Если, как говорится, "горит" и хочется сделать фундаменты зимой, то единственным 100-процентным вариантом является фундамент на металлических винтовых сваях. Все остальные типы фундаментов связаны с применением бетона и растворов, в которых находится вода и она боится замерзания. Особенно на ранних стадиях созревания бетона.
С этим пытаются бороться: применяют противоморозные добавки утепляют бетонные конструкции опилом, минватой, пенопластом греют бетон электропрогревом устраивают шатры из пленки и греют их тепловыми пушками
Но всё это дорого и не дает 100% гарантию правильности процесса. По-любому что-то пойдет не так. Поэтому планируйте фундаменты заранее, но если не получилось и сроки горят, то выбирайте металлические сваи, либо соблюдайте пункты выше, чтобы не заморозить бетон фундамента.