Запеченная в духовке свиная рулька — это настоящее кулинарное удовольствие, которое станет украшением любого стола. Это блюдо ценится за насыщенный мясной вкус, сочность и ароматную хрустящую корочку. Существует множество способов его приготовления, и каждый из них по-своему раскрывает потенциал этого продукта.
Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего выбирают заднюю, более мясистую часть рульки. Передняя часть голени, хоть и менее жирная, также отлично подходит для запекания, а еще из нее получается наваристый холодец или суп. Выбор зависит от ваших предпочтений.
В этой статье мы рассмотрим два популярных метода приготовления, чтобы вы могли выбрать тот, который больше понравится вам и вашей семье.
Содержание:
- Пошаговый рецепт: свиная рулька в пиве, запеченная в духовке
- Видео-рецепт: запекание свиной рульки в духовке в рукаве
Классический рецепт: свиная рулька в пиве
Этот рецепт вдохновлен чешской кухней и предполагает предварительное отваривание мяса в ароматном бульоне с пивом, что делает его невероятно нежным. Затем рулька запекается с медово-горчичной глазурью до золотистой корочки.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (передняя) — 3 шт.
- Светлое пиво — 1 л
- Вода — 1 л
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка + 5 зубчиков для глазури
- Розмарин сушеный — 1/2 ст. л.
- Тимьян сушеный — 1/2 ст. л.
- Перец горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Мед — 1 ч. л.
- Горчица — 2 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло для смазывания
Приготовление:
1. Тщательно промойте рульки под холодной водой.
2. Очистите овощи: морковь, чеснок и лук.
3. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену.
4. Влейте в кастрюлю пиво в таком же количестве, что и вода.
5. Добавьте в бульон подготовленные овощи (морковь можно разрезать на четвертинки, лук оставить целым) и все специи: лавровый лист, розмарин, тимьян, перец горошком и соль.
6. Варите рульки на медленном огне под крышкой около 2.5–3 часов. Время зависит от размера кусков мяса — оно должно стать мягким и легко отделяться от кости.
7. В данном рецепте варка заняла 3 часа.
8. Приготовьте ароматную глазурь для запекания. Для этого в небольшой сотейник налейте около 150 мл бульона, в котором варилось мясо.
9. Добавьте в сотейник измельченные зубчики чеснока, мед, горчицу, соевый соус и черный молотый перец. Тщательно перемешайте на медленном огне, пока мед не растворится. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня.
10. Застелите противень пекарской бумагой и слегка смажьте ее маслом. Аккуратно выложите на нее отваренные рульки.
Финальный этап: запекание в духовке
11. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте мясо приготовленной глазурью. Это придаст ему красивый цвет и насыщенный вкус. Разогрейте духовку до 190°C.
12. Запекайте рульки, периодически (примерно каждые 10-15 минут) доставая их и смазывая оставшейся глазурью или выделившимся соком. Это обеспечит равномерное образование румяной корочки.
13. Общее время запекания составило около 40 минут.
14. Достаньте противень из духовки. Готовая рулька должна иметь аппетитную золотисто-карамельную корочку, а не твердую и пересушенную.
15. Мясо передней рульки получается менее жирным, но от этого не менее сочным и ароматным.
В результате вы получите невероятно нежное мясо, которое буквально тает во рту и легко разделяется на волокна. Подавайте его с картофельным пюре, тушеной капустой или свежими овощами.
Приятного аппетита!
Альтернативный способ: запекание в рукаве
Если вы хотите сэкономить время и получить не менее вкусный результат, попробуйте метод запекания в рукаве. В приложенном видео автор подробно показывает, как приготовить рульку, используя специальный маринад и рукав для запекания, без этапа предварительной варки. Этот способ помогает мясу остаться максимально сочным, а духовка останется чистой. Обязательно попробуйте оба варианта, чтобы найти свой идеальный рецепт сочной свиной рульки.
