Садж — это не только специальная выпуклая сковорода для приготовления на открытом огне, но и название популярного кавказского блюда, которое готовится на этой посуде. Если вы устали от традиционного шашлыка и хотите разнообразить своё гриль-меню, садж станет отличным решением. Это блюдо идеально подходит для большой компании и гарантированно произведёт впечатление на гостей. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить аутентичный садж с тремя видами мяса и овощами.
Ингредиенты для саджа
Мясное ассорти
- Баранина (мякоть и корейка)
- Телятина (мякоть и корейка)
- Цыплёнок
- Курдючный жир (курдюк) — для смазки и аромата
Овощи и грибы
- Помидоры
- Картофель
- Перец долма (сладкий перец)
- Острый стручковый перец
- Баклажаны
- Шампиньоны
- Репчатый лук
Специи и приправы
Соль, чёрный перец, куркума.
Для подачи (дополнительно)
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик)
- Красный лук
- Тонкий лаваш
- Ягоды кизила
- Зёрна граната
- Сумах — кисловатая восточная приправа
Пошаговое приготовление саджа
- Разогрейте садж (или другую толстостенную сковороду) на углях мангала. Выложите курдючный жир и растопите его до получения жира для жарки.
- На растопленный жир выложите подготовленные куски мяса (баранину, телятину, цыплёнка). Обжаривайте до появления аппетитной золотистой корочки, затем посолите по вкусу.
- В отдельную сковороду, смазанную жиром (или в свободную часть саджа, если он достаточно большой), выложите нарезанный картофель. Обжаривайте до лёгкой румяности.
- К мясу добавьте шампиньоны, разрезанные на четвертинки — такой способ нарезки помогает сохранить их сочность.
- Когда картофель подрумянится, добавьте к нему нарезанные баклажаны.
- Репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю горечь, и выложите к мясу и грибам. Посыпьте солью, перцем и куркумой для аромата и цвета.
- К баклажанам и картофелю добавьте сладкий перец, нарезанный на четвертинки.
- На острых перчиках сделайте небольшие продольные надрезы, чтобы они не лопнули при жарке, и отправьте их к овощам.
- Помидоры выложите к овощам целиком — они дадут сок и создадут лёгкую сочность.
- Если вы использовали две сковороды, аккуратно переложите овощи к мясу. Мясо при этом сместите к центру саджа, а овощи распределите по краям — это классическая подача блюда.
- Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью, полосками тонкого лаваша и кольцами красного лука. Для яркости и пикантности добавьте ягоды кизила, зёрна граната и щедро посыпьте сумахом.
Всё готово! Вы создали настоящий кавказский пир, который порадует и накормит всю компанию. Приятного аппетита!
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Кавказская сковорода на углях и три вида мяса в блюде. Как готовить садж?.
