Сезон огурцов в самом разгаре: грядки щедро одаривают нас сочными и ароматными плодами. После того как вдоволь наелись свежими овощами и угостили всех близких, самое время заняться заготовками на зиму. Многие отдают предпочтение солёным огурцам, но мои фавориты — это именно маринованные. Мой проверенный годами рецепт гарантирует, что огурчики получатся невероятно вкусными и сохранят тот самый желанный хруст.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка основных ингредиентов
Тщательно промойте свежие огурцы, а затем залейте их холодной водой на 2–3 часа. Эта простая процедура поможет овощам напитаться влагой, что в итоге положительно скажется на их хрусткости. Банки для консервации необходимо хорошо вымыть с пищевой содой.
Мой надежный способ подготовки банок (без стерилизации)
У каждой хозяйки есть свой любимый метод стерилизации. Я же уже много лет обхожусь без классической стерилизации паром или кипятком. Вместо этого я просто заливаю в чистые банки горячую воду (примерно 80–90°C, не кипяток) на 10 минут и накрываю их прокипячёнными крышками. Это позволяет стеклу равномерно прогреться и избежать риска трещин при заливке горячего маринада. За все годы ни одна банка не взорвалась.
Обратите внимание: Раз посадил и каждый год любуйся! Самые неприходливые однолетники!.
Кстати, одна из моих читательниц поделилась необычным лайфхаком: она дезинфицирует банки, протирая их изнутри обычным самогоном. Способ, конечно, на любителя, но как идея для экстренных случаев может пригодиться.Формируем ароматную основу
Теперь создаём букет пряностей. На дно каждой подготовленной банки я кладу традиционный набор: лист чёрной смородины для лёгкой кислинки и яркого цвета, зонтик укропа для классического аромата, несколько кусочков острого перца чили, 2 зубчика чеснока и 4–5 горошин душистого перца.
Укладываем огурцы и делаем первую заливку
Плотно укладываем огурцы в банки. Первый слой стараемся поставить вертикально — это помогает рационально использовать пространство. Остальные огурцы можно класть как удобно. Затем заливаем овощи крутым кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла, и оставляем для прогрева на 10–12 минут.
Готовим маринад и завершаем консервацию
Аккуратно сливаем воду из банок в кастрюлю. Эту же воду доводим до кипения — это и будет основа для нашего маринада. В кипящую жидкость добавляем соль и сахар по вкусу (классическая пропорция — по 2 столовые ложки соли и сахара на 1,5–2 литра воды). Готовым кипящим маринадом заливаем огурцы. Непосредственно в каждую банку перед закаткой добавляем уксус (примерно 1–1,5 столовой ложки 9% уксуса на литровую банку). Сразу же закатываем банки стерильными крышками.
Готовые закатки важно хорошо укутать. Я переворачиваю банки вверх дном, ставлю на крышку и плотно укутываваю старым одеялом или пледом. В таком «термосе» они должны медленно остывать в течение суток. После полного остывания хранить консервацию лучше в прохладном месте: в погребе, подвале или на утеплённом балконе.
Еще по теме здесь: Дача.
