Яркая и аппетитная закуска из болгарского перца — это всегда украшение стола. Этот овощ завоевал популярность по всему миру, и российские хозяйки с удовольствием используют его в кулинарии. Возможности для приготовления из него разнообразных блюд и заготовок практически безграничны.
Сегодня сладкий перец выращивают практически на каждом огороде, а в магазинах он доступен круглый год. Это неудивительно, ведь он является настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, необходимых для здоровья. Зимние заготовки из этого овоща пользуются особой любовью. Среди самых известных и проверенных вариантов можно выделить:
- Маринованный перец, нарезанный ломтиками
- Целые перцы, консервированные в банках
- Разнообразные салаты и ассорти с перцем
- Соленый перец для длительного хранения
- Паприкаш — традиционное блюдо с перцем и томатами
- Домашняя лютеница — пикантная овощная икра
В этой статье мы предлагаем расширить вашу кулинарную коллекцию и обратить внимание на несколько интересных рецептов закусок из перца. Эти заготовки не только вкусны, но и очень красивы благодаря использованию разноцветных стручков.
Содержание рецептов
- Болгарский перец «Под водочку» — классическая острая закуска
- Закуска «Острый мед» — пикантное сочетание сладости и пряностей
- Заготовка «Красная соль» — перец в насыщенном томатном соке
- Салат «Адам и Ева» — нежное сочетание перца и яблок
- Пикантная закуска с чесноком — для любителей ярких вкусов
- Перец без стерилизации — быстрый и надежный способ консервации
- Видео-рецепт закуски с перцем, морковью и луком
Болгарский перец «Под водочку» на зиму
Название этой заготовки говорит само за себя — это идеальная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 6 кг
- Чеснок — 1 крупная головка
- Свежая зелень укропа и петрушки — по вкусу
Для ароматной заливки:
- Рафинированное растительное масло — 500 мл
- Сахарный песок — 1 стандартный стакан (около 200 г)
- Соль — 0.5 стакана (примерно 100 г)
- Столовый уксус 6% — 500 мл
Пошаговое приготовление:
- Перец тщательно вымойте, удалите семена и плодоножки, нарежьте на удобные кусочки или полоски.
- Сложите нарезанный овощ в объемную кастрюлю, залейте смесью масла, сахара, соли и уксуса.
- Поставьте на средний огонь и варите, аккуратно помешивая, примерно 20 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю очищенные зубчики чеснца и мелко нарезанную зелень, дайте заготовке прокипеть.
- Горячую закуску разложите по предварительно простерилизованным банкам и сразу закатайте стерильными крышками. Дополнительно заливать рассолом не нужно.
- После остывания храните банки в прохладном темном месте — погребе или кладовой.
Закуска из перца «Острый мед»
Этот рецепт удивит вас необычным балансом вкусов — сладость меда гармонично сочетается с пикантностью специй.
Ингредиенты:
- Болгарский перец разных цветов (красный, желтый, зеленый) — 1 кг
Для густого медового маринада:
- Питьевая вода — 500 мл
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 2 столовые ложки
- Натуральный мед — 2 столовые ложки
- Уксус (9%) — 1 стакан (около 200 мл)
- Душистый перец горошком — 5-7 шт.
- Бутоны гвоздики — 2 шт.
Процесс приготовления:
- Перец помойте, удалите семенную коробку и нарежьте вдоль длинными полосками шириной около 2 см.
- В отдельной кастрюле соедините все компоненты для маринада и доведите до кипения на среднем огне. Мед придаст маринаду приятную густоту.
- В кипящий маринад опустите нарезанные полоски перца, накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте 3-5 минут.
- Быстро разложите перец вместе с маринадом по подготовленным банкам, заполняя их до самого верха.
- Немедленно закатайте банки винтовыми или закручивающимися крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Хранить такую закуску лучше в холодильнике или прохладном погребе.
Салат на зиму «Адам и Ева»
Зимние салаты и закуски, несмотря на разницу в названиях, часто выполняют одну роль — они становятся прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, кашам и картофелю.
