Кольраби — это уникальный и недооцененный овощ из семейства капустных, который часто ассоциируется лишь с детским лакомством, заменяющим кочерыжку белокочанной капусты. Однако его кулинарный и оздоровительный потенциал гораздо шире. При ближайшем рассмотрении открывается множество способов его применения, которые могут обогатить ваш рацион.
Что такое кольраби: описание и история
Внешне кольраби мало напоминает привычную капусту. Скорее, она похожа на репу или редьку бледно-зеленого или фиолетового цвета, растущую над землей. Съедобная часть — это утолщенный стебель (стеблеплод), от которого отходят длинные черешки с листьями. Ее название так и переводится — «капуста-репа». Несмотря на внешние различия, ее ближайший родственник — обычная белокочанная капуста.
История этого овоща уходит корнями в I век до н.э. в Восточное Средиземноморье. Оттуда он распространился в Азию и Северную Европу. Кольраби ценилась за неприхотливость, но долгое время в Европе считалась деликатесом для знати. В Россию ее завез Петр I, оценивший ее вкус и питательность.
Популярные сорта
Селекционеры вывели множество сортов, различающихся цветом, формой (округлой, овальной, яйцевидной), сроком созревания и устойчивостью. Среди лучших:
- Соната: скороспелый сорт, готов к уборке через 80 дней.
- Коссак: холодоустойчивый, с плодами до 600 г, идеален для северных регионов.
- Венская белая 1350: созревает всего за 60 дней, обладает нежной мякотью.
- Атена: славится отменными вкусовыми качествами.
- Виолетта: морозостойкий сорт с длительным сроком хранения.
Ценный состав и польза для организма
Главное достоинство кольраби — ее богатейший витаминно-минеральный комплекс. В состав входят:
- Витамины: А, вся группа В, С (его больше, чем в лимоне!), Е, К, РР.
- Минералы: калий, магний, фосфор, железо, кобальт, йод, цинк, марганец, молибден.
- Другие полезные вещества: бета-каротин, тартроновая кислота (тормозит превращение углеводов в жиры), ферменты, клетчатка, растительные белки.
При таком насыщенном составе калорийность продукта составляет всего около 45 ккал на 100 г, что делает его прекрасным диетическим продуктом.
Кому особенно полезна кольраби?
Включение этого овоща в меню рекомендуется во многих случаях для поддержания и укрепления здоровья.
- Для иммунитета и обмена веществ: помогает противостоять простудам, нормализует уровень сахара и холестерина.
- Для почек и против отеков: обладает выраженным мочегонным действием.
- Для пищеварения: клетчатка стимулирует работу кишечника, предотвращает запоры.
- Для нервной системы: способствует стабилизации ее работы.
- При анемии: восполняет дефицит витаминов и железа.
- Для здоровья легких: свежий сок способствует очищению и регенерации, а отвар ботвы помогает при бронхите и астме.
- Для детского питания: гипоаллергенное пюре идеально для первого прикорма, а свежие ломтики повышают аппетит.
Важно: максимальную пользу приносит сырая кольраби в салатах, но ее также можно варить, тушить, готовить на пару.
Меры предосторожности и противопоказания
Противопоказаний немного, и в основном они связаны с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Из-за высокого содержания витамина С с осторожностью следует употреблять кольраби при повышенной кислотности желудка. При метеоризме ее лучше сочетать с рисом или свеклой. В период обострения гастрита или язвенной болезни от этого овоща стоит временно отказаться.
Как сохранить кольраби надолго: сушка и заморозка
В свежем виде кольраби хранится недолго, но есть два эффективных способа заготовки.
Сушка (срок хранения до 6 месяцев)
- Выберите целые плоды, вымойте, очистите от кожуры.
- Нарежьте мякоть соломкой или кольцами.
- Бланшируйте 3-4 минуты в кипятке, откиньте на дуршлаг.
- Сушите в духовке при 70°C около 3 часов, периодически помешивая.
- Храните в герметичной таре в темном прохладном месте.
Заморозка (срок хранения до 10 месяцев)
- Очищенные и нарезанные дольками стеблеплоды замочите на 30 минут в теплой соленой воде.
- Пробланшируйте 3 минуты в кипятке, затем резко охладите в ледяной воде.
- Обсушите, разложите порционно по пакетам и заморозьте.
Совет: избегайте повторной заморозки, поэтому сразу фасуйте продукт на порции.
Вкусные и полезные рецепты с кольраби
Главные принципы приготовления: минимальная термическая обработка для сохранения витаминов и сочетание с другими полезными продуктами.
Нежный суп-пюре
Ингредиенты: 1 кольраби, 3 картофелины, 1 луковица, 1 л овощного бульона, 50 мл сливок, зелень, соль, перец.
Приготовление: Овощи нарежьте кубиками и слегка обжарьте. Залейте бульоном и варите до мягкости. Измельчите блендером, доведите до кипения, добавьте соль, перец. В готовый суп влейте сливки и посыпьте зеленью. Для сытности можно добавить мясное пюре (детям) или колбаски (взрослым).
Тушеная кольраби на гарнир
Ингредиенты: 3-4 кольраби, 2 ст. л. сливочного масла, мука для панировки, соль, специи, зелень.
Приготовление: Очищенную кольраби нарежьте кубиками, обваляйте в муке и обжарьте. Переложите в кастрюлю, добавьте немного воды, соль, специи и тушите до готовности. Подавайте, посыпав зеленью.
Свежий витаминный салат
Ингредиенты: кольраби, морковь, огурец, зелень, соль, растительное масло.
Приготовление: Овощи натрите на терке для корейской моркови, добавьте зелень, соль, заправьте маслом. Дайте настояться 5-10 минут. Для более сытного варианта добавьте бекон или куриную грудку, заправив майонезом.
Сытное рагу с грибами
Ингредиенты: кольраби, грибы (шампиньоны, лисички и др.), 200 мл сливок, по 200 мл грибного и овощного бульона, 50 мл белого вина, 1 ст. л. муки, специи.
Приготовление: Отварите грибы и кольраби отдельно. Для соуса смешайте бульоны, сливки, вино, добавьте пассерованную муку и варите 8-10 минут. Положите в соус грибы и кольраби, тушите еще 10 минут. Подавайте с зеленью.
Фаршированные «кочанчики»
Небольшие стеблеплоды — идеальная основа для фаршировки.
Начинка может быть:
- Овощная: рис с морковью, луком и болгарским перцем.
- Мясная: фарш из свинины или говядины с луком и рисом.
Включив эти рецепты в свое меню, вы по-новому откроете для себя кольраби. Этот овощ — не просто замена кочерыжке, а настоящий кладезь здоровья, способный разнообразить и обогатить ваш ежедневный рацион.
Кольраби для похудения
Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки (которая надолго дарит чувство сытости) и тартроновой кислоты (препятствующей образованию жиров) делают кольраби отличным помощником в контроле веса. Ее можно использовать в качестве основы для легких салатов, низкокалорийных гарниров, приготовленных на пару, или включать в овощные супы. Регулярное употребление этого овоща помогает нормализовать обмен веществ и мягко очистить организм.
