Сезон домашних консерваций в самом разгаре, и многие хозяйки задаются вопросом: как вкусно и разнообразно заготовить болгарский перец на зиму? Этот овощ — настоящая находка для закруток: его можно мариновать целиком, нарезать кусочками, фаршировать или сочетать с другими дарами огорода в ароматных салатах.
В предыдущих материалах мы уже рассматривали рецепты салатов, где болгарский перец играл одну из ключевых ролей, насыщая блюда витаминами и неповторимым ароматом. Сегодня мы расширим эту тему и представим подборку лучших закусок и салатов с перцем для зимних запасов. Количество интересных рецептов так велико, что охватить их все в одной статье просто невозможно.
Заготовки из перца пользуются неизменной популярностью в каждой семье благодаря своему вкусу и универсальности. Среди самых востребованных вариантов:
- Фаршированный перец, который станет отличной основой для второго блюда
- Маринованный перец, нарезанный удобными кусочками
- Целые перчики в банках, сохраняющие свою форму и сочность
Выбирайте понравившиеся рецепты и смело приступайте к консервации — ведь зима не за горами, а такие запасы станут настоящим украшением вашего стола.
Содержание статьи
- Заготовка перца в банках «Охотничья закуска»
- Салат на зиму с перцем, луком, помидорами и морковью «Дунайский салат»
- Болгарский перец на зиму с огурцами — самый вкусный рецепт
- Закуска из перца, помидор, моркови и лука на зиму «Бертран»
- Перец на зиму с баклажанами — рецепт салата «Черноморский»
- Перец натуральный на зиму в томатном пюре в банках
- Салат «Украинский» — очень вкусная заготовка
- Видео о том, как заготовить запеченный перец в духовке на зиму
Заготовка перца в банках «Охотничья закуска»
Этот рецепт предполагает стерилизацию, что гарантирует отличную сохранность заготовки в течение всей зимы.
Потребуется:
- Болгарский перец — 1 кг
- Помидоры — 1.5 кг
- Капуста — 600 г
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый белый — 2 шт.
- Яблоки — 600 г (выбирайте сорта с плотной мякотью)
- Растительное масло — 300 мл
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте соломкой.
- Помидоры измельчите кубиками.
- Капусту нашинкуйте как можно мельче.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук и яблоки также измельчите с помощью крупной терки.
- Все подготовленные ингредиенты соедините в большой емкости, добавьте растительное масло, соль и перец, тщательно перемешайте.
- Разложите овощную массу по предварительно простерилизованным банкам.
- Проведите стерилизацию в течение 30 минут, после чего сразу закатайте банки крышками.
Салат на зиму с перцем, луком, помидорами и морковью «Дунайский салат»
В этом рецепте перец идеально сочетается с другими овощами, создавая гармоничный вкусовой букет.
Необходимые продукты:
- Морковь — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Помидоры — 3 кг
- Уксус — 250 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 300 г
- Растительное масло — 300 мл
Ход действий:
- Все овощи нарежьте удобным способом: перец соломкой, помидоры дольками, лук полукольцами, морковь натрите на терке.
- Сложите овощи в большую кастрюлю или таз, добавьте уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте руками, чтобы овощи пустили сок.
- Влейте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 6 часов при комнатной температуре для маринования.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном для создания вакуума.
- Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Болгарский перец на зиму с огурцами — самый вкусный рецепт
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Огурцы — 1.5 кг
- Красный лук — 2 головки
- Сахар — 800 г
- Чеснок — 100 г
- Соль — 4 ст. л.
- Винный уксус — 1 л
- Перец горошком — 1 ст. л.
- Лавровый и смородиновый лист, корни петрушки и сельдерея
Метод готовки:
- Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки.
- Тщательно помойте перец и огурцы.
- Очистите лук и чеснок.
- Нарежьте овощи: чеснок — пополам, лук — дольками, огурцы — ломтиками, перец — кубиками.
- Вскипятите уксус, добавьте сахар, соль, перец горошком, петрушку, сельдерей и подготовленные овощи. Бланшируйте 2 минуты.
- Шумовкой извлеките овощи из маринада и разложите слоями по чистым сухим банкам, перекладывая каждый слой лавровым и смородиновым листом.
- Залейте овощи в банках горячим маринадом.
- Плотно закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на неделю для пропитки, после чего уберите в прохладное место для хранения.
