Блинчики с кимчи, или кимччён (김치전), — это популярнейшая корейская закуска, которая сочетает в себе хрустящую текстуру блина с ярким, острым и кисловатым вкусом ферментированной пекинской капусты. Именно кимчи, приправленная красным перцем, чесноком, имбирем и зеленым луком, придает блюду его характерный и узнаваемый вкус.
Кимчи — больше чем еда
Корейская кухня славится своими смелыми вкусами и завоевала поклонников по всему миру. Если в России символом праздничной выпечки являются блины на Масленицу, то для Кореи таким культурным феноменом является кимчи. Этой ферментированной закуске даже посвящен целый музей в Сеуле. Во многих регионах страны проходят фестивали, где местные жители сообща заготавливают сотни тонн капусты, превращая процесс в настоящее празднество с песнями и танцами. Для корейцев кимчи — это не просто гарнир, а важная часть национальной идентичности, уступающая по значимости разве что государственному флагу. Существуют сотни вариаций ее приготовления.
Классический рецепт блинчиков с кимчи (кимччён)
В Южной Корее эти блинчики — распространенная уличная еда, которую также подают и в ресторанах. Приготовить их дома проще простого, и для этого не требуется особых кулинарных навыков.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 100 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 30 г (для хрустящей корочки)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Кимчи (квашеная пекинская капуста) — 200 г
- Смесь рассола от кимчи и воды — 200 мл
- Зеленый лук — 3-4 перышка
Ингредиенты для соуса:
- Соевый соус — 25 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Кунжутное масло — 1/2 ч. л.
- Рисовый уксус — 1/2 ч. л.
- Зеленый лук — 2 перышка (мелко нарезать)
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
1. Выбор кимчи. Ключ к успеху — вкусная кимчи. Если есть возможность, купите ее на азиатском рынке и попробуйте. Она может быть более или менее острой и кислой — выбирайте по своему вкусу.
2. Замес теста. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, крахмал, соль и сахар.
3. Постепенно вливайте в сухую смесь разбавленный водой рассол от кимчи, активно помешивая, чтобы не было комочков. У вас должно получиться гладкое, довольно жидкое блинное тесто.
4. Приготовление соуса. Смешайте в пиале соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Соус готов.
5. Подготовка начинки. Кимчи нарежьте на небольшие кусочки. Если она уже мелко нашинкована, этот шаг можно пропустить. Мелко порубите зеленый лук для теста.
6. Добавьте нарезанные кимчи и лук в тесто и хорошо перемешайте.
7. Выпекание. Разогрейте сковороду среднего диаметра с небольшим количеством растительного масла. Выливайте порцию теста так, чтобы получился блин толщиной около 0,5-1 см. Капуста должна быть равномерно распределена и не слишком выступать из теста.
8. Обжаривайте блин на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки.
9. Готовые горячие блинчики нарежьте на порционные кусочки и подавайте с приготовленным соусом.
Блюдо получается невероятно ароматным, с идеальным балансом хрустящей текстуры и сочной, пикантной начинки.
Видео-рецепт блинчиков с кимчи
Если вам сложно найти классическую кимчи, можно попробовать адаптировать рецепт, используя обычную квашеную белокочанную капусту, добавив в нее для остроты молотый красный перец и другие специи по вкусу. Это позволит получить похожее по духу блюдо и познакомиться с корейскими вкусами.
