Ревень — уникальное растение, которое часто воспринимают как овощ, хотя по своему кулинарному применению он ближе к фруктам или ягодам. Его сочные черешки активно используют для приготовления компотов, варенья, начинок для пирогов и различных десертов, что делает его ценным ингредиентом в кулинарии. Однако помимо вкусовых качеств, ревень обладает рядом полезных свойств, которые важно учитывать при его употреблении.
Все сорта ревеня, выращиваемые на садовых участках, подходят для использования в пищу, но также они могут оказывать положительное влияние на здоровье человека при правильном применении.
Что такое ревень и как он выглядит
Ревень легко узнать по его внешнему виду: у него крупные листья и сочные стебли, которые могут иметь розовый, зеленоватый или малиновый оттенок. Из-за своей формы растение иногда сравнивают с сельдереем, но его вкус отличается — молодые черешки напоминают зелёные яблоки благодаря содержанию яблочной кислоты.
Обратите внимание: Скоро нарастет ревень: что необычного и вкусного из него приготовить?.
Польза ревеня для организма
Ревень богат полезными веществами, которые делают его ценным продуктом для здоровья. В его состав входят:
- витамины РР и группы В;
- аскорбиновая кислота (витамин С);
- каротин;
- минералы: калий, кальций, магний.
Одно из ключевых положительных свойств ревеня — благотворное влияние на пищеварительную систему. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику кишечника и оказывает мягкое слабительное действие. Поэтому его рекомендуется употреблять в следующих случаях:
- при хронических запорах;
- при атонии кишечника;
- при гастритах с пониженной кислотностью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Важно помнить, что для употребления в свежем виде подходят только молодые черешки, собранные в течение 20–30 дней после схода снега. К середине июля черешки становятся более грубыми, их вкус ухудшается, а главное — в них накапливается большое количество щавелевой кислоты, которая в высоких концентрациях может нанести вред здоровью. Однако щавелевая кислота разрушается при термической обработке, поэтому поздние черешки лучше использовать для приготовления горячих блюд.
Свежие молодые черешки ревеня можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 20 дней, но оптимально употреблять их сразу после сбора.
Противопоказания и возможный вред ревеня
Из-за содержания кислот ревень не рекомендуется употреблять людям с определёнными заболеваниями. К противопоказаниям относятся:
- гиперацидный гастрит (с повышенной кислотностью);
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- острые воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте;
- почечнокаменная болезнь с образованием оксалатных камней;
- подагра;
- гломерулонефрит.
Важно! При приготовлении варенья из ревеня не используйте железную или медную посуду, так как при контакте с кислотой растения могут происходить нежелательные химические реакции.
Еще по теме здесь: Дача.