Закуска из перца, помидор, моркови и лука на зиму «Бертран»
Этот рецепт примечателен тем, что не требует стерилизации банок. Закуска получается сытной благодаря добавлению риса.
Продукты для рецепта:
- Сладкий перец — 8 шт.
- Томаты — 3 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Растительное масло — 1.5 стакана
- Рис — 1.5 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Лавровый лист, черный перец горошком
- Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Ход работы:
- Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Сладкий перец нарежьте соломкой.
- В большой кастрюле смешайте все овощи, добавьте предварительно промытый рис, растительное масло, сахар, лавровый лист и перец горошком.
- Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне 1 час, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию.
- Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.
Перец на зиму с баклажанами — рецепт салата «Черноморский»
Этот рецепт стоит попробовать всем любителям баклажанов — их вкус в сочетании с перцем получается просто изумительным.
Потребуются продукты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1.3 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Петрушка — 2 пучка
- Чеснок — 1-2 головки
- Уксус — 100 мл
- Растительное масло — 450-500 мл
- Сахар — 100-150 г
- Соль — 50 г
Готовка по этапам:
- Морковь натрите на крупной терке.
- Все остальные овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
- Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Варите 45 минут на среднем огне.
- Добавьте мелко рубленную зелень петрушки и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и кипятите еще 15 минут.
- Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.
- Из указанного количества ингредиентов получается примерно 4 литра готового салата.
Перец натуральный на зиму в томатном пюре в банках
Для этого рецепта лучше всего подходит толстостенный перец любого цвета: зеленый, желтый или красный.
Для приготовления 5 литров заготовок необходимо:
- Перца сладкого — 3 кг
- Томатов свежих — 2 кг
- Соли — 60 г
- Перца горького — 7 шт.
- Перца душистого — 7 шт.
Процесс заготовки:
- Тщательно помойте перец под проточной водой. Удалите плодоножки вместе с семенниками. Еще раз ополосните и нарежьте плоды вдоль на дольки.
- Приготовьте заливку. Для рассола растворите 60 г соли в 1 литре воды, доведите до кипения и кипятите 3-5 минут. Процедите через несколько слоев марли. Альтернатива — томатное пюре из свежих помидоров.
- В подготовленные банки емкостью 0.5 литра на дно положите по горькому и душистому перцу. Затем плотно уложите 300 г долек сладкого перца.
- Залейте 200 г горячего рассола или томатного пюре (температура 80-90°C).
- Накройте банки ошпаренными крышками и стерилизуйте при 100°C: полулитровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут с момента закипания воды.
Такой натуральный перец зимой станет отличной основой для салатов, а томатное пюре можно использовать для приготовления супов и вторых блюд.
Салат «Украинский» — очень вкусная заготовка
Украинские рецепты заготовок проверены временем и многими поколениями хозяек.
Продукты на 5 литров заготовок:
- Перец красный сладкий — 1 кг
- Помидоры зеленые или розовые — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Лук — 500 г
- Соль — 100 г
- Уксус 6% — 450 мл
- Масло подсолнечное — 450 мл
- Корни петрушки — 200 г
- Перец душистый, гвоздика, лист лавровый — по 10 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры разрежьте на 4-5 частей.
- Перец нарежьте полосками шириной около 2 см.
- Морковь предварительно замочите в воде на 15-20 минут, затем нарежьте тонкой лапшой или кубиками.
- Лук нарежьте пластинками толщиной 0.5 см.
- Корень петрушки очистите, помойте и нарежьте лапшой.
- Зелень петрушки нарубите кусочками длиной около 1 см.
- Подсолнечное масло нагрейте до 120-130°C, затем охладите до 70°C. Разлейте его равными порциями по банкам. Добавьте на дно каждой банки лавровый лист, горький перец и гвоздику.
- Нарезанные овощи сложите в эмалированную посуду, добавьте соль и уксус, хорошо перемешайте. Плотно уложите овощи в банки, периодически встряхивая для уплотнения.
- Наполненные банки стерилизуйте при 100°C: полулитровые — 50 минут, литровые — 60 минут.
Количество уксуса и соли можно регулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Видео о том, как заготовить запеченный перец в духовке на зиму
Выбирайте понравившиеся рецепты и занимайтесь заготовками с удовольствием — ваши труды будут щедро вознаграждены зимой, когда на столе появятся эти ароматные и вкусные консервации.
