Самостоятельная разработка дизайна заведения общественного питания — это возможность сэкономить на услугах сторонних специалистов и полностью погрузиться в создание уникального проекта.
1. Определение формата заведения
Первый и ключевой шаг — выбор концепции. Это не обязательно должно быть классическое кафе. Рассмотрите современные тренды: уютное бистро, атмосферный рамен-бар, идзакая-бар или специализированная пиццерия с винным акцентом. Особой популярностью пользуются моно-заведения, сфокусированные на одном продукте (например, на крабах в различных вариациях приготовления). Такая конкретика формирует четкие ожидания у гостя и позволяет поддерживать высокое качество, в отличие от заведений со смешанным меню, где часто страдает уровень исполнения каждого блюда.
2. Формирование команды проекта
После утверждения формата необходимо собрать команду. Ее состав напрямую зависит от масштаба вашего проекта. Для небольшого кофе-пойнта не потребуется целый штат специалистов, в то время как для полноценного ресторана может быть задействовано до девяти ключевых ролей.
Ключевые роли в проекте ресторана:
- Ресторатор — создает общую концепцию и задает вектор развития. Например, придумывает историю о семейной пивоварне в баварской деревне, которая определяет все дальнейшие решения.
- Шеф-повар — разрабатывает меню, раскрывающее концепцию, и балансирует между вкусом блюд и их себестоимостью.
- Бармен/Бариста/Сомелье — отвечают за барную карту, создавая уникальные напитки (коктейли, кофе, вина), которые дополняют концепцию и повышают средний чек.
- Маркетолог — отвечает за все коммуникации с гостями: от разработки логотипа и меню до ведения социальных сетей и проведения акций.
- Дизайнер — визуализирует идею ресторатора, создавая интерьер. Важно избегать шаблонов: например, пивной ресторан может быть светлым и современным, а не только в классическом темном стиле.
- Арт-директор — необходим, если планируются мероприятия (концерты, выставки, показы). Он курирует культурную программу заведения.
Команду собрали в голове или в реальности.
3. Поиск и оценка помещения
Следующий этап — выбор локации. При оценке помещения учитывайте множество факторов: стоимость аренды, допустимые нагрузки для размещения оборудования, наличие парковки, возможность обустройства летней веранды (что значительно увеличит доход в теплое время года). Также важно согласовать с арендодателем "каникулярный" период (обычно 1-2 месяца) для проведения ремонтных работ без оплаты аренды.
Обратите внимание: 17 дизайнерских изобретений, создателям которых хочется поаплодировать.
4. Планировка пространства
На этом этапе необходимо разработать детальный план заведения. Четко разделите зоны: кухня, зал, санузлы, служебные помещения. Технологию кухни лучше доверить специалистам, но можно изучить нормы проектирования и самостоятельно. При планировке зала продумайте ширину проходов, логистику движения персонала (чтобы потоки грязной посуды и готовых блюд не пересекались), а также различные типы посадочных мест: барные, у витрин, островные, у стены. Полезно создать макет из бумаги или использовать простые программы для 3D-планирования, чтобы наглядно оценить будущее пространство.
План формирует пространство.
5. Разработка дизайна и стиля
Визуальная составляющая — до 30% успеха заведения. Интерьер должен быть не просто красивым, а модным и "инстаграмным", побуждающим гостей делиться фотографиями.
Изучите современные тренды в ресторанном дизайне, определитесь со стилистикой и соберите мудборд (доску настроения). Ключевой принцип — уникальность. Прямое копирование чужих идей подрывает доверие гостей. Ваша задача — создать, а не просто расставить мебель из масс-маркета.
Копировать - плохой тон, не только внутри но и визуально, если клиент видит что это "заимствовано" он понимает что его обманывают. Поэтому важно придумать, создать, а "не расставить мебель и декорации из ИКЕА"
Выбирайте отделочные материалы, мебель, свет и декор, которые будут соответствовать выбранной концепции и ценовому позиционированию заведения. Уровень оформления должен гармонировать со средним чеком. Гость будет скептически настроен, если дорогое блюдо подадут в обстановке, оформленной дешевыми материалами.
Уровень цен отделки, мебели, декора, должен совпадать с пониманием стоимости блюда. Не может круассан с икрой форели с бокалом апероля быть на веранде из пластмассовых стульев Pepsi. Клиент становится недоверчивым, по отношению заведения к себе.
Изучайте рынок поставщиков: мебель, светильники, столярные изделия, текстиль, новые материалы (пластик, неон, металл, камень).
6. Подготовка к строительству и инженерные сети
Перед началом стройки необходимо тщательно проработать все инженерные системы: вентиляцию (отдельно для зала, кухни и санузлов), электрику, водоснабжение, канализацию, пожарную сигнализацию, видеонаблюдение, IT-инфраструктуру. Важно согласовать расположение всех элементов, чтобы, например, камера наблюдения не уперлась в люстру или свисающее растение, а радиатор не "съел" ценное пространство зала.
7. Финальный этап: декор и открытие
Когда ремонт близится к завершению, наступает стадия декорирования. Каждая деталь должна работать на концепцию: картины (их размер, рамка, место размещения), текстиль (портьеры, скатерти), растения (живые или искусственные, напольные или настольные).
Пока идет финальная отделка, параллельно решаются организационные вопросы: устанавливается вывеска, закупаются продукты и посуда, проводятся тренировки кухни, подключается техника. В этот момент вы уже с нетерпением ждете, когда двери откроются для первых гостей, которые оценят ваш уникальный замысел и станут постоянными посетителями.
Еще по теме здесь: Дизайн.
Источник: Как самому сделать дизайн кафе?.
