Когда наступает сезон консервации, многие ищут не сложные и экзотические рецепты, а простые и надежные способы сохранить летний урожай. Идеальные заготовки — это те, что не требуют много времени, сил и дорогих ингредиентов. Предлагаем вашему вниманию пару проверенных рецептов из самых доступных продуктов, которые гарантированно порадуют вас зимой.
Огуречно-помидорное ассорти: классика жанра
Начнем с самой любимой и традиционной для многих хозяек комбинации — огурцов с помидорами. Этот дуэт уместен на любом столе, в будни и праздники. Секрет успеха — в сохранении текстуры: огурцы должны остаться хрустящими и упругими, а помидоры — сочными и ароматными. Такая банка станет настоящим кусочком лета, который поднимет настроение в холодную и пасмурную зиму.
Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Количество огурцов и помидоров можно регулировать по своему вкусу, а вот со специями лучше не экспериментировать — соблюдайте указанные пропорции для гарантированного результата и долгого хранения.
Помимо основных овощей, вам понадобятся: пара небольших корешков хрена, одна головка репчатого лука, три зубчика чеснока, 5-7 горошин черного перца, пара бутонов гвоздики, 2-3 зонтика укропа, немного петрушки и несколько листьев черной смородины для дополнительной защиты.
Также подготовьте: полторы столовые ложки соли (можно одну с горкой), две столовые ложки сахара (также с горкой), одну таблетку аспирина (в качестве консерванта) и две столовые ложки 9%-ного столового уксуса.
Важный подготовительный этап: залейте огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Это поможет удалить возможные остатки нитратов и сделает кожицу более плотной, что обеспечит хрусткость. Идеально использовать родниковую или колодезную воду. Если такой нет, подойдет и обычная водопроводная, но ее нужно предварительно отстоять, чтобы улетучился хлор.
Помидоры и зелень просто тщательно вымойте. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок очистите от шелухи.
Обратите внимание: В какое время лучше всего покупать участок и почему? Несколько простых правил.
Банки необходимо простерилизовать и остудить. На дно уложите часть зелени и специй. Плотно заполните банку огурцами и помидорами. Добавьте соль и сахар, залейте кипятком. Оставьте на 10 минут для прогревания, затем слейте рассол обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Это двойное кипячение — залог стерильности. Залейте кипящий рассол обратно в банку, добавьте таблетку аспирина и сверху положите лист смородины — это природный барьер против плесени. Немедленно закатайте банки стерильными крышками, переверните, укутайте и дайте медленно остыть. Храните в прохладном темном месте.Овощная смесь для гурманов: праздник в банке
Эта яркая и ароматная овощная смесь удовлетворит самый взыскательный вкус. Ее можно смело подавать к праздничному столу — гости и родные обязательно оценят ваши кулинарные старания!
Для приготовления вам понадобятся: по 1 кг сладкого болгарского перца, баклажанов и репчатого лука; 2 кг помидоров; по 0,5 кг моркови и фасоли; по 300 г свежей петрушки, укропа и растительного масла; соль (2 ст. л.) и сахар (3 ст. л.); 100-120 мл 9%-ного уксуса и несколько горошин черного перца.
Фасоль требует предварительной подготовки: замочите ее в холодной воде на 6-8 часов (лучше на ночь), затем отварите до полуготовности в слегка подсоленной воде. Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры можно нарезать дольками или кружочками — как вам нравится. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук — полукольцами. Морковь можно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
В большую кастрюлю или таз налейте растительное масло и доведите его до кипения. Выложите все подготовленные овощи, фасоль и специи (соль, сахар, перец). Тщательно перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Уксус влейте в самом конце, за 5 минут до окончания готовки.
Горячую овощную смесь разложите по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками. После остывания храните в погребе, холодильнике или другом прохладном месте. Эта заготовка станет прекрасной самостоятельной закуской или гарниром, особенно к новогоднему столу.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Пришло время заготовок на зиму.
