Яркий минимализм стал настоящим прорывом для московского ресторанного дизайна. Интерьер израильской хумусии «Абу Гош», созданный архитектором Шушаной Хачатрян, моментально покорил столицу и вошел во все топы самых креативных проектов. Основной вызов заключался в крошечной площади помещения в историческом центре, где нужно было уместить открытую кухню, зону для гостей и санузел.
Дизайн строится на смелых цветовых акцентах: контрастные надписи на иврите, синие батареи, розовые стулья, яркая плитка, винтажные лампы и даже желтая раковина.
Однако Москва — лишь одна точка на карте проектов Шушаны. Ее работы можно увидеть от Махачкалы до Владивостока, а также в Грузии, Армении и Латвии. Архитектор постоянно экспериментирует с формами и материалами, а помимо ресторанов и общественных пространств, мечтает создать... центр для животных!
Интересно, что для одного из проектов — пекарни «Мука и фартук» — главным источником вдохновения стала текстура свежего хлеба: рельефная золотистая корочка и мягкий, молочно-белый мякиш.
В интервью для DG-Home.ru Шушана рассказала о том, чего не хватает современным ресторанам, поделилась мыслями о трендах и объяснила, почему никогда не берется за дизайн частных квартир.
Секрет успеха «Абу Гош»: Как на 22 квадратных метрах создать мир Тель-Авива?
«На самом деле, маленькие объекты — самые сложные, — признается Шушана. — Проект на 700 квадратных метров сделать проще и быстрее, чем этот. От идеи до открытия прошло целых 8 месяцев! Нас спасла высота потолков и большие окна, вдоль которых мы разместили уютные посадочные места. Под кухню отвели 5 метров».
Каждая деталь в «Абу Гош» продумана: от уникальной посуды до желтых вазочек из фибробетона на столах.
«Изначально заказчик хотел полную стилизацию под израильскую барахолку с обилием мелочей. Но после первого неудачного эскиза я решила пойти своим путем, — вспоминает дизайнер. — Мы сделали стены белыми, чтобы визуально расширить пространство и наполнить его светом. Акценты добавили с помощью освещения и узоров на полу и кухне. Самой долгой стала история с чугунным фонтаном — его везли несколько месяцев. Это была идея заказчика: любой прохожий или даже собака могли бесплатно набрать воды. Отличный способ взаимодействия с гостями».
В отличие от типичных израильских кафе, перегруженных деталями, здесь был выбран путь функциональности и лаконичности.
Работа с наследием: Как согласования повлияли на проект в историческом здании?
«Согласования не стали большой проблемой, — говорит Шушана. — Фасад мы только обновили краской, а все исторические детали — молдинги, лепнину — бережно отреставрировали. Главной трудностью была плохая вентиляция: кирпичные стены покрылись зеленой плесенью, и пришлось серьезно заниматься осушением помещения».
Местные жители сначала отнеслись к открытию ресторана настороженно, опасаясь шума. Однако концепция заведения, где нет алкоголя и рафинированного сахара, а упор сделан на здоровое питание, быстро развеяла их сомнения. Теперь заведение стало частью района.
Где найти уникальные предметы и молодые таланты?
«В студии этим занимается специальный менеджер по комплектации, — объясняет Шушана. — Он постоянно ищет новое, мониторит рынок. Нам также часто пишут сами производители. Иногда среди таких рассылок попадаются настоящие жемчужины. Например, мы одними из первых начали работать с петербургской «Delo», а сейчас они очень популярны. Но в основном мы опираемся на базу проверенных поставщиков, с которыми сотрудничаем годами».
Стол из засушенных растений и эпоксидной смолы — скорее арт-объект, чем просто предмет мебели.
«Счастливые истории о хлебе»: Как текстура стала главной темой интерьера?
«Это был наш второй проект с этой заказчицей, — рассказывает Шушана. — В фирменном стиле пекарни были наработки по текстурам крема, и вдруг мне пришла идея сделать основным мотивом текстуру хлеба. Не хотелось делать очередную стандартную пекарню. Мы нашли изображение, где фактура гор и хлебной корочки была неотличима. Это и стало отправной точкой».
Слоган заведения задал тон всему проекту.
