История о том, как обычный сорняк, растущий вдоль дорог, может стать основой для вкуснейшего и необычного блюда, которое теперь занимает почётное место среди моих кулинарных предпочтений.
От огорода к дикоросам
Мой первый опыт огородничества закончился не слишком удачно: урожай погубили вредители, а постоянная борьба со слизнями и жуками оказалась не для меня. Разочарование в традиционном земледелии заставило взглянуть на окружающую природу по-новому. Прогуливаясь по деревенским тропинкам, я обратила внимание на буйную зелень диких растений, которые росли без всякого ухода. Именно тогда и родилась идея: а нельзя ли что-то из этого приготовить?
Открытие лопуха
Поиски увенчались успехом! Я нашла простой и гениальный рецепт, где главную роль играет лопух — растение, которое многие считают бесполезным сорняком.
На фото — мощный куст лопуха. Моя собака Юми с энтузиазмом помогает найти самые сочные и нежные черешки.
Сбор и подготовка сырья
Для блюда нам понадобятся черешки (стебли листьев) лопуха первого года жизни. Важно собирать растения до конца июня, пока они не выпустили цветочные стрелки с колючками. Обязательно пробуйте черешки на вкус: если чувствуется горечь, такой экземпляр лучше не брать.
Собранные лопухи с длинными, мясистыми черешками.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Отделите черешки от листовых пластин.
Перед готовкой ещё раз проверьте, нет ли среди заготовок горьких черешков.
2. Тщательно вымойте черешки под проточной водой.
3. Нарежьте их на кусочки длиной 5-7 см, напоминающие по форме макаронины.
Нарезанные черешки действительно выглядят как зелёные паста.
4. Бланшируйте нарезку в кипящей воде в течение 5-10 минут. Это поможет убрать возможную остаточную горечь и смягчит волокна.
Процесс варки «макаронин» из лопуха.
5. Откиньте черешки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Финальный аккорд: обжарка
Пока стекает вода, приготовьте простую, но ароматную зажарку. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности, добавьте к нему помидоры (можно свежие или в собственном соку) и пропущенный через пресс чеснок. В готовую зажарку выложите отваренные черешки лопуха и тушите всё вместе на среднем огне ещё около 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы вкусы соединились, но «макароны» не потеряли форму и приятную упругость.
Готовое блюдо — аппетитные, ароматные «зелёные макароны» с овощной зажаркой.
Вкусное открытие и новые планы
Результат превзошёл все ожидания! Блюдо получилось невероятно вкусным, с интересной текстурой и тонким, слегка травянистым вкусом, который прекрасно оттеняется сладостью лука и томатов. Этот успех вдохновил меня на новые эксперименты — в следующий раз планирую приготовить из черешков лопуха нежную икру или паштет.
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Зелёные макароны из лопуха.
