Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящее кулинарное наследие, любимое во многих странах мира. Существует распространённое мнение, что традиция квасить капусту зародилась у славянских народов, но исторические факты говорят об обратном. Первооткрывателями этого метода стали жители Древнего Китая, которые ещё в древности начали ферментировать пекинскую капусту и пак-чой. Со временем этот полезный способ консервации распространился по всему свету, и каждая культура стала добавлять в рецепт свои нотки: яблоки, различные перцы, морковь или даже ягоды. Интересно, что изначально, ещё в III веке до нашей эры, капусту квасили вообще без соли, так как эта приправа была редкой и дорогой. Процесс брожения запускался естественным путём.
Рецепт пикантной закуски
А теперь перейдём от истории к практике. В этой статье я хочу поделиться с вами проверенным и несложным рецептом квашеной капусты с чесноком. Готовый результат — это хрустящая, в меру острая и невероятно ароматная закуска, которая станет украшением любого стола.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- Капуста белокочанная — 1 средний вилок
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 4 столовые ложки
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Гвоздика — 4-5 бутонов
- Соль — 1 чайная ложка (без горки)
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка (без горки)
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Перец красный молотый — ½ чайной ложки
Обратите внимание: Простое средство - и капуста растет без вредителей и болезней как бешеная (Видео).
Пошаговое приготовление
1. Подготовка овощей. Кочан капусты тщательно вымойте, снимите верхние и повреждённые листья. Нашинкуйте капусту как можно мельче и переложите в большую миску. Морковь очистите и натрите на тёрке для корейских салатов или просто нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Соедините все овощи в миске и хорошо перемешайте руками.
2. Формовка. Полученную овощную смесь плотно, но без излишнего нажима, утрамбуйте в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
3. Приготовление маринада. В сотейнике доведите до кипения 500 мл воды. Добавьте в кипяток сахар, соль, красный перец и растительное масло. Тщательно размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снимите маринад с огня и дайте ему остыть примерно до температуры 50-60°C. Только после этого влейте уксус (столовый можно заменить на яблочный для более мягкого вкуса).
4. Заливка и настаивание. Горячим маринадом залейте капусту в банках так, чтобы жидкость полностью её покрывала. Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 часа для начала процесса пропитки. После этого уберите заготовку в холодильник.
5. Готовность. Уже через 2-3 дня хранения в холоде капуста полностью промаринуется, наберёт пикантный вкус и аромат. Закуска готова к подаче!
Еще по теме здесь: Дача.