На 6 литровых банок вам понадобится:
- Сладкий болгарский перец — 3 кг
- Кислые яблоки (идеально подойдет сорт «Антоновка») — 3 кг
Для рассола:
- Вода — 4 литра
- Сахар — 800 г
- Столовый уксус (9%) — 300 мл
Как приготовить:
- Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте на четвертинки.
- Яблоки также помойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину с семенами.
- Приготовьте рассол: в воде растворите сахар, доведите до кипения и влейте уксус.
- В кипящем рассоле поочередно бланшируйте кусочки перца и яблок в течение 2-3 минут каждый вид.
- Смешайте бланшированные ингредиенты и плотно уложите в простерилизованные литровые банки.
- Залейте банки кипящим рассолом и сразу же закатайте стерильными крышками.
Совет: Для более эффектного вида используйте перец разной степени зрелости и цвета — зеленый, желтый и красный. Это сделает заготовку особенно аппетитной.
Заготовка «Красная соль» — перец в томатном соке
Интересное название этого рецепта уходит корнями в историю. Индейцы-аборигены называли «красной солью» дикие заросли острого перца. Сегодня это словосочетание ассоциируется с яркой, экзотичной и очень вкусной закуской.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Томатный сок (натуральный, без добавок) — 2 литра
- Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)
- Растительное масло — 1 стакан (200 мл)
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 стакан (200 г)
Способ приготовления:
- Перец вымойте, удалите семена и нарежьте ровными кружочками толщиной около 1 см.
- Кружочки свободно, не утрамбовывая, уложите в литровые банки.
- В томатный сок добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно размешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Полученным томатным рассолом залейте перец в банках.
- Простерилизуйте наполненные банки в кипящей воде в течение 30 минут, после чего плотно закатайте крышками.
Пикантная закуска из перца с чесноком
Этот рецепт для тех, кто любит насыщенные, яркие вкусы. Чеснок придает заготовке особую ароматность и пикантность.
Потребуется:
- Сладкий перец — 5 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 100 г (примерно 3 ст.л. с горкой)
Для заливки:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 500 г
- Подсолнечное масло — 400 мл
- Уксус 9% — 500 мл
Приготовление:
- Перец подготовьте: вымойте, удалите семена и нарежьте на четвертинки.
- Приготовьте заливку, смешав воду, сахар, масло и уксус в большой кастрюле. Доведите до кипения.
- Порциями опускайте нарезанный перец в кипящую заливку и бланшируйте 3 минуты.
- Бланшированный перец переложите в большую эмалированную посуду (таз или кастрюлю), залейте кипящей заливкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
- На следующий день очистите чеснок, мелко порубите его и распределите по дну простерилизованных банок.
- К перцу с заливкой добавьте соль, снова доведите до кипения и разлейте по банкам поверх чеснока.
- Простерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут, затем закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Закуска из болгарского перца без стерилизации
Этот рецепт во многом схож с предыдущим по составу, но имеет ключевое отличие — он не требует длительной стерилизации, что значительно экономит время.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 5 кг
- Чеснок — 300 г
- Свежая петрушка — 2 средних пучка
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 15 шт.
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Вода — 400 мл (2 стакана)
- Столовый уксус 9% — 400 мл (2 стакана)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 2-3 ст.л. (по вкусу)
Как готовить:
- У перцев аккуратно срежьте плодоножки и через образовавшееся отверстие удалите семена. Тщательно промойте внутри.
- В кастрюле для маринада соедините воду, масло, уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Целые перцы опускайте в кипящий маринад и бланшируйте 4 минуты.
- Горячие перцы вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в подготовленные банки, пересыпая слои мелко нарезанным чесноком и петрушкой.
- Наполненные банки залейте кипящим маринадом, в котором варился перец, и сразу закатайте стерильными крышками.
Видео-рецепт закуски с перцем, морковью и луком
Для наглядности рекомендуем посмотреть видео, где подробно показано, как приготовить вкуснейшую закуску из перца с добавлением моркови и репчатого лука. Это отличный способ наглядно освоить все этапы приготовления.
Все представленные рецепты проверены временем и гарантированно порадуют вас своим вкусом и ароматом долгой зимой. Приятных заготовок!
