Праздничный торт – это не просто десерт, а настоящий символ новогоднего застолья, его сладкая кульминация. Чтобы помочь вам выбрать идеальный вариант, мы собрали три проверенных, эффектных и не слишком сложных рецепта, которые гарантированно произведут впечатление на ваших гостей.
Выбор торта на главный праздник года – ответственная задача. Он должен быть вкусным, красивым и создавать праздничное настроение. Мы предлагаем три классических решения, которые проверены временем и точно не подведут.
1. Классический домашний торт «Прага»
Этот торт – вкус детства для многих. Его насыщенный шоколадный вкус и нежная текстура никого не оставят равнодушным. Основа – воздушный бисквит.
Ингредиенты для бисквита:
- Пшеничная мука – 100 г;
- Сахар – 150 г;
- Какао-порошок – 2 ст. ложки;
- Сливочное масло – 40 г;
- Куриные яйца – 6 шт.
Приготовление: Муку просейте вместе с какао. Отделите белки от желтков. Желтки и белки взбейте с сахаром по отдельности до устойчивой пены и образования плотных пиков. Аккуратно соедините обе массы, добавьте муку с какао и охлаждённое растопленное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Вылейте массу в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 30 минут. Готовому бисквиту дайте полностью остыть, а затем заверните в пищевую плёнку и оставьте на 8 часов (можно на ночь) – это сделает его более влажным и упругим для сборки.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло – 200 г;
- Сгущённое молоко – 120 г;
- Какао – 1 ст. ложка;
- Вода – 2 ст. ложки;
- Яичные желтки – 2 ст. ложки;
- Ванилин (по желанию) – щепотка.
Приготовление крема: Желтки смешайте с водой и сгущёнкой. Варите смесь на водяной бане около 20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Полученную заварную основу полностью остудите. Масло комнатной температуры взбейте в пышную массу. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте остывшую заварную массу. В конце всыпьте какао и ванилин.
Сборка торта: Выстоявшийся бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый можно слегка пропитать сахарным сиропом (по желанию с добавлением ложки коньяка). Промажьте коржи кремом. Для глазури растопите на водяной бане плитку шоколада со сливочным маслом (1:1) и полейте торт сверху. Украсьте по своему вкусу и обязательно дайте торту хорошо пропитаться и охладиться в холодильнике.
Новогоднее украшение мастикой
Чтобы придать «Праге» праздничный вид, её можно украсить домашней мастикой.
Для мастики потребуется:
- Сухое молоко – 1 стакан;
- Сахарная пудра – 2 стакана;
- Сгущённое молоко – 150 г;
- Лимонный сок – 1 ч. ложка.
Сахарную пудру обязательно просейте. Смешайте 1 стакан пудры с сухим молоком, добавьте лимонный сок и сгущёнку. Замесите эластичное тесто, при необходимости добавляя оставшуюся сахарную пудру, чтобы мастика не липла к рукам. При желании добавьте пищевой краситель. Дайте мастике «отдохнуть» в холодильнике 30 минут, завернув в плёнку. Раскатайте пласт, накройте торт, обрежьте излишки. Для создания узора со снежинками используйте трафарет: положите его на застывшую мастику, нанесите сверху слой мастики другого цвета, аккуратно снимите трафарет.
2. Традиционный торт «Наполеон»
Этот слоёный торт с нежнейшим заварным кремом – классика праздничного стола. Рецепт может показаться трудоёмким, но результат того стоит.
Ингредиенты для теста и крема:
- Маргарин (для выпечки) – 1 пачка (200 г);
- Мука – 3 стакана (примерно 450 г);
- Сметана – 1 стакан (250 г);
- Сахар – 1,5 стакана (300 г для крема);
- Яйца – 2 шт.;
- Молоко – 0,5 л + 1,5 стакана для крема;
- Сливочное масло – 300 г.
Приготовление теста: Растопите маргарин и смешайте его с 1 стаканом муки – это будет первая, пастообразная часть. Для второй части взбейте сметану с яйцами и замесите тесто с оставшимися 2 стаканами муки. Разделите это тесто на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатайте и смажьте первой (маргариновой) массой. Сложите все 6 смазанных коржей стопкой, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Выпечка коржей: Охлаждённую стопку нарежьте поперёк на 15-20 частей толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт. Выпекайте коржи на противне, застеленном пергаментом, в разогретой до 180°C духовке около 20 минут до лёгкого румянца. Дайте коржам полностью остыть.
Приготовление крема: Смешайте 2 ст. ложки муки с 1,5 стакана холодного молока. Влейте эту смесь в 0,5 л кипящего молока, непрерывно помешивая. Варите на медленном огне до загустения. Полученную заварную основу полностью остудите. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, затем постепенно добавляйте остывшую заварную массу, продолжая взбивать.
Сборка: Промажьте все коржи кремом, обильно посыпьте верх и бока крошкой от коржей. Для идеальной пропитки уберите торт в холодильник на 12 часов.
3. Шоколадный бисквитный рулет
Идеальный вариант для тех, кто любит шоколад, но не хочет возиться с многоярусными тортами. Он готовится быстро и выглядит очень элегантно.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца – 3 шт.;
- Сахар – 60 г;
- Какао – 25 г;
- Мука – 70 г.
Приготовление: Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной сахара в устойчивую пену. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой густой массы. Аккуратно соедините желтки с белками. Муку смешайте с какао и просейте эту смесь в яичную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут. Готовый горячий бисквит сразу накройте влажным полотенцем, чтобы он не пересох и легко свернулся.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло – 100 г;
- Сгущённое молоко – 80 г;
- Какао – 2 ст. ложки;
- Коньяк – 1 ст. ложка (по желанию);
- Миндаль – 1 ст. ложка.
Приготовление крема и сборка: Масло комнатной температуры взбейте, постепенно добавляя сгущёнку, какао и коньяк. Миндаль измельчите и добавьте в крем. Остывший бисквит равномерно промажьте кремом и сверните в плотный рулет, помогая себе пергаментом. Для украшения посыпьте рулет сахарной пудрой или нарисуйте узоры растопленным шоколадом.
Любой из этих трёх тортов – «Прага», «Наполеон» или шоколадный рулет – станет достойным завершением новогодней трапезы и подарит вашей семье и гостям настоящую сладкую сказку. Выбирайте рецепт по душе и создавайте праздничное настроение своими руками!
