Земляника по праву считается королевой ягод — она рано созревает, обладает неповторимым ароматом, ярким вкусом и красивым внешним видом. Заготовка компота из земляники на зиму — прекрасный способ сохранить всю прелесть этой ягоды, особенно если использовать методы без длительной варки, которые максимально сберегают запах свежесобранных плодов.
Польза земляники делает её особенно ценной для заготовок. Ягоды богаты натуральными сахарами — фруктозой и глюкозой, а также содержат пектиновые вещества, способствующие выведению из организма вредных элементов, включая радионуклиды. Важным компонентом является витамин С, однако его количество со временем уменьшается. Поэтому для максимальной пользы рекомендуется перерабатывать ягоды как можно скорее после сбора.
Для приготовления качественного компота лучше всего подходят сорта земляники с плотной, ярко окрашенной мякотью. Мягкие и перезревшие ягоды в процессе термической обработки могут потерять форму и развариться.
Ключевой момент в заготовке — правильная термическая обработка. Для пастеризации земляники при температуре 85°C рекомендуется следующий режим: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трёхлитровые — 30 минут. Если вы предпочитаете стерилизацию в кипящей воде, то время составит 7, 15 и 20 минут соответственно.
Существует множество способов приготовления этого ароматного напитка. Ниже представлены проверенные и самые вкусные рецепты, которые позволят вам наслаждаться летним вкусом земляники круглый год.
Содержание:
- Компот из земляники на зиму с лимонной кислотой
- Земляничный компот на зиму — простой рецепт
- Компот земляничный на зиму
- Рецепт компота на зиму из ягод земляники
- Видео о том, как приготовить на зиму компот из земляники и клубники (виктории)
Компот из земляники на зиму с лимонной кислотой
Этот рецепт гарантирует, что ягоды сохранят свой яркий, аппетитный цвет благодаря лимонной кислоте.
Состав заливки:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 200-600 г (количество регулируется в зависимости от условий хранения)
- Лимонная кислота — 4 г
Приготовление:
1. Чистые, подготовленные ягоды земляники плотно уложите в стерильные банки до уровня плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп, растворив сахар в воде. Количество сахара можно варьировать: для хранения в холодильнике достаточно 200 г, для хранения при комнатной температуре лучше взять 400-600 г или ориентироваться на свой вкус.
3. В горячий сироп добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте до полного растворения. Кислота не только выступает консервантом, но и помогает сохранить насыщенный цвет ягод.
4. Залейте ягоды в банках горячим сиропом и проведите пастеризацию согласно рекомендованному выше режиму.
Земляничный компот на зиму — простой рецепт
Минималистичный рецепт, где ягоды отдают свой собственный сок, создавая очень натуральный и концентрированный вкус.
Потребуется:
- Земляника — 1 кг
- Сахар — 250 г
Приготовление:
1. Переберите и аккуратно промойте ягоды. Используйте только свежие, неповреждённые плоды без малейших признаков гнили, так как это может повлиять на сохранность всей заготовки.
2. Подготовленную землянику переложите в эмалированную кастрюлю или миску и засыпьте сахаром.
3. Оставьте ягоды на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время они пустят достаточное количество сока.
4. Разложите землянику вместе с образовавшимся соком по чистым банкам.
5. Долейте банки до верха крутым кипятком, не доливая около 2 см до горлышка. После этого проведите пастеризацию.
Компот земляничный на зиму (метод двойной заливки)
Этот способ позволяет ягодам пропитаться сиропом и стать более плотными, что улучшает их вид и вкус в готовом компоте.
Потребуется:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 1-1.2 кг
Приготовление:
1. Промытые ягоды уложите в банки. Совет: отделяйте чашелистики от ягод в самом конце, непосредственно перед укладкой в банки, чтобы они не впитали лишнюю воду.
2. Приготовьте сахарный сироп.
3. Залейте ягоды в банках тёплым сиропом (температура около 50-55°C).
4. Выдержите заготовку 3-4 часа, чтобы сироп впитался, затем аккуратно слейте его обратно в кастрюлю.
5. Слитый сироп доведите до кипения и проварите 10-12 минут для концентрации.
6. Снова залейте ягоды в банках теперь уже кипящим сиропом и проведите пастеризацию.
Рецепт компота на зиму из ягод земляники (с предварительной выдержкой)
Идеальный рецепт для заготовки в больших объёмах. Длительная выдержка ягод в сиропе делает их упругими и насыщенными.
Потребуется на 10 пол-литровых банок:
- Ягоды земляники — 4 кг
- Сахар — 1.3 кг
- Вода — 700 мл
Приготовление:
1. Переберите, аккуратно промойте и очистите от плодоножек ягоды. Переложите их в широкий таз или большую миску.
2. Сварите сахарный сироп из указанного количества воды и сахара.
3. Залейте ягоды в тазу горячим сиропом.
4. Оставьте смесь на 3-4 часа или даже на ночь. За это время произойдёт естественный обмен: сок из ягод перейдёт в сироп, а сахар проникнет в мякоть, сделав ягоды плотнее и уменьшив их в объёме.
5. Плотно уложите пропитавшиеся сиропом ягоды в банки. Залейте их тем же сиропом, предварительно нагрев его до кипения. Закатайте банки и проведите пастеризацию.
Видео-рецепт: компот из земляники и клубники (виктории) на 3 литра
Для наглядности рекомендуем посмотреть видео с подробным рецептом приготовления ароматного компота-ассорти.
Потребуется на 3-литровую банку:
- Смесь ягод (земляника/клубника) — 700 г
- Сахар — 250 г (это примерно полный стакан с горкой)
Важный совет по выбору тары: Компот из земляники — это деликатесная заготовка. Для лучшего результата рекомендуется использовать не большие трёхлитровые банки, а пол-литровые или даже бутылки. В такую небольшую тару обычно помещается около 350 г ягод. В маленьких банках процесс стерилизации проходит быстрее и равномернее, а нежные ягоды земляники лучше сохраняют свою форму и не развариваются.
