Приобретение пароконвектомата — стратегическое решение для владельцев ресторанов, кафе и столовых с высоким потоком посетителей. Это оборудование кардинально меняет работу кухни, позволяя выполнять множество задач параллельно, что ведет к существенной экономии времени, пространства и электроэнергии. Для достижения максимальной эффективности и удобства крайне важно ответственно подойти к выбору профессиональной кухонной техники, учитывая как её возможности, так и специфику вашего заведения.
На что обратить внимание при выборе пароконвектомата
Перед покупкой, например, модели Rational, необходимо детально изучить три фундаментальных параметра, которые напрямую влияют на функциональность и конечную стоимость устройства:
- Принцип парообразования — определяет производительность и набор функций.
- Тип системы управления — отвечает за удобство и точность контроля процессов.
- Вместимость (количество уровней) — должна соответствовать планируемому объему работы.
Именно от этих характеристик зависит, насколько успешно аппарат впишется в ваш рабочий процесс.
Тип парообразования: инжекторный или бойлерный?
Выбор между этими двумя системами зависит от масштабов производства. Инжекторные (капельные) модели — оптимальное и более бюджетное решение для кухонь с умеренной нагрузкой, рассчитанных на одновременную работу с 4-10 гастроемкостями. Они проще в устройстве и обслуживании.
Бойлерные (генераторные) пароконвектоматы созданы для интенсивной эксплуатации, когда требуется загружать более 10 противней. Их ключевые преимущества — высокая стабильность подачи пара, расширенный функционал (часто 5 режимов вместо стандартных 3-х) и наличие специальных опций, таких как щадящая регенерация уже приготовленных блюд и режим низкотемпературного пара для деликатной обработки продуктов.
Панель управления: от простого к интеллектуальному
Удобство эксплуатации во многом определяется типом управления, и здесь производители предлагают три основных варианта:
- Механическое управление: классический и надежный вариант. Все параметры (время, температура, влажность) задаются с помощью поворотных ручек. Простота и долговечность — главные плюсы.
- Электромеханическое управление: гибридный вариант. Настройки вводятся механически, но состояние программ и процессов отображается на панели с помощью светодиодных индикаторов, что повышает наглядность.
- Электронное (сенсорное) управление: современный и самый функциональный тип. Задание команд осуществляется касанием кнопок на дисплее. Главное преимущество — возможность сохранения и быстрого вызова запрограммированных рецептов, что гарантирует стабильное качество блюд и экономит время повара.
Выбор зависит от уровня автоматизации, который вам необходим, и бюджета.
Определяемся с размером и вместимостью
Правильный выбор габаритов — залог экономической эффективности. Не стоит покупать аппарат "на вырост", так как это приведет к неоправданным затратам на электроэнергию для обогрева лишнего пространства.
- Для небольшого кафе или закусочной идеально подойдут компактные модели, рассчитанные на загрузку до 6 гастроемкостей (например, Rational CM Plus XS).
- Ресторанам со стабильным средним потоком гостей стоит рассматривать аппараты средней вместимости — на 10-12 уровней.
- Крупные предприятия, банкетные залы и кухни, обслуживающие мероприятия, нуждаются в мощных пароконвектоматах, способных вместить до 20 противней одновременно.
Таким образом, ключ к успешной покупке — тщательный анализ собственных потребностей и понимание технических особенностей оборудования.
