Кусты крыжовника, часто колючие и плетистые, — привычные обитатели садовых участков. С приходом середины лета на них созревают первые ягоды, наполненные солнечным светом, под тонкой кожицей которых просвечивают мелкие семена. Несмотря на то что эту культуру возделывают уже много веков, её потенциал для укрепления здоровья, богатый витаминный состав и кулинарное разнообразие продолжают удивлять и изучаться.
История и особенности солнечной ягоды
Крыжовник принадлежит к семейству Камнеломковых, что говорит о его удивительной выносливости и способности расти на самых разных почвах. Первые письменные упоминания о нём датируются XI веком и найдены в монастырских хрониках, где уже тогда отмечались его лечебные и пищевые свойства. Считается, что родиной кустарника являются регионы Северной Африки и Западной Европы. Широкое распространение объясняется прекрасной адаптацией к различным климатическим условиям и способностью семян разноситься птицами. В XVI веке растение было систематизировано Жаном Рюэлем, а позже получило подробное ботаническое описание. Благодаря активной работе селекционеров, в XIX веке появилось множество крупноплодных сортов, сделавших ягоду невероятно популярной. Сегодня селекция направлена на повышение устойчивости к болезням и суровому климату.
Интересно, что, оказавшись в дикой природе, крыжовник быстро возвращается к первоначальной, «дикой» форме. Поэтому в саду он требует регулярного ухода: обрезки, подкормок и полива.
Куст редко вырастает выше 1,5 метров, обычно его высота составляет 1–1,2 м. Ветви гибкие, покрытые колючками, которые являются видоизменёнными листьями. Цветение и завязывание плодов происходит в мае, а урожай созревает с середины июля до августа. Существуют ранние, средние и поздние сорта. Ягоды могут быть разных цветов — от зелёного до тёмно-фиолетового, но все они богаты витамином С, укрепляющим иммунитет. Размер плодов варьируется от 12 до 40 мм. Растение морозостойкое, хорошо размножается черенками, но может страдать от вредителей и болезней без должного внимания. Однако все усилия по уходу с лихвой окупаются невероятной пользой ягод.
Богатый состав и польза для здоровья
В состав скромной ягоды крыжовника входит целый спектр жизненно важных веществ:
- Пектины, способствующие пищеварению;
- Витамины: А, Е, РР, С, К;
- Ниацин (витамин B3);
- Пищевые волокна;
- Минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, магний;
- Микроэлементы: медь, алюминий, молибден, селен, йод;
- Каротин;
- Органические кислоты.
Энергетическая ценность продукта невысока — всего 45 ккал на 100 граммов.
Особенно полезно включать крыжовник в рацион детей, будущих мам и людей старшего возраста. Его целебные свойства были оценены ещё в XIII веке. Регулярное употребление 100–200 граммов ягод в день повышает общую выносливость организма и способствует эмоциональной стабильности. Мочегонный эффект помогает бороться с отёками, поддерживает работу почек и может способствовать снижению веса. Ускорение обмена веществ и улучшение перистальтики кишечника делают крыжовник ценным продуктом в диетах для похудения. Он также способствует снижению артериального давления, очищению сосудов и выведению токсинов, что благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе и общем тонусе, помогая побороть хроническую усталость.
Важно знать: крыжовник стимулирует мозговую активность и может служить профилактикой возрастных изменений памяти.
Органические кислоты в ягодах замедляют процессы старения, улучшая состояние кожи, волос и ногтей. Крыжовник помогает расщеплять жиры, выводить «плохой» холестерин, поддерживает функцию поджелудочной железы и способствует очищению печени. Женщинам в период беременности и менопаузы стоит обратить на него особое внимание. Серотонин в составе действует как природный антидепрессант, улучшая настроение. Людям с кожными проблемами, такими как экзема, дерматит или псориаз, регулярное употребление около 60 граммов ягоды в день может облегчить симптомы и ускорить восстановление кожи.
