открытом огне) и механическим повреждениям, со временем оно изнашивается.
Вывод: Для большинства традиционных рецептов, особенно требующих длительного томления, чугун остаётся непревзойдённым и самым практичным материалом.
Выбираем правильный объём
Объём казана напрямую зависит от того, на сколько человек вы обычно готовите. Существует простое правило для расчёта объёма для плова: умножьте количество едоков на 2 (литра) и добавьте ещё 1-2 литра «про запас». Например, для компании из 7 человек идеальным будет казан на 14-16 литров. В продаже есть модели от миниатюрных (3-5 л) до настоящих гигантов (20 л и более).
Толщина стенок: залог идеального блюда
Толщина стенок и дна — критически важный параметр. Именно толстые стенки (от 4-5 мм) обеспечивают эффект «русской печи»: блюдо не жарится, а медленно томится, раскрывая весь вкус. Тонкостенные казаны быстро перегреваются и не держат температуру. Оптимальная толщина — 4-6 мм: такой казан хорошо держит тепло, но остаётся подъёмным для большинства людей.
Необходимые аксессуары
Для комфортного приготовления вам понадобится не только сам казан. Обязательно обзаведитесь плотно прилегающей крышкой (лучше тяжёлой чугунной). Также полезными будут деревянные щипцы или лопатка, металлическая шумовка для снятия пены и, конечно, хорошие острые ножи.
Первичная подготовка и уход за чугунным казаном
Новый чугунный казан требует обязательной процедуры прокаливания с маслом для создания естественного защитного слоя. Это предотвратит пригорание пищи и появление ржавчины. После этого особого ухода не требуется: мойте казан тёплой водой без использования агрессивной химии, абразивов и металлических щёток. Чтобы удалить пригоревшие остатки, просто залейте в казан воду с небольшим количеством средства для мытья посуды, прокипятите 10-15 минут, а затем легко отмойте мягкой губкой.
Как видите, выбрать хороший казан и ухаживать за ним не так сложно. Следуя этим советам, вы обзаведётесь верным кухонным помощником, который откроет для вас мир вкуснейших блюд и сделает вас настоящим мастером восточной и не только кухни.
