В этой статье мы делимся собственным, проверенным на практике методом ощипывания уток. Это результат проб и ошибок, который оказался для нас наиболее эффективным.
⠀
Внимание: описание содержит детали процесса забоя и разделки птицы.
Мы благодарны за все советы, которые помогли нам выработать эту технику.
⠀
Подготовительный этап
За день до обработки утку отсаживают отдельно, прекращая кормление. Доступ к чистой воде при этом сохраняется.
⠀
Утром птицу забивают. Для удобства последующей обработки лапы и крылья связывают. Чтобы птица не билась, на голову можно надеть темный носок или мешок.
⠀
Тушку подвешивают за лапы, например, на проволоку, чтобы стекла кровь. На этот процесс отводится около 20 минут.
⠀
Ошпаривание и ощипывание
Для облегчения удаления пера готовится раствор: в большую ёмкость наливается горячая вода (80-90°C). На бадью объемом с ведро добавляется 4 столовые ложки пищевой соды с горкой — это проверенная хитрость, которая помогает лучше отходить перу.
⠀
Тушку полностью погружают в горячий раствор, держа за лапы. Важно, чтобы вода проникла ко всем перьям. Для этого её полезно активно перемешивать палкой, особенно уделяя внимание плотному пуху, так как утки — водоплавающие птицы и их оперение обладает сильной водоотталкивающей способностью. Тушку выдерживают в воде 5 минут.
⠀
После этого утку выкладывают на удобную поверхность (например, большой противень) и приступают к ощипыванию.
Ключевой момент — направление: вопреки многим рекомендациям из интернета, мы обнаружили, что основную часть тушки (грудку, живот, спину) эффективнее щипать против роста пера. Это позволяет минимизировать количество оставшихся «пеньков». Исключение составляют крупные маховые перья на крыльях и хвосте — их удаляют по направлению роста.
Работать лучше небольшими щепотками, это также снижает количество пеньков. Если тушка начала остывать и перо стало хуже отделяться, её можно снова ненадолго опустить в горячую воду.
По теме: Дачный интерьер: советы, хитрости и примеры..
Небольшие пеньки, которые всё же остаются, аккуратно удаляют вручную или с помощью пинцета. У уток полностью избежать их, к сожалению, сложно.
⠀
Завершающая обработка
После ощипывания тушку необходимо опалить, чтобы удалить остатки пуха и тонких волосков. Удобно делать это с помощью газовой горелки. Затем птицу потрошат.
Готовую тушку не стоит сразу замораживать. Рекомендуется дать ей «остыть» и «дойти» в основном отделении холодильника в течение 2-3 часов. После этого её можно либо готовить, либо отправлять на длительное хранение в морозильную камеру.
⠀
Из личного опыта: из всей домашней птицы утка — одна из самых трудоемких в обработке. На ощипывание одной тушки у нас уходит в среднем 2-3 часа. Поэтому мы не рекомендуем браться за большое количество за один день — руки быстро устают. Оптимально обрабатывать по 1-2 утки в день.
⠀
Надеемся, наш подробный опыт будет полезен. Мы будем признательны, если в комментариях вы поделитесь своими лайфхаками по ощипыванию уток — нам предстоит обработать ещё не одну птицу, и любой совет, который может упростить процесс, будет ценен!
Отметим, что этот метод подходит именно для уток. Для кур, гусей или индеек могут быть свои нюансы обработки.
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Как правильно считать утку: советы от опытных домохозяек.
