Хотите зимой наслаждаться вкусом лета и витаминами с собственного огорода? Мы подготовили для вас подборку из четырех проверенных рецептов овощных заготовок, которые помогут сохранить урожай и разнообразить зимний стол. Эти рецепты, предоставленные нашими партнерами из журнала «Любимая дача», просты в исполнении и гарантируют отличный результат.
Консервированный перец по-домашнему
Этот классический рецепт позволяет сохранить сладкий перец в ароматном маринаде. Идеально подходит сорт «Ратунда» за свою мясистость и форму.
Ингредиенты:
- 3–4 кг сладкого перца (желательно «Ратунда»)
- 200 мл столового уксуса (9%)
- 500 мл чистой воды
- 1 стакан (около 200 г) сахарного песка
- 1 столовая ложка соли (без горки)
- 1 лавровый лист для аромата
- 10 горошин черного перца
- 4 бутона гвоздики
- Несколько зубчиков чеснока (по желанию, для пикантности)
Пошаговое приготовление:
- Тщательно вымойте перец, удалите плодоножки и семена. Нарежьте овощи удобными полосками или дольками.
- В объемной кастрюле соедините воду, уксус, соль, сахар и все указанные специи. Доведите смесь до активного кипения, чтобы специи раскрыли аромат, а соль и сахар полностью растворились.
- Аккуратно выложите нарезанный перец в кипящий маринад. Накройте кастрюлю крышкой и томите содержимое на медленном огне 10–15 минут. Не беспокойтесь, если перец не полностью покрыт жидкостью – в процессе готовки он даст сок.
- Горячий перец плотно уложите в предварительно простерилизованные банки, хорошо утрамбовывая. Залейте доверху оставшимся маринадом. Немедленно закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сладкое лечо из томатов и перца
Ароматная и густая овощная икра, которая станет отличным гарниром или основой для соусов. Ее сладковатый вкус нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты:
- 3–4 кг спелых, сочных томатов
- 2 кг сладкого болгарского перца
- Растительное масло для консервации
- Соль, сахар и молотый черный перец – по вашему вкусу
Пошаговое приготовление:
- Помидоры вымойте, разрежьте на части и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния однородного пюре.
- Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте некрупными кубиками или соломкой.
- Томатную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и перец, ориентируясь на свою вкусовую палитру.
- В кипящее томатное пюре отправьте нарезанный перец. Варите лечо на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. В самом конце влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте.
- Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте и, перевернув, дайте медленно остыть под теплым покрывалом.
Огурцы в экспресс-маринаде с лимоном
Идеальный рецепт для тех, кому нужна свежая, хрустящая закуска уже через несколько часов. Не требует длительной стерилизации и долгого хранения.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих, крепких огурцов
- 1 крупный лимон
- Пучок свежего укропа
- Соль и перец по вкусу
- 1–2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
Этот способ маринования – настоящее спасение, когда гости на пороге, а в запасах нет готовой овощной закуски.
Пошаговое приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте. Срежьте кончики и нарежьте каждый огурец вдоль на четыре длинные части (четвертинки).
- Присыпьте огурцы солью и молотым перцем, добавьте мелко нарезанный укроп.
- Из лимона выжмите весь сок и полейте им огурцы. Аккуратно перемешайте, чтобы маринад распределился равномерно.
- Переложите огурцы в контейнер или миску, накройте и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните оливковым маслом для придания блеска и нежного вкуса.
Маринованные цукини по-средиземноморски
Необычная и очень вкусная закуска из кабачков цукини с чесноком и орегано. Готовится с предварительным обжариванием, что придает особый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- 2 кг молодых цукини
- 3–4 зубчика чеснока
- 3–4 ст. л. винного уксуса (можно заменить яблочным)
- 250 мл оливкового масла
- Молотый черный перец, морская соль, 1 ч.л. сушеного орегано
Пошаговое приготовление:
- Цукини вымойте, кожицу не счищайте. Нарежьте кружочками средней толщины или брусочками.
- На сковороде разогрейте часть оливкового масла и обжарьте цукини порциями до румяной, золотистой корочки с двух сторон. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- В глубокой огнеупорной форме или сотейнике смешайте оставшееся оливковое масло, винный уксус, пропущенный через пресс чеснок, орегано, соль и перец. Обязательно попробуйте маринад и отрегулируйте баланс кислоты, соли и масла по своему вкусу.
- В эту ароматную смесь аккуратно переложите обжаренные цукини. Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут, чтобы овощи пропитались и стали еще нежнее.
- Горячие цукини разложите по чистым банкам, залейте оставшимся маринадом. После остывания храните в холодильнике. Эта закуска не предназначена для длительного хранения при комнатной температуре.
Читайте также:
