Хрен — незаменимая приправа в домашней кулинарии. Его корни и листья активно используются для приготовления острых соусов, маринадов, а также мясных и рыбных блюд. Если у вас нет возможности выращивать его на участке, важно научиться правильно создавать и хранить запасы этой полезной зелени в домашних условиях.
Описание и особенности растения
Хрен — это многолетнее травянистое растение, которое легко узнать по крупным листьям с выраженными прожилками. Оно неприхотливо, хорошо растет на дачных участках и относится к семейству капустных. В высоту хрен может достигать 1,5 метров, предпочитая влажные и освещенные места. Из-за склонности к быстрому разрастанию его часто сажают вдоль заборов. Особую ценность представляют корни растений второго года жизни и старше — они используются как в кулинарии, так и в народной медицине.
В России хрен известен с IX века, а в Европе он стал популярен на несколько столетий позже. Его родственниками являются редис, горчица и кресс-салат. Характерный острый вкус и запах хрена обусловлены высоким содержанием эфирных масел. Кроме них, в состав растения входят:
- лизоцим;
- каротин;
- смолистые вещества;
- витамины;
- фитонциды;
- алкалоиды;
- азотные соединения;
- крахмал;
- жирное масло;
- минеральные соли.
Основным активным компонентом является аллилгорчичное масло.
Важно: наибольшую ценность представляет свежий корень, выкопанный ранней весной или поздней осенью. Чтобы сохранить его полезные свойства, нужно либо сразу переработать, либо правильно заготовить.
Польза хрена для здоровья
Помимо кулинарных достоинств, хрен обладает выраженными лечебными свойствами. Его часто используют при простудах, так как он оказывает противовоспалительное, противоцинготное, мочегонное и антибактериальное действие. Растение стимулирует работу кишечника, снимает кожные воспаления и повышает аппетит.
При регулярном применении хрен способствует:
- ускорению обмена веществ;
- обеззараживанию ран (при промывании отваром);
- уменьшению мышечных и суставных болей;
- желчегонному эффекту;
- согревающему действию;
- снятию симптомов воспаления при цистите;
- уменьшению отеков;
- повышению эластичности кожи;
- борьбе с целлюлитом.
Разведенный сок хрена применяют для полоскания горла и рта при ангине, тонзиллите и стоматите. Водный отвар помогает при дизентерии и выведении паразитов. Настой используют при инфекциях дыхательных путей, а примочки — при ушибах и грибковых поражениях.
Хрен для мужского здоровья
Острая приправа не только улучшает вкус блюд, но и благотворно влияет на мужской организм. Корень хрена стимулирует кровообращение, что особенно важно для мужчин после 40–50 лет. Как сильный афродизиак, он помогает восстановить сексуальное желание, укрепить потенцию и повысить активность сперматозоидов. Регулярное употребление хрена также способствует профилактике простатита и урологических заболеваний, нормализует пищеварение и обмен веществ.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на многочисленные полезные свойства, хрен имеет ряд ограничений. Его не рекомендуется употреблять при аллергии, индивидуальной непереносимости, острых заболеваниях пищеварительной системы и резких скачках артериального давления. Беременным и кормящим женщинам также стоит воздержаться от его употребления, так как хрен влияет на свертываемость крови и может изменить вкус грудного молока.
Способы хранения хрена в домашних условиях
Чаще всего заготавливают корни хрена, так как листья быстро увядают даже в холодильнике. В целлофановом пакете они сохраняются не более 3–4 дней, после чего теряют свежесть и аромат.
Корни более устойчивы к хранению: они плотные, мясистые, с желто-коричневой кожурой и белой волокнистой мякотью. Однако просто положить их в холодильник недостаточно — через 1–2 дня они становятся вялыми и теряют эфирные масла. Поэтому важно правильно обработать и заготовить сырье.
- Хранение в погребе. Самый простой способ — поместить корни в погреб, пересыпав песком, как морковь. В прохладных и влажных условиях хрен сохраняет свои свойства до весны, пока не начнет прорастать.
- Приготовление кашицы. Очищенные и вымытые корни измельчают через мясорубку. Чтобы защититься от едкого запаха, на мясорубку можно надеть пакет. В полученную массу добавляют соль и сахар (1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара на 2 кг хрена), разводят кипятком до консистенции кашицы, добавляют немного лимонного сока или уксуса и раскладывают по стерилизованным банкам.
- Заморозка. Этот метод позволяет сохранить максимум полезных веществ. Корни моют, очищают, нарезают кусочками по 3–5 см и замораживают в пакетах. Перед использованием их измельчают в замороженном виде. В холодильнике в закрытой таре корни хранятся до 3–4 недель.
- Сушка. Сушеный хрен теряет часть лечебных свойств, но сохраняет остроту и вкус. Корни нарезают тонкими пластинками и сушат в тенистом, хорошо проветриваемом месте, в сушилке или духовке. Готовое сырье измельчают и хранят в банках с плотными крышками.
Советы по подготовке корней
Перед обработкой корни рекомендуется замочить в воде на сутки — это снизит их «жгучесть» и облегчит очистку. Очищенные кусочки хранят в воде, а для защиты кожи рук лучше использовать одноразовые перчатки. Подготовленное сырье сразу упаковывают в пакеты, чтобы избежать пересыхания.
Правильно заготовленный хрен долго сохраняет свои полезные свойства, укрепляет иммунитет, защищает от инфекций и обогащает рацион витаминами. Его используют для приготовления пикантных соусов, таких как хреновуха или хренодер, а также добавляют в квас и другие традиционные блюда.
Как сохранить хрен на зиму
Для длительного хранения корни хрена можно заморозить, высушить или переработать в соусы и приправы. Главное — соблюдать технологию заготовки, чтобы сохранить вкус, аромат и полезные свойства растения.
