Для всех любителей домашних заготовок наступило прекрасное время — пора собирать первый урожай. Молодая капуста с грядки уже сформировала плотные кочаны, и это идеальный момент, чтобы заквасить её по-особенному.
В этой статье я делюсь своим проверенным рецептом квашеной капусты, который ценю за простоту и универсальность. Его главное преимущество — вам не нужно делать большие объёмы впрок. Захотелось свежей, хрустящей и немного острой закуски — пожалуйста, даже в разгар зимы, ведь капуста доступна круглый год.
По этому методу капуста получается невероятно сочной, нежной и с приятной пикантной ноткой. Все, кто её пробовал, неизменно просят поделиться секретом. Надеюсь, этот рецепт займёт почётное место и в вашей кулинарной книге.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
Капуста белокочанная — 1 средний кочан
Морковь — 2 штуки
Перец острый (чили) — ½ стручка
Лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу
Соль каменная — 2 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь можно нарезать тонкой соломкой, но для экономии времени я предпочитаю натирать её на крупной тёрке.
Острый перец измельчите как можно мельче, чтобы он равномерно распределил свою жгучесть. Сложите все подготовленные овощи в большую миску, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар.
Обратите внимание: Запеканка из капусты белокочанной на сковороде — быстрый рецепт.
Теперь всё тщательно перемешайте руками, слегка сжимая овощи, чтобы они начали выделять сок.Полученную овощную смесь переложите в чистую трёхлитровую банку. Не нужно сильно утрамбовывать. Затем до самого верха залейте содержимое холодной водой — можно использовать фильтрованную водопроводную или родниковую.
Накройте банку крышкой (не закручивая герметично) и оставьте при комнатной температуре на трое суток для брожения. Обязательно поставьте банку в глубокую тарелку или на блюдце, так как в процессе квашения рассол будет активно подниматься и может выливаться.
Каждый день важно протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой или длинным ножом. Это необходимо, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе закуска может приобрести горьковатый привкус.
На третьи сутки ваша ароматная и хрустящая закуска «с огоньком» готова к дегустации! Её можно подавать сразу или убрать в холодильник для хранения.
Квашеная капуста — это не только вкусно, но и очень полезно для пищеварения и иммунитета. Так что не упускайте возможность порадовать себя и близких этой витаминной заготовкой.
Еще по теме здесь: Дача.
