Если соленые огурцы — не ваш выбор, то этот рецепт маринованных точно придется по вкусу. Я называю его «по-болгарски», следуя оригинальному названию из старого журнала, и не стала вносить свои изменения. Процесс приготовления прост и не отнимет много времени, а результат порадует: огурчики получаются невероятно ароматными, упругими и хрустящими.
Подготовка огурцов и банок
Начните с подготовки главного ингредиента. Огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 5–6 часов — это ключевой шаг для будущего хруста. После замачивания можно обрезать кончики (по желанию) и плотно уложить овощи в предварительно простерилизованные банки.
Затем поставьте наполненную банку на кухонное полотенце и аккуратно, чтобы стекло не треснуло, влейте в центр кипяток. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания, примерно на 2 часа. Важно: на этом этапе, кроме огурцов и воды, в банку ничего не добавляется.
Обратите внимание: Запеканка из капусты белокочанной на сковороде — быстрый рецепт.
Приготовление ароматного маринада
Готовим маринад на 3 литра воды:
В кастрюлю с водой добавьте ваши любимые пряности для маринования: классический набор включает листья хрена, зонтики укропа и листья смородины. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте отвару настояться. Он должен остывать примерно столько же, сколько и банка с огурцами — около 2 часов. После этого ароматные травы можно извлечь — у вас получится насыщенный и душистый рассол.
Процеженный рассол снова доведите до кипения. Тем временем слейте воду из банки с огурцами и добавьте в нее сухие ингредиенты и специи: 6 чайных ложек соли, 12 чайных ложек сахара, 6 зубчиков чеснока, один стручок острого перца, 1 чайную ложку семян горчицы, 4–6 горошин душистого перца и 12 столовых ложек 9%-го столового уксуса.
Закатка и хранение
Залейте огурцы в банке только что вскипяченным горячим рассолом и сразу же закатайте стерильной крышкой. В отличие от многих рецептов, я не укутываю банки в теплое одеяло для медленного остывания. Достаточно дождаться, когда они немного остынут при комнатной температуре, после чего их можно сразу убирать в кладовую или погреб для хранения.
Полезная заметка: Если у вас под рукой только 70%-ая уксусная эссенция, вы легко можете приготовить 9%-ый уксус. Для этого разведите 1 столовую ложку эссенции в 7 столовых ложках чистой воды.
Надеюсь, этот проверенный рецепт вам понравится и займет достойное место в вашей кулинарной книге! Буду рада, если вы поделитесь в комментариях своими любимыми способами и секретами маринования.
Еще по теме здесь: Дача.
