Турецкий горох, или нут, — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, который можно употреблять в варёном, жареном или пророщенном виде. Его главная особенность — способность менять калорийность в зависимости от способа приготовления. Например, жареный нут обладает высокой энергетической ценностью, но обычно его едят в небольших количествах как лёгкий перекус. Наиболее ценным для здоровья считается пророщенный нут: он содержит максимум витаминов, микроэлементов и аминокислот при минимальной калорийности, что делает его идеальным компонентом диетического рациона.
Что такое нут и чем он уникален
В отличие от обычного гороха, нут не так широко распространён в Европе, зато пользуется огромной популярностью в странах Востока. Там его используют в самых разных блюдах — от основных и гарниров до острых закусок и даже десертов. Своё название «бараний горох» нут получил из-за необычной формы, напоминающей голову барана с загнутыми рогами. Это однолетнее бобовое растение культивируется уже более 7 тысяч лет, о чём свидетельствуют археологические находки. За долгую историю способы его приготовления изменились, но питательная ценность осталась неизменной. В состав нута входят:
- витамины А, С, Е, РР, К и почти вся группа В;
- растительные белки;
- несколько типов жирных кислот;
- углеводы;
- изофлавоны;
- калий, железо, кремний, магний, марганец, натрий, селен;
- аминокислоты;
- клетчатка.
Важно отметить, что нут не накапливает нитраты и токсины, что делает его экологически чистым продуктом. Его белок может стать полноценной заменой мяса, при этом он усваивается легче и не способствует образованию жировых отложений.
Чем полезен нут для здоровья
На Востоке нут часто называют «золотым зерном» — и не случайно. Его регулярное употребление оказывает комплексное положительное воздействие на организм:
- снижает уровень сахара и холестерина в крови;
- укрепляет сосуды и стабилизирует артериальное давление;
- способствует выведению шлаков и токсинов;
- улучшает отток желчи;
- устраняет отёки и застойные явления;
- укрепляет иммунитет;
- повышает работоспособность и умственную активность;
- нормализует работу печени и желудочно-кишечного тракта.
Такое многостороннее влияние не осталось незамеченным диетологами. Ускорение обмена веществ, естественное снижение веса и закрепление результата — закономерные последствия включения нута в рацион. Дополнительным преимуществом становится улучшение состояния кожи, волос и ногтей благодаря очищению организма. Особенно ценно то, что нут обеспечивает длительное чувство насыщения даже при небольших порциях: обилие клетчатки медленно переваривается, постепенно высвобождая энергию и нормализуя пищеварение.
Когда нут может быть вреден
Основной недостаток нута — способность усиливать газообразование, что может привести к вздутию живота и метеоризму. Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется употреблять не более 150 граммов за один приём, а также не запивать его водой и не сочетать с фруктами.
От нута стоит отказаться при индивидуальной непереносимости, обострениях заболеваний ЖКТ, почечной недостаточности, а также в период грудного вскармливания (бобовые могут вызывать колики у младенцев).
Как использовать нут для снижения веса
Во время диеты часто возникает дефицит витаминов и микроэлементов. Нут помогает восполнить эти потери, не нарушая процесс похудения, и при этом эффективно снижает чувство голода. Наименьшей калорийностью обладает отварной или тушёный нут без добавления масла и мяса. Пророщенные бобы — отличное дополнение к овощным салатам: в них повышена концентрация витаминов, а микроэлементы переходят в легкоусвояемую форму.
Одно из самых известных блюд восточной кухни на основе нута — хумус. Для его приготовления понадобятся:
- нут;
- оливковое масло;
- чеснок;
- карри;
- соль и перец;
- кунжут;
- лимонный сок.
Нут предварительно замачивают на ночь, затем варят около 2 часов на медленном огне. Специи слегка обжаривают на сухой сковороде и измельчают в блендере вместе с чесноком. Затем добавляют отварной нут, масло и лимонный сок, взбивают до однородности и дают настояться в холодильнике 2–3 часа.
Нут можно добавлять в супы, использовать как основу для каш или гарнир к грибам, запечённой куриной грудке или рыбе. При похудении рекомендуется употреблять 3–4 столовые ложки нута за один приём, не превышая суточную норму в 300 граммов. Этот продукт разнообразит диетическое меню, восполнит недостаток питательных веществ и поможет достичь желаемой формы.
