Котлеты из фарша по праву считаются одним из самых любимых и распространенных вторых блюд. Их традиционно обжаривают на сковороде, но также можно запекать в духовке для более диетического варианта. Основой для котлет служит фарш, который может быть приготовлен из различных видов мяса, что определяет и название блюда: куриные, свиные, говяжьи, из индейки. Кроме того, в фарш часто добавляют овощи, такие как кабачок, капуста или картофель, что делает блюдо более разнообразным и сочным. Главный секрет успеха — правильная техника приготовления, которая гарантирует нежность и сочность готовых котлет.
Содержание:
- Классический рецепт котлет из фарша на сковороде
- Секреты приготовления сочных котлет из говяжьего фарша
- Видео-советы по приготовлению идеальных котлет
Классический рецепт котлет из фарша на сковороде
Этот проверенный временем рецепт станет украшением любого семейного ужина и позволит насладиться вкусом домашней кухни.
Ингредиенты:
- Мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г
- Белый хлеб (мякиш, замоченный и отжатый) — 200 г
- Репчатый лук — 90 г (1 средняя луковица)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 2 ч. л.
- Молотый черный перец — 1 ч. л.
- Вода или бульон для сочности — 100 мл
- Растительное масло для жарки
- Мука для панировки
Пошаговый способ приготовления:
1. Подготовка хлебного мякиша. Возьмите 4-5 ломтиков белого хлеба и срежьте с них корки. Мякиш положите в глубокую миску.
2. Залейте хлеб холодной водой или молоком так, чтобы он полностью размок и стал мягким.
3. Тщательно отожмите размокший хлеб от лишней жидкости руками. В идеале его вес после отжима должен составить около 200 грамм. Классическая пропорция для сочных котлет — 40% хлеба от общего веса мяса.
4. Приготовление фарша. Пропустите через мясорубку мясо (500 г), очищенный лук, чеснок и отжатый хлеб. Можно использовать готовый фарш, но свежепрокрученный даст лучший результат.
5. В полученную массу добавьте соль, черный перец и влейте 100 мл холодной воды или бульона. Вода — секрет сочности, она создаст внутри котлет пар при жарке.
6. Тщательно вымесите фарш руками до однородности, а затем несколько раз с силой отбейте его о дно миски. Это сделает массу более плотной, однородной и светлой, что предотвратит распадение котлет при жарке.
7. Формирование котлет. Смочите руки в воде, возьмите порцию фарша и сформируйте округлые или овальные котлеты толщиной около 2 см.
8. Обваляйте каждую заготовку в муке. Это создаст аппетитную золотистую корочку.
9. Жарка. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выложите котлеты и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с одной стороны (около 4-5 минут).
10. Аккуратно переверните котлеты, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 5-7 минут. При желании можно обжарить и боковые стороны для равномерной корочки.
11. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Идеальным гарниром для них станет картофельное пюре, гречка или свежий овощной салат.
В результате вы получите невероятно сочные, мягкие и ароматные котлеты с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!
Секреты приготовления сочных котлет из говяжьего фарша
Источник: https://youtu.be/6D047NRjyIs
Говяжий фарш менее жирный, поэтому для сочности требуются особые приемы. Этот рецепт раскроет все секреты.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш — 400 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Белый хлеб (батон) — 2 больших ломтика
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль, молотый черный перец, любимые специи (паприка, сушеные травы) — по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление:
1. Хлебную основу. Удалите с хлеба корки, ломтики разломайте в миску и залейте теплым молоком. Дайте немного пропитаться, а затем тщательно разомните хлеб вилкой или пальцами до состояния однородной кашицы.
2. В хлебно-молочную смесь добавьте два яйца и хорошо взбейте вилкой до соединения ингредиентов.
3. Соединение компонентов. В миску с говяжьим фаршем выложите приготовленную хлебную массу.
4. Лук и чеснок измельчите в блендере или на мелкой терке до состояния пюре. Это важно для равномерного распределения вкуса и сочности. Добавьте луково-чесночную массу, соль и специи к фаршу.
5. Тщательно вымесите фарш руками до липкой и однородной консистенции. Для лучшего соединения вкусов уберите миску с фаршем в холодильник на 15-20 минут.
6. Сформируйте котлеты. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с маслом на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны.
7. Переверните, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности в течение 7-10 минут. Крышка создаст эффект томления, и котлеты пропарятся изнутри, оставаясь сочными.
Подавайте горячими с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Видео-советы по приготовлению идеальных котлет
Для тех, кто хочет освоить все нюансы, рекомендуем обратиться к видео-рецептам от опытных кулинаров. Например, Сталик Ханкишиев уделяет особое внимание уровню масла на сковороде, который должен доходить примерно до середины высоты котлеты. Это обеспечивает идеальную прожарку и формирование равномерной корочки. Визуальное руководство поможет избежать распространенных ошибок и гарантированно получить превосходный результат.
