Кимпаб (также известный как кимпап или кимбап) — это не просто еда, а настоящий символ корейской уличной культуры. Это блюдо, которое можно встретить в каждом уголке Южной Кореи. Его история началась с японских роллов «футомаки», которые были адаптированы во время японской оккупации, но корейцы внесли в рецепт свои важные изменения.
Чем кимпаб отличается от суши?
Главное отличие — в философии приготовления. Если в японских роллах часто используют сырую рыбу и морепродукты, то кимпаб — это всегда полностью приготовленные, прошедшие термическую обработку ингредиенты. Это делает его более безопасным и привычным для многих. Кроме того, для его основы можно взять не только традиционный белый, но и полезный нешлифованный коричневый рис. И да, небольшое количество уксуса в рисе — обязательный штрих.
В приготовлении корейские роллы гораздо проще и демократичнее. Здесь нет строгих канонов по форме, размеру или начинке, что открывает простор для кулинарного творчества.
По своей сути, кимпаб — это полезный фастфуд. Один раз освоив базовую технику, вы сможете бесконечно разнообразить свои обеденные «ссобойки» вкусными, сытными и недорогими роллами.
Они универсальны: добавьте мясо или рыбу для сытного перекуса или сделайте вегетарианскую начинку для легкого диетического блюда.
Название «кимпаб» раскрывает его суть: «ким» — это сушеные водоросли (нори), а «паб» — рис. Именно квадратный лист нори служит оберткой для рисовой основы.
А вот начинка может быть какой угодно! Классические варианты включают мясо, яичный омлет, свежий огурец, морковь, шпинат. Но ничто не мешает заменить мясо ветчиной, колбасой или крабовыми палочками. Важный нюанс: в отличие от японских роллов, нори в кимпабе оборачивает готовый рулет только снаружи, а не закручивается в него. Подают такие роллы с соевым соусом, смешанным с кунжутными семечками.
Форма может быть самой разной — от классических цилиндров до...
Давайте посмотрим на все это разнообразие! Готовьтесь, дальше будет много вдохновляющих фотографий.
Богатство форм и видов кимпаба
Самый простой вариант — это просто рис, завернутый в нори. Например, в виде треугольников «самгак».
Но чаще всего их дополняют различными начинками.
А самая простая форма для домашнего приготовления — тонкие «сигары» из риса с острыми квашеными овощами (кимчи).
Часто в начинку добавляют тонкий яичный блинчик, который не только вкусен, но и добавляет яркий желтый цвет. Корейская кухня любит сочетание 4-5 цветов в блюде: зеленого (огурец, шпинат), красного (морковь, паприка), желтого (омлет), белого (рис), черного (нори).
Размеры варьируются от крошечных закусок до гигантских роллов.
Формы тоже поражают воображение: прямоугольные роллы,
многослойные «многоэтажки»,
закрытые треугольники,
закрытые прямоугольники,
фантазийные фигурные роллы,
и даже трубочки.
Начинки также на любой вкус: с рыбой,
или даже с сосисками — просто, сытно и вкусно.
Кимпаб — идеальная еда для пикника, перекуса на ходу или легкого ланча. В Корее его ассортимент в магазинах просто огромен.
Так кимпаб может выглядеть в меню кафе.
Вдохновились? Тогда самое время научиться готовить кимпаб самостоятельно! Ниже — подробный пошаговый рецепт.
Пошаговый рецепт классического кимпаба
Ингредиенты:
• 500 г риса для суши или круглозерного
• 1 свежий огурец
• 1 морковь
• 1 сладкий перец (паприка, опционально)
• 3 яйца
• Рисовый уксус, соль — по вкусу
• Листы нори (водоросли)
• Растительное масло для жарки
Шаг 1: Подготовка риса. Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Залейте чистой водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см, и оставьте замачиваться на 30 минут.
Шаг 2: Нарезка овощей. Пока рис замачивается, подготовьте начинку. Огурец разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте длинной тонкой соломкой.
Таким же образом нарежьте морковь и сладкий перец (если используете).
Шаг 3: Яичный блинчик. Взбейте яйца с щепоткой соли до легкой пены. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и вылейте яичную массу, распределив ее тонким слоем. Обжарьте с двух сторон до готовности. Готовый омлет остудите и нарежьте длинными полосками.
Шаг 4: Подготовка моркови. Морковную соломку слегка обжарьте на сковороде до мягкости (2-3 минуты).
Лайфхак: чтобы сэкономить время, можно использовать готовую морковь по-корейски — ее жарить не нужно.
Остывший яичный блинчик нарежьте на полоски.
Вот такой яркий набор ингредиентов у вас должен получиться!
Шаг 5: Варка риса. К этому времени рис уже замочен. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.
Лучше использовать прозрачную крышку, чтобы следить за процессом. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 7 минут. Выключите огонь и, не открывая крышку, дайте рису «дойти» еще 10 минут.
В результате получится идеально сваренный рассыпчатый рис.
Переложите его в широкую миску, добавьте примерно 1/3 столовой ложки соли и 1 столовую ложку рисового уксуса. Аккуратно перемешайте и дайте немного остыть.
Шаг 6: Сборка ролла. Приготовьте бамбуковый коврик (макису) или используйте пищевую пленку на разделочной доске. Положите на него лист нори блестящей стороной вниз.
Смочите руки водой (чтобы рис не лип) и равномерно распределите рис по нори слоем около 0,5 см. Отступите около 2 см от дальнего края — этот участок оставьте пустым для склеивания.
Поверх риса, ближе к себе, выложите полосками подготовленные ингредиенты: морковь, перец, омлет, огурец.
Шаг 7: Скручивание. Аккуратно, приподнимая ближний край коврика, начните заворачивать ролл, плотно прижимая начинку. Дойдя до пустого края нори, слегка смочите его водой или размажьте немного риса, чтобы он сыграл роль клея, и заверните ролл до конца.
Шаг 8: Нарезка. Дайте роллу немного «отдохнуть» пару минут. Затем смочите острый нож холодной водой (это предотвратит прилипание) и нарежьте ролл на порционные кусочки толщиной 2-3 см.
Ваш домашний кимпаб готов! Подавайте его с соевым соусом, смешанным с кунжутом. Приятного аппетита и удачных экспериментов с начинками!
