Посмотрите, какой насыщенный и ароматный бульон получается по этому рецепту!
Здравствуйте, дорогие читатели! Я очень рада видеть вас снова на своей страничке.
Спасибо большое, что уделяете время моим кулинарным заметкам. Ваши комментарии и подписка для меня очень важны и вдохновляют на новые публикации.
Мой подход к приготовлению бульона изменился после одного важного урока. Раньше я варила его по-другому, и результат был хорошим, но нынешний способ, о котором я расскажу, позволяет добиться более глубокого вкуса и сохранить максимум пользы.
Деревенский секрет вкусных щей
Всё началось с поездки к свекру в деревню. К нашему приезду он сварил щи — настолько вкусные, что просто невозможно было оторваться. С тех пор, собираясь в гости, мы всегда просим приготовить это же блюдо.
Я решила узнать секрет и спросила свекра, в чём же изюминка его супов. Он ответил, что всё дело в правильном, наваристом бульоне, и поделился старинным деревенским рецептом, который передаётся в их семье из поколения в поколение.
Пошаговый рецепт идеального бульона
Итак, приступим к приготовлению:
1. Подготовка: Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Не наливайте её до краёв — учтите, что уровень жидкости поднимется, когда вы добавите мясо.
2. Закладка мяса: Дождитесь, пока вода закипит, и только затем опустите в неё мясо. Для супа я предпочитаю использовать мясо на кости — именно оно даёт тот самый богатый навар. Обычно я покупаю так называемую «бульонку» и прошу мясника разрубить её на 2-3 крупных куска.
Мясо закладывается именно в кипящую воду.
3. Варка: Накройте кастрюлю крышкой. Как только содержимое снова начнёт закипать, убавьте огонь до очень слабого (у меня это деление «2» после минимума). В таком режиме бульон должен томиться от 1,5 до 2 часов.
Убавляем огонь, как только бульон начнёт кипеть.
4. Особенность метода: При таком способе варки пена образуется в минимальном количестве. Но даже если она появится, убирать её не нужно. Эта пенка — свернувшийся белок, который является натуральной и полезной частью бульона.
Бульон медленно томится на маленьком огне.
Важное замечание о качестве мяса
Здесь многие могут поспорить, считая, что в пене содержится вся «грязь» из мяса. Отчасти это справедливо для продукции массового производства, которая может содержать различные добавки. Для магазинного мяса я использую более традиционный способ с удалением пены.
Однако этот рецепт идеально подходит для натурального деревенского мяса — от животных, выращенных в экологически чистых местах на натуральных кормах. В таком случае можно смело варить бульон по этому методу и получать от него максимум пользы и вкуса.
Как говорится, век живи — век учись! Этот простой, но мудрый рецепт стал для меня настоящим открытием.
Спасибо за внимание!
Благодарю, что дочитали статью до конца. Надеюсь, этот рецепт окажется полезным и поможет вам готовить ещё более вкусные супы.
До скорых встреч в новых публикациях!
#суп #бульон #рецепт #молодой хозяйке #обед #деревенскаякухня
Еще по теме здесь: Быт.
Источник: Как я варю бульон для супа.
