Многие растения, которые мы привыкли считать обычными сорняками, растущими вдоль дорог, в полях, лесах и даже на дачных участках, на самом деле являются съедобными и очень полезными. Они содержат целый комплекс витаминов, микроэлементов и других питательных веществ, которые могут разнообразить наш рацион и принести пользу здоровью. Давайте познакомимся с некоторыми из этих удивительных дикоросов.
Подорожник: не только для ран
Известный всем своими ранозаживляющими свойствами, подорожник может быть и пищевым растением. Наиболее ценны его молодые листья, обладающие нейтральным вкусом и богатым составом. Их можно мелко нарезать и добавлять в свежие салаты, обогащая блюдо витаминами.
Мать-и-мачеха: цветочный деликатес
Цветки этого лекарственного растения съедобны. Их можно использовать для приготовления оригинальной пасты, смешивая с маслом, сыром или творогом, и намазывать на хлеб. Цветки богаты провитамином А. Кроме того, из них получается ароматное домашнее вино.
Одуванчик: от корней до листьев
Весь одуванчик, от макушки до корешков, пригоден в пищу. Чтобы убрать характерную горечь из листьев, их нужно вымочить в подсоленной воде или отварить, после чего они станут отличной добавкой к салату. Очищенные и отваренные корни можно подавать как гарнир. Высушенные и обжаренные корни служат основой для вкусного напитка, напоминающего кофе или цикорий. Из них же можно получить муку для выпечки.
Крапива: витаминная жгучая зелень
Крапива — настоящий кладезь витаминов. Перед употреблением её необходимо обработать кипятком или отварить 5–6 минут, чтобы разрушить муравьиную кислоту, которая и вызывает ожог. После этого листья теряют жгучесть, их вкус становится мягким. Крапиву добавляют в супы, борщи и салаты. Стебли можно заквашивать, а сок использовать в лечебных целях.
Жеруха обыкновенная (водяной кресс): диетическая пряность
Это растение, также известное как кресс-салат, — низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка и клетчатки, что делает его идеальным для диетического питания. Оно улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Водяной кресс ценится за пикантную горчинку и употребляется исключительно в сыром виде — в салатах, соусах и маринадах, так как при тепловой обработке становится неприятно горьким.
Лопух: съедобный корень-заменитель картофеля
Молодые листья лопуха можно добавлять в супы, но главная ценность растения — его корень. По структуре он напоминает картофель. Корень можно есть сырым, отваривать или запекать на углях, получая питательное и сытное блюдо.
Лебеда: источник клетчатки и белка
Лебеду можно употреблять как в свежем виде, так и после кратковременной варки. Она богата клетчаткой, растительным белком и органическими кислотами. Это растение не только питательно, но и часто используется в народной медицине для приготовления целебных отваров.
Иван-чай (кипрей): универсальное растение
Кипрей — настоящий подарок природы. Из него готовят вкусный чай, щи, хлеб и даже вино. Сырые молодые листья и побеги добавляют в салаты, а также тушат и жарят. Корни, богатые крахмалом, едят сырыми или сушат, перемалывают в муку для выпечки. Кроме того, из стеблей получают волокно для тканей и верёвок.
Лесной орех (лещина): растительный заменитель мяса
Дикий лесной орех — калорийный и чрезвычайно питательный продукт. Его белок по составу близок к яичному и содержит незаменимые аминокислоты, что делает лещину ценным продуктом для вегетарианцев. Орехи богаты полезными жирами, витаминами и минералами. Для максимальной пользы их лучше есть сырыми, слегка подсохшими, а пересушенные ядра рекомендуется предварительно вымочить в воде.
Клевер: сладкая "кашка"
Сладковатые соцветия клевера, которые так любят дети, съедобны и полезны. Растение содержит белки, витамины и фолиевую кислоту. В разных кухнях мира его используют по-разному: добавляют в салаты (США, Канада), сушат для приправ (Азия), квасят как капусту (Кавказ) или перемалывают в муку для хлеба (Ирландия). Однако употреблять клевер стоит в умеренных количествах.