Разнообразие сортов крыжовника
Интересно, что в отличие от многих других культур, содержание полезных веществ в разных сортах крыжовника примерно одинаково. Независимо от цвета, размера или срока созревания, ягоды содержат ударную дозу витамина С, повышающего сопротивляемость организма простудам и инфекциям. Выбор сорта чаще всего обусловлен личными вкусовыми предпочтениями, климатом региона и желаемым сроком сбора урожая. При хорошем уходе с одного куста можно собрать до 15 кг ягод. Среди садоводов популярны следующие сорта:
- Уральский изумруд;
- Родник;
- Берилл;
- Финик;
- Северный капитан.
Как сохранить урожай: лучшие способы заготовки
Если вам удалось вырастить здоровый куст и собрать богатый урожай, съесть его весь свежим вряд ли получится. Рекомендуемая суточная норма для взрослого — около стакана ягод, превышение может вызвать дискомфорт в желудке. Немытые ягоды в холодильнике могут храниться почти неделю, а слегка недозрелые — до трёх недель.
Когда урожай измеряется вёдрами, есть два основных пути:
- Реализовать излишки;
- Законсервировать витаминное богатство на зиму.
Крыжовник — одна из тех редких ягод, которые практически не теряют полезных свойств при термической обработке и заморозке. Поэтому из него готовят самые разные заготовки: сушат, замораживают, делают цукаты, мармелад, джем, конфитюр и, конечно, варенье.
Сушеный крыжовник
Ягоды хорошо поддаются сушке. Для этого отбирают средние плоды, тщательно моют, удаляют плодоножки и чашелистики. Затем их на несколько минут помещают в дуршлаге над кипящей водой для сохранения цвета. После этого ягоды раскладывают тонким слоем на противне и сушат в духовке или электросушилке при температуре не выше 70°C. Готовый продукт хранится до 2 лет и может использоваться вместо изюма в выпечке или добавляться в компоты.
Замороженный крыжовник
Это самый простой способ сохранения. Подготовленные ягоды раскладывают порционно по пакетам для заморозки и отправляют в морозильную камеру.
Джем и конфитюр
Уникальный кисло-сладкий вкус крыжовника идеально подходит для этих заготовок. Ягоды засыпают сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на 12 часов для выделения сока. Затем массу варят на медленном огне, постоянно помешивая. Для получения однородной текстуры варёные ягоды протирают через сито, отделяя кожуру и семена, и уваривают массу повторно до желаемой густоты.
Король заготовок: варенье из крыжовника
Именно из крыжовника получается знаменитое «изумрудное» варенье, которое словно хранит в себе кусочек лета. Для него традиционно выбирают зелёные сорта. Классический рецепт включает:
- Крыжовник — 1 кг;
- Сахар — 1 кг;
- Листья вишни — 350 г;
- Вода — 600 мл.
Секрет яркого изумрудного цвета — в точном соблюдении технологии.
- Листья вишни замачивают в холодной воде на 15 минут, затем кипятят 5 минут.
- Промытые и наколотые зубочисткой ягоды заливают полученным отваром. Кастрюлю аккуратно вращают (не перемешивая ложкой!) и оставляют на 10 часов.
- Ягоды извлекают шумовкой. В отвар засыпают сахар и кипятят 3 минуты на медленном огне.
- Листья удаляют, в сироп возвращают ягоды и варят 20 минут.
- Горячее варенье сразу разливают по стерильным банкам и герметично укупоривают.
Существует и другой популярный способ — варка в три приёма (по 5 минут кипячения с интервалом в 5 часов). Такое варенье получается густым, ароматным и сохраняет свой прекрасный цвет. Для разнообразия в него можно добавлять грецкие орехи, апельсины или лимонную цедру.
Варенье из крыжовника с киви
Этот рецепт дарит необычное и очень приятное сочетание вкусов. Потребуется крыжовник, киви и сахар в равных пропорциях, а также 3 лимона. Киви очищают и нарезают, у крыжовника удаляют хвостики. Оба ингредиента измельчают в блендере, смешивают с сахаром и варят 30 минут на медленном огне. В конце добавляют лимонный сок, доводят до кипения, сразу раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Такое варенье станет отличной начинкой для пирогов или основой для десертов.
Если лето подарило вам щедрый урожай крыжовника, значит, зима будет не только холодной, но и вкусной. Немного усилий — и на вашем столе появится удивительно ароматное и полезное лакомство, напоминающее о солнечных днях.
Изумрудное варенье из крыжовника
