Сезон клубники — это яркая, но, к сожалению, короткая вспышка лета. Многие задаются вопросом: стоит ли наедаться витаминами сейчас или довольствоваться безвкусной магазинной ягодой зимой? Личный выбор каждого, но согласитесь, тепличная клубника редко может сравниться с ароматной, сочной ягодой, собранной на собственном участке.
Порой, собрав богатый урожай, некоторые не знают, что с ним делать. «Зачем тебе столько?» — спрашивают они. Но разве может быть много настоящей, пахнущей солнцем клубники? После сортировки, мытья и неизбежного «пробования» в процессе, от целого ведра остаётся не так уж и много. А если часть ягод переспела или помята — это отличное сырьё для джема или компота. Так что вопрос «много ли?» отпадает сам собой.
Истинная красота и аромат лета!
Три лучших способа сохранить клубнику
На основе многочисленных бесед с покупателями и собственного опыта можно выделить три самых популярных метода заготовки клубники. Каждый хорош по-своему и подходит для разных целей.
1. Заморозка — чемпион по простоте
Это, пожалуй, самый современный и удобный способ. Он не требует много времени, банок и большого количества сахара. Всё, что нужно — это вместительная морозильная камера.
Существует несколько проверенных методик заморозки:
- Рассыпной способ: чистые и подсушенные ягоды раскладывают в один слой на подносе, застланном плёнкой, замораживают, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся.
- Заморозка целиком: мытую клубнику, не промокая, сразу складывают в контейнеры для заморозки.
- Пюре с целыми ягодами: переспевшие ягоды измельчают в блендере, добавляют сахар и заливают этой смесью целые ягоды в контейнере.
- В собственном соку: некрупную клубнику пересыпают небольшим количеством сахара, дают постоять в холодильнике, чтобы выделился сок, а затем убирают в морозилку.
Последний вариант — мой фаворит. Ягоды остаются плотными, слегка сладкими и очень ароматными. Идеально подходят для вареников, начинки в пироги и блинчики, а также для добавления в выпечку. Простор для кулинарной фантазии огромен!
2. Компоты — классика домашних заготовок
Клубника в компании вишни — беспроигрышный дуэт для компота.
Рецептов клубничного компота — великое множество. Кто-то любит очень сладкий, чтобы потом разбавлять, а кто-то ценит яркий, насыщенный вкус самой ягоды. Я отношусь ко второй категории.
Мой проверенный рецепт: в трёхлитровую банку засыпаю почти литр ягод и заливаю сиропом из расчёта 200 граммов сахара на банку. Стерилизовать банки не обязательно, так как клубника заливается кипятком. Главный секрет, чтобы ягоды остались целыми: залили кипящим сиропом, сразу закатали и укутали. Никаких повторных сливов и кипячений!
Иногда в рецептах встречаются добавки вроде цитрусовых или мяты. С крыжовником это работает отлично, но перебивать нежный клубничный аромат — лично для меня большое сомнение.
Обратите внимание: Огурцы. Хочется много и пораньше? Позаботимся о хороших семенах..
3. Варенье — вкус детства
Идеальное варенье — где каждая ягодка цела и плавает в густом сиропе.
Варенье — это больше, чем просто заготовка. Это традиция, ностальгия по тем самым пенкам с бабушкиной ложки. Его часто варят «на всякий случай», чтобы зимой было чем порадовать себя и гостей.
Я предпочитаю щадящий способ, который сохраняет форму и цвет ягод. Клубнику засыпаю сахаром (примерно 1:1 по объёму) и жду, пока не выделится сок. Затем довожу до кипения и остужаю. Повторяю эту процедуру три раза. Перед окончательной расфасовкой даю варенью покипеть 5 минут. Результат — целые ягоды в густом, красивом сиропе.
Маленький, но важный лайфхак: чтобы ягоды меньше мялись, сначала аккуратно вымойте их, и только потом удаляйте зеленые хвостики (чашелистики). Последовательность «очистить, а потом помыть» часто приводит к печальному результату.
А какой способ заготовки клубники предпочитаете вы, уважаемые читатели? Делитесь своими секретами и любимыми рецептами в комментариях!
Если вам интересна тема садоводства, возможно, вас заинтересуют и другие мои публикации:
Огород - это совсем не сложно и чрезвычайно интересно
Мой огород - моё богатство, хотя я "ленивая" хозяйка
Мой клубничный бизнес в самом разгаре
До новых встреч в разделе!
Фото автора
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Клубники много не бывает: рейтинг популярных заготовок.