«У нас часто так: мы находим какую-то картинку, текстуру, и от этой точки начинает развиваться вся концепция, — делится процессом дизайнер. — Большинство предметов для «Муки и Фартука» мы разработали специально».
Каждая деталь интерьера создавалась в диалоге с общей концепцией счастья и хлеба.
Тренды vs. Вневременность: Что ждет ресторанный дизайн?
«Сейчас в Москве тренд на светлые, «уютные» проекты: много белого, дерева, драматичного точечного света, — анализирует Шушана. — Получается что-то очень нежное, но, честно говоря, немного однообразное. Мои заказчики смелые, они не боятся цвета. А многие — боятся».
Даже форма спинки дивана может быть навеяна кулинарией — в данном случае печеньем савоярди.
По словам Шушаны, гонка за трендами опасна: пока проект реализуется, мода может измениться. «Мы стараемся создавать вневременные, уникальные пространства, исходя из истории заведения и личности заказчика. Особенно это важно для отелей, где работа может длиться 3-4 года».
Инстаграмные локации: Нужно ли их проектировать специально?
«Я сама не очень люблю фотографироваться, — смеется Шушана. — Мне кажется, если специально проектировать «фотогеничные» уголки, может получиться натянуто и неестественно. Нужно просто делать классный, детализированный интерьер с интересными находками. Гости сами найдут, где сделать лучший кадр».
Фонтан в «Абу Гош» — не просто декор, а функциональный и гостеприимный элемент.
От смелой хумусии до строгой клиники: Как рождается концепция?
«Иногда запрос предельно прост, — говорит Шушана о проекте косметологической клиники. — Заказчица любила серый цвет и хотела, чтобы «ничего не бесило». Исходя из этого, мы создали минималистичный интерьер. Такие проекты технически очень сложны: чем меньше деталей, тем заметнее любая погрешность в работе строителей».
Четкие линии, графичный свет и простая навигация — основа дизайна клиники.
Даже в строгих рамках медицинского учреждения можно найти место для креативных решений, как эти надувные кресла.
Процесс от эскиза до реализации
«Все начинается с планировки и сценария поведения гостя, — описывает Шушана. — Куда он зайдет, где сделает заказ? Обсуждаем общую историю пространства. Потом я делаю скетч. Это сложно объяснить: почувствовав настроение, я просто начинаю рисовать, и все рождается само. При этом мы уже примерно знаем, где будем брать материалы. Мы реализуем 99% из нарисованного, чтобы не было ситуации, когда согласованный эскиз расходится с реальностью».
Так выглядит процесс подбора материалов и цветов для будущего интерьера.
Почему важна команда профессионалов
Рассказывая о проекте кулинарии SAMBERY, Шушана отмечает: «К сожалению, из-за недостатка опыта у владельцев проект закрылся. Это показало, как важно работать в команде, где у всех «горят глаза». Можно сделать гениальный интерьер, но если у заказчика проблемы с кухней, персоналом или маркетингом, бизнес не выживет».
Открытая пекарня у входа позволяла гостям наблюдать за магией приготовления.
Теплота фанеры и яркие акценты создавали уютную и современную атмосферу.
Почему только общественные пространства?
«Я не берусь за частные интерьеры, — категорична Шушана. — Это другая вселенная. Ты проектируешь под конкретного человека, его рост, привычки, попадаешь в жесткие рамки. Мне странно вносить что-то свое в дом, где я не буду жить. В общественном пространстве ты думаешь более глобально, о разных группах людей. Мне это ближе. Лучше делать что-то одно, но отлично».
Сочетание разных фактур и материалов создает сложную и интересную визуальную картину.
Текущие проекты и мечты
«Сейчас в работе около 15-20 проектов параллельно, — делится Шушана. — Делаем бутик-отель в старинном доме в Тбилиси, кофейню в Махачкале. У нас в ценностях студии написано «нет границ» — мы работаем по всей России, в Армении, Грузии».
А главная мечта команды — создать общественный центр для животных. «У нас у многих есть собаки, и мы хотим сделать место, где им будут рады: с бассейном, комнатами для передержки, услугами. Еще мечтаю о библиотеке с архитектурными книгами и винтажной мебелью. И конечно, чтобы оба места были dog friendly!»
Основательница STUDIO SHOO Шушана Хачатрян с любимым питомцем.
